不論是哪一種茶類，由于采制季節(jié)的不同，對茶葉品質(zhì)都會產(chǎn)生明顯的影響，這是茶樹體內(nèi)新陳代謝在合成茶葉品質(zhì)的生化過程中，受到外界條件變化的結(jié)果。季節(jié)茶的品質(zhì)特點，實際上是茶園生態(tài)及氣候條件影響茶葉品質(zhì)成分的合成與轉(zhuǎn)化造成的。因此，為提高茶葉品質(zhì)，對茶園生態(tài)的系統(tǒng)研究是必要的。
在同一地區(qū)，由于茶樹品種的不同，茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣相差很大，但同樣是優(yōu)質(zhì)茶的品種，在不同季節(jié)所生長的茶葉，由于生化品質(zhì)成分的變化，同樣差異十分明顯。
茶的品質(zhì)特點，是由茶葉品質(zhì)成分決定的。除茶樹品種遺傳因子決定茶葉品質(zhì)基礎(chǔ)外，其品質(zhì)成分的變化，與茶樹生長發(fā)育的過程中外界環(huán)境條件密切相關(guān)。因此產(chǎn)生了茶葉品質(zhì)的季節(jié)性變化，形成不同季節(jié)茶的不同特點。
從茶葉品質(zhì)成分的季節(jié)特點來看，主要反映在氨基酸與兒茶素的關(guān)系上。春茶由于茶樹的氮代謝占優(yōu)勢，因此氨基酸的含量明顯較高，其與兒茶素的含量比值，也相應地較高。
春茶的另一個品質(zhì)特點，是果膠的含量較高，它與茶葉的外形色澤和茶湯的醇厚度有關(guān)。
從綠茶所含的維生素C來看，春茶的含量也是最高的，以后就逐漸下降。綠茶的葉綠素含量，不論春茶或夏茶，在伸育期內(nèi)，含量隨著葉子的成熟而有所增加。
茶葉的芳香油含量，也因季節(jié)不同而有差異。據(jù)分析，每100克鮮葉干重，春茶的芳香油含量有2.8毫克，夏茶含有2.4毫克，秋茶含有4.0毫克。芳香油是茶葉中各種芳香物質(zhì)的總量，是形成茶葉香氣的基礎(chǔ)。香型的形成，與芳香物質(zhì)的組成有關(guān)，與氣候條件也有關(guān)。因此，每一國家或地區(qū)的具有高香的季節(jié)茶，其產(chǎn)生的季節(jié)并不一致，在秋高氣爽之時，常常會有好的香茶出現(xiàn)。一般春茶的香氣也是比較好的。
