熬茶，是青海人冬天用茯茶來熬制的茶(那是以前的習(xí)慣，其實(shí)現(xiàn)在一年四季都有),深紅色，有油脂狀感覺，暖融融，還有點(diǎn)咸和花椒味。 煮茯茶與其他的茶不同，其他茶先燒開水，水開后放入干凈的茶葉即可。煮茯茶不僅要放茯茶葉，還要加入紅棗、桂圓、枸杞、核桃、冰糖、鹽、花椒等物，然后用文火慢慢地熬煎，待汁濃味甜，諸味俱現(xiàn)時(shí)，才能?；?。一般熬好一鍋茯茶要數(shù)小時(shí)，因?yàn)榘静枥锛尤肓酥T多物品，這種茶就再不像單獨(dú)的茶水一樣清爽了，熬茶的本身就帶著一股油味。但是，熬茶又可以解油膩、油脂，是很好的止膩之物，所以它又是促進(jìn)食物消化的好飲料。
熬茶除了有茶味、甜味，還有鹽、花椒等味，把它作為一種高原飲料，飯后或是閑暇時(shí)，慢慢地品飲，不僅可以解渴暖身，還可以緩減高原的干燥，并且可以生津止渴，能防止喉嚨干燥而引發(fā)的多種病癥。
如果身體上有了腸胃不適，積食，胃寒，胃漲，頭昏腦脹，肚子不適等癥狀。喝上幾杯熱熱的熬茶，立刻就會通體舒爽，不適全消。
所以，長年生活在當(dāng)?shù)氐那嗪＠先藗?，不喜歡喝碧青翠綠的綠茶，也不愛飲色紅濃艷的紅茶，而是喜歡喝用銅壺、鋁壺或陶瓷罐罐熬煮的、色澤黃褐、濃醇微澀的熬茶。他們喜歡喝那種色濃味澀的濃茶。他們更喜歡喝的是陳茶、老茶。他們把茶葉買回來，總是先放在家里收藏一段時(shí)間后，再拿出來喝，他們不是喝茶的淡香和清淡，而是喝茶的陳分與澀味以及年分。
茯茶是緊壓茶，形狀似磚塊，俗稱"磚茶".在熬茶時(shí)，一般習(xí)慣在茶水里加一些鹽，味道淡咸，稱之"清茶".當(dāng)?shù)赜芯渌自捯彩沁@樣說的："茶沒鹽，水一般。"如果在這清茶里加入牛奶熬煮，乳花翻滾，越煮越濃，這便是風(fēng)味獨(dú)特的青海人經(jīng)常飲用的醇香的奶茶了。
