水篩在有規(guī)律的搖動(dòng);采自武夷山的青綠色茶青在篩子上翩翩起舞，跳動(dòng)翻滾并旋轉(zhuǎn)著向篩子中心聚集;特有的清香在四周彌散，越來越濃，沁人心肺，引得不少過路人聞香駐足觀看。
6月22日，在福州舉辦的“浪漫武夷·風(fēng)雅茶韻”2007武夷山頭春大紅袍品嘗會(huì)上，除邀請(qǐng)來賓品嘗武夷山今年頭春大紅袍外，還帶來了一筐采自景區(qū)內(nèi)的大紅袍茶青，現(xiàn)場(chǎng)展示武夷巖茶特有的搖青、烘焙工藝。
武夷巖茶制作技藝已被列為首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。武夷巖茶大紅袍制作技藝首批傳承人之一的游玉瓊告訴記者，巖茶制作分為采摘、萎凋、晾青、做青、殺青、揉捻、焙火、揀剔等步驟，搖青是做青中的一個(gè)步驟。通過搖青，使萎凋的青葉上下順序滾轉(zhuǎn)，翻動(dòng)的葉緣互相碰撞摩擦，促進(jìn)巖茶色、香、味的形成。搖青同時(shí)輔以用雙手掌合攏輕拍茶青，使青葉互碰，彌補(bǔ)搖動(dòng)時(shí)互撞力量的不足，俗稱“做手”。
聽了游玉瓊的介紹，一位來賓上前要求親自嘗試一下。沒成想篩子在他手下雖然也搖了起來，可是茶青就是不跳，而是左右拖動(dòng)。“你的力道全用錯(cuò)了。” 游玉瓊說，“搖動(dòng)的時(shí)候不僅要左右擺動(dòng)，還要上下擺動(dòng)，這樣拖會(huì)損傷茶葉。”在她的指導(dǎo)下，這位來賓重新?lián)u動(dòng)篩子，這回茶青是跳了起來，可是沒有旋轉(zhuǎn)著聚向中心，而是從左右聚集過來形成了一個(gè)長(zhǎng)條。“搖的時(shí)候不僅要讓篩子左右擺動(dòng)，還要前后擺動(dòng)。” 游玉瓊說。
“搖青是制茶過程中很關(guān)鍵的一步，制茶功夫到不到家，全看這個(gè)工藝呢。”另一位大紅袍制作技藝首批傳承人葉啟桐接過話茬，學(xué)會(huì)搖動(dòng)連入門都不算。做青中，要搖青數(shù)次，整個(gè)過程長(zhǎng)達(dá)10到12個(gè)鐘頭。要根據(jù)茶葉的內(nèi)質(zhì)，生長(zhǎng)的氣候、土壤、水分等自然條件，香氣的濃淡，控制每次搖動(dòng)的力度、速度等，這就是所謂的“看青做青”。搖得好，制出來的茶葉應(yīng)該是“三紅七綠”，即三成紅七成綠，綠葉紅鑲邊。“雖然搖青只是制茶的一個(gè)步驟，但一名學(xué)徒通常要經(jīng)過3到5年才能獨(dú)立操作。” 葉啟桐說，“而整個(gè)制茶工藝與武夷巖茶一樣，越做越感到醇香濃厚、回味無窮，每個(gè)制茶師一生都在學(xué)習(xí)、研究。”
“自古以來，制茶工藝都是武夷山制茶戶密不外傳的看門功夫。”市茶管辦主任陳澤財(cái)說，“今年武夷山氣候好，春茶內(nèi)質(zhì)優(yōu)良。借這個(gè)機(jī)會(huì)我們特地組織這次現(xiàn)場(chǎng)展示，讓榕城市民一睹這難得一見的制茶工藝，希望加深市民對(duì)武夷巖茶深遠(yuǎn)的文化背景的認(rèn)識(shí)。”
竹篩輕搖，搖出了武夷巖茶古老制作技藝的風(fēng)采，也搖出了武夷山茶農(nóng)致富增收的新希望。“有機(jī)茶要成功，從種植到制作都有很大的要求。隨著武夷山有機(jī)茶示范基地的建立，武夷巖茶一定能夠從成功走向輝煌。”茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬幌?，博得了現(xiàn)場(chǎng)來賓經(jīng)久不息的掌聲。
