南安石亭綠為歷史名茶，屬炒青綠茶。原產(chǎn)于福建省南安市豐州鎮桃源村。桃源村位于古城泉州之西，村內蓮花峰與名山九日山對峙，是名茶石亭綠的主產(chǎn)地。
蓮花峰，屬葵山山脈，古稱(chēng)“蓮花巖”。明代正德丙寅(1506年)，蓮花峰之麓建成石亭一座，供游人休憩。石亭以取宋代“一蓮花不老”之意，稱(chēng)“不老亭”，這里所產(chǎn)的茶葉遂稱(chēng)“不老亭首春名茶”，因為亭為全石建筑，又稱(chēng)“石亭”或“石佛亭”，所產(chǎn)的茶葉也改稱(chēng)“石亭茶”。
相傳宋代末期，九日山延福寺僧人凈業(yè)、勝因，在蓮花峰石縫間發(fā)現茶叢，經(jīng)悉心培育，采制成茶，為數甚少，僅作為供佛之用或饋贈香客之珍品，稱(chēng)“蓮花峰首春名茶”。元、明開(kāi)始發(fā)展，石亭建成后，即大發(fā)展。至清代道光年間，產(chǎn)品遠銷(xiāo)菲律賓、新加坡、馬來(lái)亞、印尼、緬甸等地。當時(shí)該寺主持復本禪師帶茶上京，進(jìn)獻道光皇帝，備受贊賞，并獲御賜“上品蓮花”載譽(yù)而歸。今蓮花峰上仍鐫刻著(zhù)“上品蓮花”四個(gè)字。
隨著(zhù)茶葉的發(fā)展，蓮花峰下茶園發(fā)展至幾十個(gè)山頭，栽培愈加精細，茶樹(shù)也略加分類(lèi)，本地茶樹(shù)品種有白石蓮、石觀(guān)音、紅梅品、瓜子葉等。道光之后，石亭大興，產(chǎn)量驟增，以南的詩(shī)山、金淘、碼頭為集散地，經(jīng)由廈門(mén)遠銷(xiāo)東南亞和港、澳、臺等地。蓮花峰地處閩南，茶樹(shù)發(fā)芽早，新茶上市也早，華僑在谷雨前就能?chē)L新茶，才被譽(yù)為“不老亭首春名茶”，成為華僑祈風(fēng)和饋贈親友的佳品。
石亭綠品質(zhì)優(yōu)異，以其“三綠三香”馳名中外。外形緊結，身骨重實(shí)，有“三綠”之美;色澤銀灰顯綠，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠;香氣芬芳馥郁，清高持久。隨季節變化，呈現杏仁香、綠豆香、蘭花香，是“三香”之譽(yù);滋味濃厚甘鮮，回甘生津，群眾有“極度提神”和“能治肝病”之說(shuō)。
1952年被農業(yè)部定為歷史名茶。1954年周恩來(lái)總理在萬(wàn)隆會(huì )議上用這個(gè)名茶招待亞非各國朋友與記者。1958年，周恩來(lái)總理訪(fǎng)問(wèn)阿拉伯國家時(shí)，還有友人問(wèn)起這“高士峰茶”——南安石亭綠。
