安吉的白葉一號(hào)，是一種低溫情況下產(chǎn)生葉綠素缺失的一種遺傳變異體，是茶樹中的特異性品種。我國(guó)各地一些地方均有發(fā)現(xiàn)，由于這種茶樹代謝機(jī)能的特異性，低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，但顯著的提高了游離氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游離氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達(dá)9%。這時(shí)其他一般綠茶品的含量只有2%—4%。茶葉中游離氨基酸由20多種氨基酸所組成，其中茶氨基酸要占氨基酸總量的50%—60%。這種茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前為止，除一種中有少量發(fā)現(xiàn)外，其余動(dòng)植物中均未發(fā)現(xiàn)。
安吉白茶的性狀獨(dú)特，每年春天隨著時(shí)間、光照和溫度的變化，新芽嫩葉的顏色由嫩黃色變成玉白色乃至白色如紙，瑩薄透明，葉脈卻顯綠色。隨著季節(jié)的推移，光照度強(qiáng)，溫度變暖和葉片的成長(zhǎng)，葉色逐漸轉(zhuǎn)變成翠綠色。由于白葉一號(hào)品種珍稀，風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)極佳。自古以來，白茶為世人所推崇，貴為絕品。
