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紅茶的湯色跟發(fā)酵程度有關(guān)系：發(fā)酵適中葉顯紅色并有濃厚蘋果味，不同原料色澤不同。1～2級發(fā)酵葉對光視呈黃色、3~4級呈銅色，葉面葉脈表面葉液紅色。發(fā)酵不足香氣不純，帶青草氣，沖泡后湯色欠紅，泛青色味清濁，葉底花青;發(fā)酵過度，香氣低悶，沖泡后湯色紅暗渾濁，滋味平淡，葉底紅暗多烏條。
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