把茶做成佳肴美食入饌，并非一時(shí)的心血來(lái)潮，其實(shí)自古以來(lái)中國(guó)就有“茶食”的說(shuō)法。茶和中國(guó)菜肴優(yōu)雅、和諧地搭配在一起，就是獨(dú)具特色的茶料理。歷史上，我國(guó)民間也素有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說(shuō)。所以說(shuō)，用茶摻食作為菜肴、食品和膳食，是自古以來(lái)就有的。
茶葉入膳，用茶來(lái)料理美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結(jié)合，為菜肴錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。概括來(lái)說(shuō)就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶為膳，好茶好膳，所以說(shuō)用茶是妙品，能清方為上品。
“茶”除了它本身的養(yǎng)生作用之外，還有一種更深沉的概念，那就是“茶”也是一種文化。它包括“茶葉、茶藝、茶道”，茶葉是指茶的種類，茶藝是茶的藝術(shù)表現(xiàn)，茶道即是茶的精神。“膳”即是每天人體必須攝取的食物，故人云：“膳，美食也!”可以說(shuō)茶膳是一種既傳統(tǒng)又時(shí)尚的膳食，而茶膳就包括了茶菜，茶點(diǎn)，茶湯。如何才能把“茶”與“膳”完美地結(jié)合，成為“茶膳”，就必須經(jīng)過(guò)有心人的烹調(diào)，妙手地撮合，再加以雕琢。才能成為一道道上等的茶膳。
在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯：
用茶來(lái)料理美食，尊重所選用茶葉的特性十分關(guān)鍵，蔥、姜、蒜、五香粉等重味的佐料很容易就會(huì)蓋過(guò)茶香，所以傳統(tǒng)茶餐一般是粵菜和淮揚(yáng)菜中才有，中餐中最經(jīng)典的茶饌莫過(guò)于淮揚(yáng)菜中的“龍井蝦仁”。龍井茶的清香中和了蝦的腥味，也提升了它的鮮美，而這道菜的“靈氣”，則有點(diǎn)“只可意會(huì)不可言傳”的味道了。
用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏:
隨著新中餐潮流的發(fā)展，一些重口味的熏制菜品也引入了茶膳，茶香雖然若有若無(wú)，卻很像交響曲中偶爾出現(xiàn)的三角鐵，并不張揚(yáng)，但清亮的音色卻給樂(lè)曲增添了層次。
將新鮮茶葉與菜肴一起炒制或燜制，是為茶菜:
茶葉吃起來(lái)有苦澀味，所以用其做菜一般只取茶湯。茶因?yàn)槠贩N不同而有不同的茶香，這應(yīng)視菜的主要材料來(lái)決定取哪種茶相配。如鐵觀音沖泡之后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子;而烹蝦、蒸魚適宜用綠茶湯;普洱茶適合做鹵水汁;碧螺春適合將茶葉搗碎混合一起做羹湯。
將茶葉磨成粉撒入菜肴中或制成點(diǎn)心，是為茶粉:
茶葉入饌不僅限于中餐，在日本料理中也有茶餐的影子，多數(shù)是以抹茶制作各種糕點(diǎn)——現(xiàn)在，抹茶也在西式蛋糕中被大量運(yùn)用，微微的苦配上低調(diào)的甜，典型的東方審美，有節(jié)制的優(yōu)雅。
茉莉綠茶湯
原料：枸杞、綠茶、茉莉花、瘦肉、清水、蜂蜜
做法：肉、綠茶、足量的清水，入湯煲煮沸，加入枸杞、茉莉花，轉(zhuǎn)文火20分鐘關(guān)火，溫度降到80℃后，加蜂蜜即可。
