茶道教室：泡茶的學(xué)問和鉛含量問題
上海市質(zhì)監(jiān)局日前公布的53種茶葉抽查結(jié)果顯示，有三成以上茶葉的鉛含量超過了國家標(biāo)準(zhǔn)。人們不禁要問：這茶還能不能喝？怎樣喝才放心？
其實(shí)，茶葉中含有豐富的對人體有益的微生物、維生素C和胡蘿卜素，它們有很強(qiáng)的解毒和抗氧化功能。有的茶葉之所以鉛含量超標(biāo)，罪魁禍?zhǔn)资黔h(huán)境污染。但茶葉是通過沖泡成茶水而進(jìn)入人體的，鉛是重金屬，在水中的溶解度較低，因此只要不是鉛含量嚴(yán)重超標(biāo)的茶葉，大可不必談“鉛”色變。
去年第二軍醫(yī)大學(xué)長海醫(yī)院營養(yǎng)科做過一項(xiàng)試驗(yàn)，想了解茶葉中的鉛在沖泡時(shí)到底溶解了多少。結(jié)果用純水沖泡，茶葉的鉛溶出量較自來水低。另外，把每千克含鉛含量超過3毫克(國家標(biāo)準(zhǔn)是每千克低于2毫克)的茶葉用沸水浸泡30分鐘后，茶水中鉛含量未超過國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；浸泡60分鐘后，有些茶中的鉛含量才達(dá)到或略超出標(biāo)準(zhǔn)。專家由此得出結(jié)論是，要降低茶水中的鉛溶出量，以純水或天然水沖泡為好，而且浸泡時(shí)間不宜過長，提倡科學(xué)喝茶能避免不利因素的影響。據(jù)太極茶道負(fù)責(zé)人介紹，作為中國茶人的傳統(tǒng)理念，泡茶使用天然水應(yīng)當(dāng)不是一件太困難的事情，在太極茶道的各地加盟店，基本上都規(guī)定使用天然水泡茶，礦泉水、雨水、雪水自然更好，就是清澈干凈的江河水也要比一般的自來水強(qiáng)很多。泡茶所用的水都要經(jīng)過煮沸，沒有比使用自來水更多的后顧之憂。使用天然水的另外一個(gè)顯而易見的好處就是，茶湯特別滑潤、滋味特別鮮爽，給人們的視覺和味覺、嗅覺效果都會有明星顯的改善。
