茶道，即品茶之道,是日本人接待賓客的一種特殊禮儀，也是日本的一種古典藝術(shù)。日本人通過(guò)品茶，進(jìn)行思想上的交流，以加深感情。
茶道不同于一般的喝茶品茗，除了因為它有交流的作用，還因為它有一套屬于自己的嚴格程序和規則，包括對點(diǎn)茶、獻茶、接茶、品茶、奉還，以及茶具的選擇與欣賞，茶室的建筑與室內裝飾等等，都有許多講究。
茶道在日本可謂家喻戶(hù)曉、盡人皆知。其“道”中人約達１０００萬(wàn)，將近全國總人口的十分之一。
日本的茶道有繁瑣的規程，如茶葉要碾得精細，茶具要擦得干凈，插花要根據季節和來(lái)賓的名望、地位、輩份、年齡和文化教養等來(lái)選擇。主持人的動(dòng)作要規范敏捷，既要有舞蹈般的節奏感和飄逸感，又要準確到位。凡此種種都表示對來(lái)賓的尊重，體現“和、敬”的精神。日本茶道，便以這“和、敬、清、寂”四字，成為融宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)為一體的文化藝術(shù)活動(dòng)。
茶具
涼爐：主要是用來(lái)煮水的。為了沏茶首先要有開(kāi)水。因此涼爐自然就成了茶具之首。煎茶道講究活火熟湯。按照這個(gè)要求涼爐也被不斷改良,發(fā)展至今。同時(shí)還為了滿(mǎn)足隨處可以作茶這一要求,涼爐也不斷趨向于輕便,而且隨處可以點(diǎn)火燒水。
在煎茶道最盛行的時(shí)期,曾大量進(jìn)口過(guò)中國的涼爐,并視為珍品。傳說(shuō)其興起人就是江戶(hù)時(shí)代初期人士——隱元禪師。其中主要是用白泥制成的白泥涼爐潔凈高雅被人們愛(ài)用至今。照片上介紹的這個(gè)涼爐還配有荷葉形的蓋子,這是為了防止風(fēng)把爐灰吹起。這種帶蓋子的涼爐并不普及,但是一般都不是日本造的。
茶杯：在日本,談到茶具人們自然會(huì )聯(lián)想到茶杯。由此可見(jiàn)茶杯在茶具中所占的地位。人們第一次把欣賞煎茶道時(shí)首先為其茶杯之小和茶量之少而吃驚。追求小而精這一點(diǎn)在日本煎茶界早有共識?？梢哉f(shuō),在當時(shí)是為了確立煎茶道的獨特的特征。為什么要使用小茶杯,各說(shuō)不一。有人認為是使用了現成的酒杯,而有人則認為是受中國的工夫茶的影響。
茶食
對于日本人來(lái)說(shuō)，喝茶則要備上點(diǎn)心。這似乎已成為習慣。相反如果誘人人的點(diǎn)心擺在眼前的話(huà),則想沏上一杯濃茶。茶道的規矩是先品茶然后在吃點(diǎn)心。這是為了使劣帶甜味的茶不被點(diǎn)心的味道遮蓋。也正因此茶道用的點(diǎn)心比一般的點(diǎn)心稍小一點(diǎn)。有時(shí)也使用干果。
山藥豆沙點(diǎn)心 :山藥也叫山芋。這種點(diǎn)心是把山藥擦了以后,與面和在一起作皮。傳說(shuō), 點(diǎn)心傳自中國。在元朝林凈因到日本時(shí), 帶來(lái)了制作技術(shù)。目前在日本有使用各種材料做的點(diǎn)心。但大部分都是里面放豆沙經(jīng)蒸制而成的圓型點(diǎn)心。
干糖果 :有平: 這是一種用白糖和糖稀熬成的糖果。 般制成花卉、水果的形狀、以襯托茶會(huì )的季節特征。摁模型: 這種點(diǎn)心是把細面粉、白糖等材料 拌好后放在模子里壓實(shí)后拿出。另外還有一種與摁模型差不多。也是用模子壓成、這種點(diǎn)心一般成大刀形。
茶花
在日本，花材的來(lái)源十分豐富，但有一些花是禁止用作茶花的，比如像丁香花那樣香氣很濃的花，以防花香沖淡燒香的香氣。顏色太紅的雞冠花也不采用，過(guò)于強調茶花的話(huà)會(huì )破壞整個(gè)茶室的藝術(shù)氣氛。
另外，四季不分或一年四季都有的花也不采用。還有一些莖部有刺的花也不能用。最有意思的是“金錢(qián)花”，由于它的名字有銅臭味，也被排斥在茶室門(mén)外。白色的山茶花可說(shuō)是茶花之王。它的花形十分簡(jiǎn)潔，葉的形狀也十分清爽，配上干枝很有野趣，給人一種嫻靜的感覺(jué)。山茶花有上千種，開(kāi)放于冬季，是日本茶人最常用的茶花。
