□張大為(北京茶葉學(xué)會(huì ))
一、中國茶文化的發(fā)祥地
中國是發(fā)現和利用茶葉最早的國家，是世界茶文化的發(fā)祥地。史書(shū)記載：茶“發(fā)乎神農氏，聞?dòng)隰斨芄薄肚f子·盜跖篇》說(shuō)：神農之世只知其母，不知其父?！币簿褪钦f(shuō)，在幾千年前，我們的祖先還處于母系社會(huì )，由狩獵逐漸進(jìn)化到畜牧和初級農業(yè)的時(shí)代就開(kāi)始發(fā)現和利用茶葉了。至公元前1100年，茶在神州大地已廣為人知。公元前59年已有茶葉買(mǎi)賣(mài)的文字記載。唐代已是“比屋皆飲”家家飲茶了。當前，茶已經(jīng)成為世界三大無(wú)醇飲料中飲用價(jià)值最高最普遍的天然飲料。有50多個(gè)國家生產(chǎn)茶葉，115個(gè)國家和地區進(jìn)口茶葉，170多個(gè)國家和地區人民有飲茶習慣。據聯(lián)合國糧農組織統計，1989年27個(gè)主要產(chǎn)茶國生產(chǎn)茶葉245萬(wàn)噸。溯本求源，各國的茶樹(shù)種子、茶葉名稱(chēng)和有關(guān)茶的文化，均直接或間接從中國傳播去的。至于英語(yǔ)稱(chēng)茶為T(mén)ea，是由于中國茶葉從海上輸出歐洲是從廈門(mén)開(kāi)始的。廈門(mén)方言茶字發(fā)音為T(mén)e，輾轉翻譯的原故。茶含有11大類(lèi)350多種化學(xué)成分，既有一定的醫療保健作用，又豐富了人類(lèi)的精神生活。茶同陶瓷和絲綢一樣是中華民族對世界人民的卓越貢獻。
二、詩(shī)歌與中國茶道的思想文化背景
詩(shī)歌在茶文化中占有重要地位。由于茶富有大自然美，具有提神益思的功能，飲茶使人心曠神怡，產(chǎn)生對人情美的聯(lián)想，因而自古就成為詩(shī)歌吟詠的對象。
《詩(shī)經(jīng)》是中國歷史上第一部詩(shī)歌集，其中收有多首與茶有關(guān)的詩(shī)句。如：“采茶新樗，食我農夫”《樗音出，椿葉)“誰(shuí)謂茶苦，其甘如薺?！睍x代詩(shī)人張孟陽(yáng)《登成都樓》詩(shī)中贊茶為“芳茶冠六情，溢味播九區”。被后人作為絕妙的茶聯(lián)，流傳至今。
唐代是我國詩(shī)歌史上的盛世，也是茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期，飲茶成為一種高雅的風(fēng)尚，也成為陶冶情操和友誼交流的一種主要方式。李白、杜甫、白居易、劉禹錫和盧仝等著(zhù)名詩(shī)人都寫(xiě)下了富有哲理的茶詩(shī)。
李白聽(tīng)說(shuō)荊州玉泉真公，因常飲一種名叫《仙人掌》的茶，雖已年過(guò)八旬，仍面如桃花。他在得到玉泉寺為僧的侄兒贈送的《仙人掌》茶后寫(xiě)道：“常聞?dòng)袢?，山洞多乳窟，仙?白色的蝙蝠)白如鴉，倒懸深溪月，茗生此石中，玉泉流不歇，根柯灑芳津，采服潤肌骨……”。這首詩(shī)把茶的保健作用描寫(xiě)成一個(gè)神話(huà)。
杜甫在一首詩(shī)中寫(xiě)道：“落日平臺上，春風(fēng)啜茗時(shí)，石欄斜點(diǎn)筆，桐葉坐題詩(shī)……”。詩(shī)人把他同友人品茶心情之愉悅，環(huán)境之幽美，寫(xiě)得如同一幅高雅清逸的《品茗圖》。
白居易流傳下來(lái)的茶詩(shī)有50多首。他曾在廬山結草堂而居，過(guò)著(zhù)“架巖結茅屋，斷壑開(kāi)茶園”的隱居生活，使他成為對茶葉生產(chǎn)、采制、煎煮與鑒別樣樣精通的行家，并以此自豪。他在《謝李六郎中寄新蜀茶》詩(shī)中說(shuō)：“不寄他人先寄我，應緣我是別茶人”。詩(shī)人自稱(chēng)是鑒別茶葉的行家是當之無(wú)愧的；詩(shī)人還在另一首詩(shī)中“無(wú)由持一盞，寄與愛(ài)茶人”創(chuàng )造了一個(gè)“愛(ài)茶人”的名詞。
唐人元稹寫(xiě)的一首茶詩(shī)：
茶。
香葉，嫩芽。
慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦，將如醉前豈堪夸。
短短的55個(gè)字從茶的自然性狀，茶碾茶羅、煎煮過(guò)程、飲茶情趣直至茶功全面作了詠唱。尤其是“慕詩(shī)客，愛(ài)僧家”更是將茶擬人化了?！皭?ài)僧家”道出了茶與禪宗的密切淵源。僧人以茶敬施主，以茶供佛，以茶助禪功，正如劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中所寫(xiě)的“僧言靈味宜幽寂”那樣，僧人坐禪以茶驅睡意，有助于提高禪功，達到進(jìn)入幽寂的境界。隨著(zhù)茶文化的對外傳播，“寂”字已被一衣帶水的近鄰日本引為日本茶道精神之一。
唐詩(shī)人韋應物認為茶是高雅圣潔的仙草。他在《喜園中茶生》詩(shī)中寫(xiě)道：“潔性不可污，為飲滌煩塵，此物信靈味，本自出山原……喜隨眾草長(cháng)，得與幽人言”。
借茶抒懷把飲茶升華到富有哲理境界的代表作，是唐人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，即后人稱(chēng)的《七碗茶歌》。詩(shī)人在抒發(fā)了品嘗到友人贈送的“天子未飲陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”的《陽(yáng)羨茶》喜悅心情之后，詠唱道：“……一碗喉吻潤；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生。蓬萊山，在何處?玉川子乘此清風(fēng)欲飛去……”。
盧仝詩(shī)作不多，在唐代名聲不大，但他的這首《七碗茶歌》卻以其富有哲理性，為歷代愛(ài)茶的詩(shī)人廣為傳頌，如：“莫夸李白仙人掌，且作盧仝走筆章”(宋·梅堯臣)；“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”(蘇軾，魏帝指魏文帝曹丕)；“盧仝七碗詩(shī)難得，念老三甌夢(mèng)亦賒”(元代大臣耶律楚材，“念老”指唐代趙州高僧從念禪師，以“吃茶去”作為機鋒語(yǔ))；“山中日日試新泉，君合前身老玉川”(明陳繼儒)?，F代文人、佛學(xué)家、中國佛教學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)趙樸初先生也有詩(shī)曰：七碗受至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去”(偈ji佛經(jīng)中的唱詞，梵語(yǔ)Gatha)。
詩(shī)言志，這些茶詩(shī)，實(shí)際上是中國茶道思想在文學(xué)上的表現。
三、《茶經(jīng)》，中國茶道的經(jīng)典著(zhù)述
在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。茶道包括兩個(gè)內容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規范和品飲方法；二是思想內涵。即通過(guò)飲茶陶冶情操、修身養性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說(shuō)是在一定社會(huì )條件下把當時(shí)所倡導的道德和行為規范寓于飲茶的活動(dòng)之中。這兩個(gè)基本點(diǎn)，在唐人陸羽《茶經(jīng)》中都明顯得到體現。
《茶經(jīng)》共十章。除四章是講茶的性狀起源，制茶工具，造茶方法和產(chǎn)區分布外，其余六章全部或主要是講煮茶技藝、要領(lǐng)與規范的?！八闹鳌痹敿毭枋隽瞬璧浪璧?4種器皿，包括規格、質(zhì)地、結構、造型、紋飾、用途和使用方法；“五之煮”講烤茶要領(lǐng)，選用燃料，鑒別水質(zhì)，怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧；“六之飲”詳細規定了飲茶應該注意的9個(gè)問(wèn)題，還提出品名貴之茶每次不要超過(guò)三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應如何進(jìn)行；“七之事”例舉歷史上飲茶典故與名人逸事；“九之略”講述在野外松間石上、清泉流水處和登山時(shí)在山洞里等不同場(chǎng)所進(jìn)行茶道哪些器皿可以省略；“十之圖”要求把《茶經(jīng)》所寫(xiě)的茶事活動(dòng)繪成圖，掛在茶席一角，使參加者能在場(chǎng)看明白。對于茶道的思想內涵，《茶經(jīng)》寫(xiě)道：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！弊髡哌@里提出了“精行儉德”作為茶道思想內涵。也就是說(shuō)，通過(guò)飲茶活動(dòng)，陶冶情操，使自己成為具有美好的行為〖和儉樸、高尚道德的人。
與陸羽忘年交的釋皎然在題為《飲茶歌誚崔石使君》寫(xiě)到：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿(mǎn)天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱……孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此?！痹谝皇自?shī)中兩次提到了茶道一詞。
此后，唐御史中丞封演在《封氏聞見(jiàn)記》“飲茶”一章又寫(xiě)道：“有常伯熊者因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行”。從上述文獻可知：是《茶經(jīng)》確立了茶道的表現形式與富有哲理的茶道精神；而釋皎然和封演賦予了“茶道”名稱(chēng)。
《茶經(jīng)》問(wèn)世之后，相繼出現了多種茶文化專(zhuān)著(zhù)，形成流派紛呈、百家爭鳴、百花齊放的繁榮景象。其中影響較大的有：唐代蘇?0的《十六湯品》專(zhuān)門(mén)評論茶湯優(yōu)劣；唐代張又新的《煎茶水記》和宋代文學(xué)家歐陽(yáng)修的《大明水記》《浮槎山水記》(槎音茶)則是評論煎茶用水優(yōu)劣的專(zhuān)著(zhù)；宋·蔡襄的《茶錄》和宋徽宗趙佶的《大觀(guān)茶論》記述了宋代茶道的發(fā)展情況和特點(diǎn)。從《大觀(guān)茶論》中可以看出，宋代不再用釜煎茶，而是將碾磨好的茶葉粉末直接放在碗內，把煮沸適度的水先灌進(jìn)湯瓶，然后沖入茶碗，再用一種狀如小炊帚的竹制“茶筅”攪拌均勻，稱(chēng)為“點(diǎn)茶”?！洞笥^(guān)茶論》對點(diǎn)茶技法做了精辟而詳盡的描述。值得一提的是：趙佶還把茶道精神概括為“祛襟、滌滯、致清、導和”八個(gè)字。這些內容豐富深刻的茶道專(zhuān)著(zhù)同明清時(shí)代的茶文獻一起，構成了舉世無(wú)雙的中華茶文化寶庫。
古代眾多的茶道專(zhuān)著(zhù)，盡管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個(gè)共同點(diǎn)，即一切外部表現形式都是為反映茶的大自然美，反映茶的“鮮香甘醇”，絕非為表演而表演。因此中國茶道要求：(一)茶具必須清洗潔凈；(二)主張用輕清之水煎茶，有條件時(shí)用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)講求水沸適度。劉禹錫在一首煎茶詩(shī)中說(shuō)：“驟雨松風(fēng)入鼎來(lái)，白云滿(mǎn)盞花徘徊”。茶便煎好了。蘇東坡則更加形象地寫(xiě)道：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，嗖嗖欲作松風(fēng)鳴”(蟹眼形容水沸時(shí)的小氣泡，魚(yú)眼指隨后出現的大些的氣泡)；(四)要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具，并規定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便于茶湯香氣充分升揚。
為繼承和發(fā)揚中國茶文化中的優(yōu)良傳統，北京茶葉學(xué)會(huì )和北京茶葉總公司在學(xué)習傳統的基礎上，結合現代生活和精神文明建設的需要。組建了供內部進(jìn)行茶文化交流的《北京茶道館》，以“儉、和、敬、美”為本館精神?！皟€”儉樸，返樸歸真，提倡清茶一杯；“和”和平，祥和安定，和睦相處；“敬”尊敬，互敬互愛(ài)；“美”美好，提倡真善美。使修身養性，陶冶情操寓于茶道活動(dòng)之中。
