工夫茶道
工夫茶道流行于中國閩南及廣東的潮汕地區(qū)一帶，是一種歷史悠久極為講究的品飲藝術(shù)，在當?shù)匾彩且环N莊重的待客禮儀。清代就有人說，工夫茶的烹飲方法，源出于陸羽的<<茶經(jīng)>>，只是器具更為精致。今日我們?nèi)绻麖钠凤嫷慕嵌葋砜?，工夫茶確實是對陸羽烹茶藝術(shù)的一種繼承與發(fā)展。
工夫茶有一整套與眾不同的古色古香的茶具，人稱“茶房四寶”。一是“玉書碨”，是一只赭褐色的扁形的陶燒水壺，容水僅200毫升左右，二是潮汕風爐，用以生火燒水；三是孟臣罐，一種小型精致的宜興紫砂壺，相傳出于一代紫砂名匠惠孟臣之手，大小若鵝蛋，容水僅50毫升左右（器小茶香易發(fā)）；四是若琛甌，一種小得出奇的白瓷茶杯，只半個乒乓球般大小，通常四只為一套，放在一個橢圓形的瓷盤中。四寶齊備，方可烹飲。
工夫茶所用茶以烏龍茶為主，也有用工夫紅茶的。工夫茶的沖飲方法，別具一格。先取潔凈的泉水，洗滌茶具，放入茶盤，用木炭生火，待茶碨中水開，將孟臣罐、若琛甌一一燙過。繼而在孟臣罐中投入半壺以上的茶葉，沖入沸水至壺口（講究一點的，還將頭道茶水到去，用以再燙茶盅）。沖時需高“沖”，就是將茶碨里的沸水，從茶壺上方二三十厘米的高處直沖下去。這種高沖法，可使壺里每片茶葉都能在滾水里翻動，充分受熱，并能把茶葉的雜質(zhì)沖激上水面，溢出壺外。水滿至罐口時，用壺蓋刮去表層浮沫后當即加蓋，以保香氣。有時怕水溫不夠高還可以用沸水淋澆蓋上蓋的茶壺，俗稱“淋壺”，以發(fā)茶性。壺在盤中，以水滿而止淋，隨即也可敷上干凈的熱毛巾以保溫。然后將四個小茶盅(若琛甌)排成方形，杯口相連。待片刻后，茶有香氣溢出時，便可提壺轉(zhuǎn)圈，將茶湯依次注入四個小盅內(nèi)，以保證每盅之內(nèi)，茶汁濃度一致。這種轉(zhuǎn)著傾注的方法，傳統(tǒng)上稱為“關(guān)公巡城”。斟茶時要“低斟”就是用壺嘴貼著盅面斟茶，這樣可以避免發(fā)出聲響，也不會使茶湯泛起泡沫。注到最后一點一滴時，還要轉(zhuǎn)著往四個小盅內(nèi)滴茶（當?shù)厝苏J為這是茶之精華所在）。此舉，傳統(tǒng)上稱為“韓信點兵”工夫茶茶壺小，壺把更小，所以提壺斟茶，須用大拇指和中指夾住壺把，食指則輕輕按住壺蓋。等到“韓信點兵”時，食指又把壺蓋輕輕推開一點，這樣茶湯就可以滴干凈了。飲完一輪再飲下一輪時，要用滾水燙杯凈杯，這也有一定的規(guī)矩與技巧。先在一只盞中注滿滾水，然后把盞內(nèi)水倒入另一盞中，這時用三個手指拿著盞，讓盞的邊沿浸在那只盛滿滾水的盞中，然后靈巧地用三個指頭使茶盞在手中輕輕轉(zhuǎn)動，這樣盞沿都經(jīng)滾水涮了一遍。茶入杯后，不能馬上就喝，按工夫茶的規(guī)矩，應先舉杯，置于鼻端，聞一下?lián)浔嵌鴣淼臐庥舻南阄?，然后才啜茶入口，讓茶湯在口中慢慢回旋，辨其真味。為此，近年來港臺一帶的工夫茶更配以徑小壁深的聞香杯，以助細賞茶香。此時，口鼻生香，喉吻生經(jīng)，周身舒坦。飲工夫茶，重在細細品嘗。工夫茶可謂是中國一種古風猶寸的茶道。
