政和工夫，為福建省三大（坦洋、白琳）工夫茶之一，亦為福建紅茶中最具高山品種特色的條型茶。原產(chǎn)于福建北部，以政和縣為主產(chǎn)區(qū)，境內(nèi)山嶺重疊，丘陵起伏，海拔200～1000米，年均氣溫約18.5℃，年降水量1600毫米以上，相對濕度78％，全年無霜期為260天左右。茶園多開辟于緩坡處的森林跡地，土層深厚肥沃，土壤酸度適宜。所種植的政和大白茶良種，葉色濃綠具光澤，芽梢粗壯肥大，芽心滿披白毫，色黃綠略帶微紅，水浸出物及多酚類化合物等內(nèi)含物豐富。
制茶工藝及品質(zhì)：茶葉初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當(dāng)拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。故在精制中，對兩種半成品茶須分別通過一定規(guī)格的篩孔，提尖分級，分別加工成型，然后根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將兩茶按一定比例拼配成各級工夫茶。成品茶條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷，滋味醇厚，既宜清飲，又宜摻和砂糖、牛奶調(diào)飲。政和工夫茶于19世紀(jì)中葉最為興盛，年產(chǎn)量曾達(dá)萬余擔(dān)。以后逐漸衰退，幾乎絕跡，至1949年年產(chǎn)量僅900余擔(dān)。新中國成立后著力恢復(fù)其傳統(tǒng)質(zhì)量風(fēng)格，并經(jīng)上海口岸出口獨聯(lián)體、美、英、法、伊朗、科威特等國。
