徑山茶
徑山茶又名徑山香茗，為浙江省傳統(tǒng)歷史名茶之一。
徑山產(chǎn)茶品質(zhì)優(yōu)異?！懊X唐者，以徑山稀，今天目遠(yuǎn)勝徑山……，洞霄次徑山”（田藝蘅《煮泉小品》）?！皻J師嘗手植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳，特異他產(chǎn)，今徑山茶是也”?！爱a(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及進(jìn)里山塢，出者多佳品，凌霄峰者尤不可多得。大約出自徑山四壁塢者色淡而味長，出自里山塢者色而味薄”（《繼余杭縣志》）。說明徑山產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐朝開寺僧法欽，產(chǎn)于徑山四壁塢者品質(zhì)較好，尤以凌霄峰之產(chǎn)品最佳。
徑山位于浙江省余杭、臨安交界處，有東西兩徑，東徑通余杭、臨安交界處，有東西兩徑，東徑通余杭，西徑連臨安的天目山，故又有“雙徑”之稱。徑山有凌霄、堆珠、鵬博、晏坐、御愛五大峰，茶樹多分布在峰谷的山坡中。這里群峰環(huán)抱，云罩霧濃，森蔭蔽日，日照短，晝夜溫差大，常年日照時數(shù)不到1800小時，年降雨量1600—1800毫米，土壤肥沃，有機質(zhì)含量2—4%，土層深厚，表土層24—40厘米，芽葉有效成分含量高，氨基酸含量為4760mg%，其中茶氨酸含量達(dá)1751mg%，高于一級杭炒青茶含量一倍左右，為徑山茶品形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
徑山茶采制技術(shù)考究，嫩采早摘是徑山采摘的特點。徑山茶以谷雨前采制品質(zhì)為佳。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。通常一公斤“特一”徑山茶需采6.2萬個左右的芽葉。
徑山茶屬烘青型綠茶。手工炒制，小鍋殺青，扇風(fēng)散熱是徑山茶的加工特點。具體工藝分；鮮葉攤放、小鍋殺青、扇風(fēng)攤涼、輕揉解決、初烘攤涼、文火烘干等幾道工序。
徑山泉水頗多，有龍井泉、金雞泉等，以龍井泉水泡茶最好。清代魏源《自天目徑山寺》云：“左泉右泉照石影，出谷入谷聆泉聲。遠(yuǎn)石綠青近山碧，大泉鐘馨小泉琴?！彼未枞~大師襄游徑山時“見泉甘白可愛，汲之煮茶”。據(jù)《臨安縣志》載，清代張京元品飲徑茶后贊道：“泉清茗香，灑然忘疲?！?/P>
徑山在唐、宋時為江南的旅游勝地，又是江南禪林之冠，日本佛教高僧曾來徑山研究佛教，他們回國時將徑山的茶籽、飲茶器皿和徑山寺內(nèi)一種“茶宴”禮儀傳到日本。今天日本生產(chǎn)的本山茶（安培茶），就是當(dāng)時圣一禪師從中國帶去的茶籽繁殖的。現(xiàn)在日本的“茶道”也是由徑山寺“茶宴”的一套禮儀逐漸發(fā)展而成的?？梢?，徑山的名山、香茗、名泉、古剎在歷史上是相當(dāng)著名的。正如唐代詩人皇甫冉《送陸鴻漸山人天目采茶詩》中所說：“千峰待逋客，香茗復(fù)叢生，采摘知深處，煙霞羨獨行，幽期山寺遠(yuǎn)，野飲石泉清。寂寞燃燈夜，想思一馨聲”。
徑山茶條索纖細(xì)苗秀，芽峰顯露，色澤綠翠，香氣清幽，滋味鮮醇，湯色嫩綠瑩亮，葉底嫩勻明亮，經(jīng)飲耐泡。清代金虞在《徑山采茶歌》中贊道：“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花，不如又徑加清絕，天然味色留煙霞”。
徑山茶自1978年恢復(fù)生產(chǎn)以來，在省、市名茶評比會中連續(xù)三年蟬聯(lián)冠軍，榮獲最佳名茶、全國名茶稱號，并獲得特別獎。
目前，徑山茶已初具規(guī)模，建立了名茶基地，年產(chǎn)量達(dá)1000公斤左右。產(chǎn)品銷往北京、南京、上海等各大中城市，還遠(yuǎn)銷日本，受到消費者高度贊賞。
