黑茶之四川邊茶：南北路邊茶; 黑茶中的四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久，宋代以來(lái)歷朝官府推行“茶馬法”，明代（公元1371-1541年）就在四川雅安、天安等地設(shè)立管理茶馬交換的“茶馬司”。清朝乾隆時(shí)代，規(guī)定雅安、天全、榮經(jīng)等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稱黑茶之南路邊茶。而灌縣、崇慶、三邑等地所產(chǎn)邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱黑茶之西路邊茶。
黑茶之南路邊茶是采割茶樹枝葉經(jīng)過(guò)加工而制成。南路邊茶的鮮葉原料較粗老，可手采也可刀割，手采老葉或當(dāng)年枝葉；刀割當(dāng)季或當(dāng)年成熟新梢枝葉。黑茶之南路邊茶應(yīng)加工方法不同，有毛莊茶和做莊茶之分。采割下來(lái)的鮮枝葉，殺青后未經(jīng)蒸揉而直接干燥的，稱“毛莊茶”。采割下來(lái)的枝葉，殺青后，還要經(jīng)過(guò)扎堆、曬茶、蒸茶，渥堆發(fā)醇后再進(jìn)行干燥的，稱“做莊茶”。制成的做莊茶4級(jí)8等，黑茶之茶葉粗老含有部分茶梗，葉張卷折成條，色澤棕褐加豬肝色，內(nèi)質(zhì)香氣純正，有黑茶之老茶香，滋味平和，湯色黃紅明亮，葉底棕褐粗老。毛莊茶也稱金玉茶，葉質(zhì)粗老不成條，都是攤片，色澤枯黃，內(nèi)質(zhì)不如做莊茶。黑茶之南路邊茶是壓制“康磚”和“金尖”的原料。
黑茶之西路邊茶的鮮葉原料比南路邊茶更粗老，采割當(dāng)年或1-2年生茶樹枝葉，殺青后曬干即可。黑茶之西路邊茶邊茶色澤枯黃，是壓制“茯磚”和“方包茶的原料，制造茯磚的原料茶含梗量約20%左右，而制造方包茶的原料茶更粗老，含梗量達(dá)60%左右。
