白茶分為（1）白芽茶，有銀針等。（2）白葉茶，有白牡丹、貢眉等。
白茶中的較出名的有：
銀針白毫
銀針白毫屬白茶類(lèi)。其產(chǎn)地在福建省福鼎、政和兩縣。其茶芽頭肥壯，遍披白毫，色白如銀而富有光澤，挺直如針，湯色淺杏黃，滋味鮮爽，香氣清芬。
沖泡時(shí)，茶芽始浮于水面，五六分鐘后部分茶芽沉落杯底，部分懸浮于茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，望之如石鐘乳，蔚為奇觀。
連州白茶
連州白茶 俗稱(chēng)“藤婆茶”。相傳唐代劉禹錫任刺史時(shí)，見(jiàn)居民常有疫病流行，而連州天山古寨的土著村民卻極少染病，細(xì)問(wèn)得知，他們是按“神婆”傳下的秘方，爬上天山山頂采來(lái)葉面呈白色的一種藤葉，煎茶服用，以驅(qū)百病。劉禹錫便請(qǐng)來(lái)茶師，將這種藤葉制成茶餅，發(fā)給居民成為家居必備之物，使其清熱潤(rùn)肺、解暑消炎之功效造福大眾，該茶的精制品“藤婆茶餅”以獨(dú)特的風(fēng)味流傳到南洋各地，至今在東南亞、港、澳、珠江三角洲一帶仍享有盛譽(yù)，在今天連州鄉(xiāng)下的一些村落，一些人家的門(mén)外仍會(huì)保留著當(dāng)年用來(lái)舂茶餅的石舂。近年來(lái)，以現(xiàn)代方法精制后，又稱(chēng)白茶，其味先苦后甘涼，回味悠長(zhǎng)，據(jù)說(shuō)對(duì)于那些過(guò)胖的人還具有消食減肥的作用，是一種珍稀名貴的天然飲品。
大溪白茶
又名安吉白茶。無(wú)性繁殖系，屬灌木型、大葉類(lèi)、中生種。原產(chǎn)浙江省安吉縣山河鄉(xiāng)大溪村。在浙北茶區(qū)有少量種植。
植株較矮小，樹(shù)姿半張開(kāi)，分枝中等。葉長(zhǎng)橢圓形、淡綠色，葉脈12對(duì)，春季嫩葉除主脈外均為白色，尤其一芽二葉時(shí)最明顯，后隨葉片成熟和氣溫生高，逐漸變?yōu)榫G色，夏季時(shí)均為綠色。春茶鮮葉含氨基酸6。19%、茶多酚10。7%、咖啡堿2。8%。適制綠茶，品質(zhì)特優(yōu)，色澤嫩綠，香氣高銳，味鮮爽。所制“玉鳳茶”為浙江名茶新秀。生長(zhǎng)勢(shì)較弱，易遭高溫?zé)岷?，產(chǎn)量較低。適合名優(yōu)綠茶區(qū)種植。宜用營(yíng)養(yǎng)缽育苗移栽。夏季高溫需濕度搭棚遮蔭。
白毛猴茶
白毛猴原產(chǎn)于福建政和縣，當(dāng)?shù)赜址Q(chēng)“白猴”，因形似毛猴而得名。1910年，當(dāng)?shù)夭枭谭恫x創(chuàng)制了白毛猴，其制法介于紅茶綠茶之間，外形重“保毫”和“做形”，內(nèi)質(zhì)重萎凋適度，使成茶香清味醇。品質(zhì)特征是外形肥壯卷曲，白毫顯露，湯色橙黃味醇香清。（來(lái)源：東方茶網(wǎng)）
