白茶特點(diǎn)
1.安吉白茶屬于綠茶類(lèi)。
安吉白茶與中國(guó)六大茶類(lèi)中“白茶類(lèi)”中的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種。色白是由品種而來(lái)。安吉白茶既是茶樹(shù)的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。安吉白茶和傳統(tǒng)的白茶不一樣，她屬綠茶類(lèi)。
2.白化返綠是安吉白茶的一種特殊的生理機(jī)制。
早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最白。春茶后期隨氣溫升高，光照增強(qiáng)。葉色逐漸轉(zhuǎn)為花白相間。氣溫超過(guò)29℃，夏秋茶為綠色，故而安吉白茶采摘時(shí)間只在春季二十天左右，每年采摘時(shí)間都不一樣，視氣溫而定，不分清明前后茶。
3.高氨低酚是安吉白茶香高味鮮的生化基礎(chǔ)。
安吉白茶經(jīng)生化測(cè)定，氨基酸含量高達(dá)10.6%。為普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10－14%安吉白茶口感非常的好，不苦不澀，清香樸鼻。
4.葉綠素缺失是安吉白茶一種遺傳變異體。
由于安吉白茶代謝機(jī)能特異，低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，顯著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸總量60%，這種茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前為止，除白茶中有發(fā)現(xiàn)外，其余動(dòng)植物中均未發(fā)現(xiàn)。可見(jiàn)安吉白茶為綠茶中的珍品。在安吉冬天時(shí)-8℃~-10℃低溫過(guò)程長(zhǎng)期保持二十天以上，導(dǎo)致安吉白茶葉綠素缺失。
5.采摘時(shí)間短，產(chǎn)量低是安吉白茶價(jià)位高的主要原因。
安吉白茶的采摘時(shí)間，是根據(jù)氣溫確定的，因?yàn)榘布撞栌袀€(gè)白化的過(guò)程，氣溫一定值，白化最好，氨基酸含量最高，這時(shí)采摘的安吉白茶內(nèi)質(zhì)最好，安吉白茶一年采一次，時(shí)間20天左右。其它茶類(lèi)是根據(jù)季節(jié)采摘、多次。安吉白茶茶量低。畝產(chǎn)一般在20斤左右。
6.葉白脈綠（葉底）是識(shí)別安吉白茶的標(biāo)志。
精品安吉白茶：外型看上去，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡后葉是白的脈是綠的，葉白脈綠是識(shí)別安吉白茶的標(biāo)志。
7.只開(kāi)花不結(jié)籽是安吉白茶的一大特性。
安吉白茶秋天喜歡開(kāi)花，但不結(jié)籽，是一種非常特異的品種，是大自然賜予人類(lèi)的珍貴物種，安吉白茶，就是宋徽宗在《大觀茶論》中所指的白茶品種，是近幾年，安吉人民和有關(guān)科技人員共同開(kāi)發(fā)利用，投入生產(chǎn)，安吉人民為開(kāi)發(fā)白茶產(chǎn)業(yè)添寫(xiě)了輝煌一頁(yè)。
