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福建白茶的分類(lèi)和歷史

福建白茶依其不同的茶樹(shù)品種和采摘標準可分為如下幾種:采自大白茶茶樹(shù)者稱(chēng)大白,采自水仙茶樹(shù)者稱(chēng)水仙白,采自菜茶茶樹(shù)者稱(chēng)小白。在大白茶茶樹(shù)只采一芽者,其制成品稱(chēng)稱(chēng)白毫銀針。在大白茶或水仙茶樹(shù)采一芽二、三葉者,其制成品稱(chēng)白牡丹。小白的制成品稱(chēng)貢眉、壽眉。

  福建白茶,素為茶中珍品,歷史悠久,其清雅芳名的出現,迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(趙佶)在《大觀(guān)茶論》(成書(shū)于1107~1110大觀(guān)年間,書(shū)以年號名)中,有一節專(zhuān)論白茶曰:白茶,自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄,林崖之間,偶然生出,雖非人力所可致。有者,不過(guò)四五家;生者,不過(guò)一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失則已變而為常品。須制造精微,運度得宜,則表里昭徹如玉之在璞,它無(wú)與倫也。淺焙亦有之,但品不及。

  關(guān)于福建白茶的歷史究竟起于何時(shí)?茶學(xué)界有些不同的觀(guān)點(diǎn)。有人認為白茶起于北宋,其主要依據是白茶最早出現在《大觀(guān)茶論》、《東溪試茶錄》(文中說(shuō)建安七種茶樹(shù)品種中名列第一的是白葉茶)中;也有認為是始于明代或清代的,持這種觀(guān)點(diǎn)的學(xué)者主要是從茶葉制作方法上來(lái)加以區別茶類(lèi)的,因白茶的生產(chǎn)過(guò)程只經(jīng)過(guò)萎凋與干燥兩道工序。也有的學(xué)者認為,中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是:中國先民最初發(fā)現茶葉的藥用價(jià)值后,為了保存起來(lái)備用,必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干,這就是中國茶葉史上白茶的誕生。

  《大觀(guān)茶論》里說(shuō)的白茶,是早期產(chǎn)于福建北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法,仍然是經(jīng)過(guò)蒸、壓而成團茶,同現今的白茶制法并不相同。而白茶制造的歷史據《福建地方志》和現代著(zhù)名茶葉專(zhuān)家張天福教授《福建白茶的調查研究》中記載,約始自150多年前,首先由福鼎縣創(chuàng )制的。當時(shí)的白毫銀針是采自菜茶茶樹(shù),約在1857年自福鼎發(fā)現大白茶后,于1885年開(kāi)始以大白茶芽制銀針,稱(chēng)白毫銀針。政和縣在1880年發(fā)現大白茶,1889年開(kāi)始制銀針,至1922年才制造白牡丹。白牡丹原創(chuàng )制于水吉(當時(shí)屬建甌縣,現屬建陽(yáng)縣),何時(shí)開(kāi)始,尚待考證,似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之間??梢哉f(shuō),白茶制造歷史先由福鼎開(kāi)始,以后傳到水吉,再傳到政和。以制茶種類(lèi)說(shuō),先有白毫銀針,后有白牡丹、貢眉、壽眉;先有小白,后有大白,再有水仙白。



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