蒸青茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶。早在唐代就開(kāi)始生產(chǎn)，那時(shí)的蒸青綠茶是蒸青團餅茶。以后蒸青的制法傳到日本，沿襲至今，發(fā)展成現在日本的蒸青綠茶，其中蒸青煎茶是主要產(chǎn)品。
為了對外貿易的需要，我國從1972年起引進(jìn)日本蒸青煎茶生產(chǎn)設備，開(kāi)始制造蒸青煎茶，并外銷(xiāo)日本、美國、加拿大及香港等地。1986年浙江省成立了中外合資企業(yè)—中日合資浙江三明茶業(yè)有限公司，引進(jìn)日本成套設備和流水線(xiàn)，按照蒸煎青茶的生產(chǎn)技術(shù)要求進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品外銷(xiāo)日本，年產(chǎn)約500噸。
蒸青煎茶的鮮葉原料，宜采摘葉綠素含量高的嫩芽葉，并盡量實(shí)行現采現制，因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時(shí)，需要通風(fēng)貯青，不要損傷芽葉，控制溫度并保持一定的溫度。
鮮葉進(jìn)入蒸青機，用100℃的熱汽將葉子蒸軟，時(shí)間約30炒鐘，葉溫可達98℃。蒸青以后，葉子進(jìn)入葉打機，冷卻并去除葉表多余的水分，然后進(jìn)行粗揉，通入95℃熱風(fēng)，粗揉時(shí)間約45分鐘，散失部水分，使葉子減重55%左右。然后揉捻20分鐘，初步成條后進(jìn)行中揉，邊揉壓邊通入熱風(fēng)進(jìn)行散失水分，約經(jīng)40分鐘后，葉子減重70%，再進(jìn)行精揉。精揉溫度90℃，使葉溫達40℃左右，約經(jīng)40分鐘左右，葉子減重75%。最后進(jìn)行烘干，烘溫80℃，約經(jīng)30分鐘左右，茶葉含水量達5%時(shí)即完成烘干。攤涼冷卻后就可進(jìn)行包裝，為防止變質(zhì)，宜采用抽氣真空包裝的方法。蒸青煎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，香清、味醇及三綠（即干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠）。日本人稱(chēng)這種蒸青煎茶為具有真色、真香、真味的天然風(fēng)味茶。目前我國生產(chǎn)的蒸青蒸煎茶主要是外銷(xiāo)日本，內銷(xiāo)數量極小。
