蒙頂茶
“蜀上茶稱圣，蒙山味獨珍。靈根托高頂，勝地發(fā)先春。幾樹驚初曖，群籃競摘新。蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。的礫音瓊碎，蓬松綠躉均。溫洪防熾炭，重碾敵輕塵?；蒎a泉來蜀，乾崤盞自泰。十分調雪粉，一啜咽云津。沃睡迷無鬼，清吟健有神。冰霜凝入骨，羽翼要騰身。落落真賢宰，堂堂作主人。玉川喉勿澀，莫厭寄來頻。”這是北宋詩人文同（1018—1079年）對四川蒙頂茶的描述。詩人不僅對蒙頂茶的高雅品質大加贊賞，對此茶的采摘、加工、焙制也作了細致的敘。在采摘時，要到茶叢中“蒼條尋暗粒”，可見芽葉之細嫩；又提出要文火慢烤，“漫烘防熾炭”，不然是要烘焦的；加工后的茶葉，纖細如發(fā)、色綠、條索完整均勻；詩人特別計究蒙頂茶的泡飲，用的水是“惠錫泉來蜀”，說明是用江蘇無錫惠山泉水，并“乾崤盞自秦”，是用陜西的乾崤盞盛茶的。飲了這種茶，驅走了睡魔，使人覺得健壯有神，清涼入骨，甚至有“二腋清風生，我欲上青天”之感。最后詩人還希望這樣的好茶常寄點來。
“揚子江中水，蒙頂山上茶”。蒙頂茶由于品質特殊，歷代文人大學士留下了不少稱頌蒙頂茶的詩篇。唐代著名詩人白居易在“琴茶”一詞中，曾有：“琴里知聞唯《淥水》，茶中故舊是蒙山”之句?！稖O水》系琴曲名，頗為有名。唐代詩人杜甫曾把《淥水曲》稱為：“浩歌《淥水曲》，清絕聽者愁”。白居易在“琴茶”中，把蒙頂茶與《淥水曲》相提并論，說明白氏對蒙頂茶之酷愛。唐代黎陽王還專門寫了《蒙山白云巖茶》詩：“若數陸羽持公論，應是人間第一茶”。盛贊此茶為“人間第一茶”。
蒙頂茶名聲之盛，還有一個動人的故事。相傳有個才和尚生了重病，吃了不少藥，仍未見效。有一天，一位老翁路過告訴他，春分前后春雷初起時，采得蒙山茶，用本地水煎服，能治宿疾。和尚聽了老人言，便在蒙山上清峰筑起了石屋，請人住在這里，遵照老翁所授方法，采得了蒙頂茶。煎服后，果見奇效，和尚不僅治好了病，而且眉發(fā)紺綠，體格精健，貌似三十余歲的人，返老還童了。于是都說蒙頂茶能治百病，有返老還童的奇功。
蒙頂茶產于四川省邛崍山脈之間的蒙山。蒙山位于成都平原的西部，地跨名山、雅安兩縣。山勢巍峨，峰巒挺秀，重云積霧，古人說這里是“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝?！庇绕涫敲轿鞑康难虐部h，地處四川盆地西產邊緣，受西藏高原大地形的影響，雨量特多，索有“雨城”之稱。古人曾謂：“漏天難望蔚藍明，十日曾無一日睛，剛得曦陽來借照，陰云又已漫空生”。蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露五頂，亦稱五峰，狀如蓮花。明代徐元禧形容此處是“五頂參差比，真是一朵蓮”。山上古木參天，寺院羅列。全名山縣計有寺院七十二處。為整個蒙山之一半。峰頂有天蓋寺、永興寺、千佛寺、靜居庵等古剎，風景十分優(yōu)美。
“蒙茸香葉如輕羅，自唐進貢入天府”，蒙頂茶遠在東漢時代，人們就稱它為“圣揚花”、“吉祥蕊”，采制后奉獻給地方官。從唐朝開始作為貢茶，一直沿襲到清朝，1000多年間，歲歲皆為貢品。這在中國茶葉史上，也是罕見的。這里還得提及的是，相傳在西漢末年，有位甘露普慧禪師，在蒙山中頂即上清峰，栽了七株茶樹，直至清朝雍正年間此茶尚在，據說“高不盈尺，不生（長）不滅”，產量雖不多，但能治百病。這七株普慧禪師栽種的“仙茶”，在漢碑和明、清兩代石碑以及《名山縣志》中，均有記載。
蒙頂山上每年采制貢茶，極為講究。每逢春茶芽頭發(fā)出，縣官即選擇吉日，穿起朝服，率領僚屬并全名山七十二寺院和尚上山祭拜。燒香禮拜之后，開始采摘，規(guī)定只采三百六十葉，送交茶僧負責炒制。炒制時，寺僧還得盤坐俑經，在新鍋中翻炒，用炭火焙干，貯入銀盒中上京進貢，以供皇帝祀之用，此茶叫“正貢”；稍后采制者，作為皇室成員一般享用。
蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱。采制均甚精細，品質均甚優(yōu)異。其中最著名的有：雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥嘴、龍團、鳳餅等?，F(xiàn)在一些傳統(tǒng)名茶多數都保留了下來。其中品質最佳的如“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”，不僅供國內銷售，國外亦享盛名。正是：“萬紫千紅花色新，春報極品味獨新；銀毫金光冠全球，葉凝瓊香勝仙茗”
