我國福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶，特別是 閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究。由于沖泡時(shí) 頗費(fèi)工夫，故而被稱為飲“工夫茶”。地道的潮汕工夫 茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄欖核燒取， 罐則用酥罐，并選用上等烏龍，經(jīng)過科學(xué)的沖泡，才 能充分發(fā)揮出上等烏龍茶特有的色、香、味。烏龍茶 的品種很多，不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。例 如武夷巖茶沖泡后香氣濃郁青長，滋味醇厚回甘，茶 水橙黃清澈；鐵觀音茶沖泡后，香氣高雅如蘭花，滋 味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可謂七泡 有余香，既有圣妙香，又有天真味；其他烏龍茶沖泡 后，也各有特色。
品飲烏龍茶須具備以下幾個(gè)條件（好茶，茶具，泡茶，時(shí)間，斟茶）才能嘗到茶 之妙味，達(dá)到藝術(shù)的享受?！ ?BR>
首先，要選用高中檔烏龍茶，如鐵觀音、黃金桂、 武夷水仙、潮安鳳凰單樅等?！ ?/P>
然后須備好一套專門茶具。飲烏龍茶最精致的 茶具稱為“四寶”，玉書喂一般是扁形的薄瓷壺，能容 水四兩；潮汕烘爐用白鐵制成，小巧玲瓏；孟臣罐多 出自宜興，以紫砂壺貴為名貴，這種壺不僅造型獨(dú) 特，顏色渾厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出 的茶葉香味能夠持久不散。茶壺用的時(shí)間越久，泡出 來的茶葉香氣也越醇厚，若琛甌是白色小瓷杯，容水 不過三、四毫升，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品?！ ∈褂脼觚埐杈咦顬榭季康氖菑V東潮汕人。從火 爐、火炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等，大大 小小有近百種。當(dāng)然，近代人則不會(huì)使用這么繁瑣茶 具的。但從歷史的觀點(diǎn)看，這也是中國人的一種傳統(tǒng) 文化。
泡茶的水最好取上好 的山泉水，水溫以二沸水(即初開者)為宜。燃料可使 用硬木炭，講究的還有用橄欖核或干甘蔗的。
泡烏龍茶有一套傳統(tǒng)的方法：泡茶前先用沸水 把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，在泡飲過程中還要 不斷淋洗，使茶具保持清潔和有相當(dāng)?shù)臒岫?。然后?茶葉按粗細(xì)分開，先放碎末填壺底，再蓋上粗條，把 中小葉排在最上面，以免碎末堵塞壺內(nèi)口，阻礙茶湯 順暢流出。接著即用開水沖茶，循邊緣緩緩沖入，形 成圈子，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使壺內(nèi)茶葉打 滾。當(dāng)水剛漫過茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”，即 把茶葉表面塵污洗去，使茶之真味得以充分體現(xiàn)。茶 洗過后，立即沖進(jìn)第二次水，水量約九成即可。蓋上 壺蓋后，再用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤中的積水漲到壺 的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。一一照此辦理了，茶葉的 精美真味才能浸泡出來?！?BR>
泡茶的時(shí)間也很重要，一般約2―3分鐘。泡的 時(shí)間太短，茶葉香味出不來，泡的時(shí)間太長，又怕泡 老了，影響茶的鮮味?！ ?/P>
斟茶的方法也很講究，傳統(tǒng)的方法是：用拇、食、 中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中、拇二指緊夾壺 后把手。開始斟茶時(shí)，茶湯輪流注入幾只杯中，每杯 先倒一半，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣 味均勻，這叫做“關(guān)公巡城”。如壺中茶水斟完，就是 恰到好處。行茶時(shí)應(yīng)先斟邊緣，而后集中于杯子中 間，并將箱底最濃部分均勻斟入各杯中，最后點(diǎn)點(diǎn)滴 下，此謂“韓信點(diǎn)兵”。這種泡法，茶湯極濃，往往是滿 壺茶葉，而湯量很少，倒入只能容少量茶湯的若琛甌 中，僅有一兩口，但細(xì)細(xì)品啜，滿口生香，韻味十足， 可以真正領(lǐng)會(huì)到茶之妙處。 沖茶、斟茶時(shí)也有講究，有“高沖低行”之說，即： 開水沖入罐時(shí)應(yīng)自高處沖下，促使茶葉散香；而斟茶 時(shí)應(yīng)低行，以免失香散味。茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi)，即應(yīng) 乘熱吸飲，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜?！ ?
第二次斟茶，仍先用開水燙杯。其中也頗有學(xué)問：以中指頂住杯底，大拇指按于杯沿，放進(jìn)另一盛 滿開水的杯中，讓其側(cè)立，大拇指一彈動(dòng)，整個(gè)杯即 飛轉(zhuǎn)成花，十分好看。這樣燙杯之后，才可斟茶?！ ∑凤嫗觚埐枰矂e具一格。首先，拿著茶杯從鼻端 慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。尤其品飲武夷 巖茶和鐵觀音，皆有濃郁花香。聞香時(shí)不必把茶杯久 置鼻端，而是慢慢地由遠(yuǎn)及近，又由近及遠(yuǎn)，來回往返三四遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來，慢慢品飲，則茶 之香氣、滋味妙不可言，達(dá)到最佳境地?！?nbsp;
