茶葉是食品，食用和飲用才是其核心價(jià)值。食品都有保質(zhì)期，現代工業(yè)化食品生產(chǎn)的常識告訴人們，食品越新越好，隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng)，距離保質(zhì)期越近，營(yíng)養價(jià)值越來(lái)越低，過(guò)期食品甚至會(huì )霉變，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響人體健康。對一般的綠茶和紅茶來(lái)說(shuō)，可能如此，對茯茶來(lái)說(shuō)恰恰相反，一定保質(zhì)期年限內，茯茶存放時(shí)間越長(cháng)，口感和品質(zhì)越好，營(yíng)養價(jià)值也越高。茯茶茶湯可存放幾天不餿，干茶長(cháng)期存放也不會(huì )長(cháng)霉，這是其獨特之處，主要與茯茶本身的加工工藝和茶品特色相關(guān)。
茯茶的核心工藝是渥堆發(fā)酵，加工初期進(jìn)行的進(jìn)行的殺青或炒青，可以鈍化茶葉中的多酚氧化酶，中期進(jìn)行的渥堆發(fā)酵，使微生物產(chǎn)生的氧化酶與茶多酚發(fā)生氧化反應，呈現出茯茶獨特的色感和味感。由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應也一直在進(jìn)行。緩慢的微生物氧化過(guò)程中，有機酸等功能成分逐步增加。因此，茯茶的后期存放是一個(gè)逐步陳化升華，而不是食品營(yíng)養價(jià)值逐步降低的過(guò)程。這種隨時(shí)間增加，逐漸變性而不變質(zhì)的獨特品質(zhì)，是茯茶能夠收藏的根本原因。
一、茯茶收藏過(guò)程中的口感變化
按傳統說(shuō)法，30年是茯茶口感的最佳期。實(shí)際上茯茶從新茶開(kāi)始就能夠飲用，隨年份增加，口感更加豐富。有一個(gè)說(shuō)法叫“三年一大變”，沉淀三年的茯茶，澀味基本消失，慢慢顯露醇和的風(fēng)味，五年開(kāi)始出現陳香味，十年出現藥香味，三十年口感和保健功效都達至頂峰。之后口感稍顯降低，但此時(shí)茯茶已不是簡(jiǎn)單的消費品，而有歷史文化蘊涵其中。所以，30年以后的茯茶雖口感稍差，價(jià)格卻更高。（小編建議喝茯茶不要一味的追求年份茶，其實(shí)新茯茶也是別有味道，喝3至5年左右的茯茶也是很不錯的選擇。）
二、茯茶收藏過(guò)程中的干茶色澤變化
不同茯茶類(lèi)型干茶色澤不同，茯磚茶烏黑油潤有光，高檔茯磚茶呈現烏黑色，帶嫩梗，抵擋茯磚茶呈現黃褐色顯梗。另外，不同存放時(shí)間和條件對干茶色澤也有直接影響。裸磚長(cháng)期暴露于空氣或有陽(yáng)光處，茶磚外觀(guān)呈現褐紅色，帶包裝條件下存放于通風(fēng)透氣干燥處，茶磚外觀(guān)呈現黑褐色，且年代越久色澤越深。
三、茯茶收藏過(guò)程中的干茶茶香變化
茯茶因原料工藝不同形成了不同的品類(lèi)（如普洱茯茶、滇紅茯茶等）。成品也表現出不同的香型。用黑毛茶為原料制作的茯茶具有松煙香，并帶有獨特的花果香，制成的成品茯磚茶菌香明顯，香氣純正，隨著(zhù)陳放時(shí)間的延長(cháng)，香氣轉化為陳香，產(chǎn)品類(lèi)型不同，陳香也各有特色。
茶說(shuō)：冬去春來(lái)，四季輪換，年復一年，人與萬(wàn)物，在實(shí)踐的更疊中變化。人有年齡，樹(shù)有年輪，人在紅塵，有的人已老，初心未變。茶葉一樣，茶在四季中，久經(jīng)風(fēng)雨，日月環(huán)照，江河滋養，百年不衰。依然以她醇厚的香氣，傲然的風(fēng)姿，讓茶人如此不舍，老有老的韻味，茶香依舊，靜謚如初。
