茯磚茶屬黑茶、也稱(chēng)發(fā)酵茶始祖。據史書(shū)記載第一塊茯磚茶誕生于陜西咸陽(yáng)涇陽(yáng)縣。制作茯磚茶最早原料來(lái)自陜西、四川，由于后期消費需求猛增，陜西、四川原料以無(wú)法滿(mǎn)足加工需求，才引進(jìn)湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。
歷史發(fā)展
茯磚茶在明朝初問(wèn)世，采用陜南、四川等茶為原料，手工筑制，因原料送到咸陽(yáng)涇陽(yáng)筑制，稱(chēng)“涇陽(yáng)磚”；因在伏天加工，故稱(chēng)“伏茶”。以其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱(chēng)為“茯茶”或“福磚”。
茯磚茶香氣濃郁，古有“茯茶駝隊十里外，茶香已入牧人家”之說(shuō)。在明、清時(shí)期的各類(lèi)茯磚茶，都深受西北部地區人民青睞，他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標志。
制作工序
茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。
茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花兩磚長(cháng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。
品質(zhì)特征
特制茯磚磚面色澤黑褐，內質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。泡飲時(shí)湯紅而不濁，耐沖泡。每片磚凈重均為2公斤。
茯磚茶在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀。特別要求磚內金黃色霉苗（俗稱(chēng)“金花”）顆粒大，干嗅有黃花清香。
