普洱茶，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿；側脈8-9對，在上面明顯?；ㄒ干?，被柔毛。苞片早落。萼片近圓形，外面無(wú)毛?；ò?-7片，倒卵形，無(wú)毛。雄蕊長(cháng)8-10毫米，離生，無(wú)毛。子房3室，被茸毛；花柱長(cháng)8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個(gè)，近圓形，直徑1厘米。
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。
一、歷史傳承
普洱茶是以中國云南省一定區域內，云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經(jīng)自然發(fā)酵而成的普洱茶，也包括現今人工發(fā)酵和自然發(fā)酵的普洱茶。據考證，銀生城的茶是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應該是普洱茶的祖宗。
普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻茶給周武王，只不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有普洱茶這個(gè)名稱(chēng)。邦崴過(guò)渡型古茶樹(shù)是古代濮人栽培馴化茶樹(shù)遺留下來(lái)的活化石。
歷史文獻中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著(zhù)《蠻書(shū)》卷七中云“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！睋甲C銀生城的茶應該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史記載說(shuō)明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區境內，已盛產(chǎn)茶葉。
元朝有一地名叫“步日部”，由于后來(lái)寫(xiě)成漢字，就成了“普耳”(當時(shí)“耳”無(wú)三點(diǎn)水)。普洱一詞首見(jiàn)于此，從此得以正名寫(xiě)入歷史。沒(méi)有固定名稱(chēng)的云南茶葉，也被叫做“普茶”。逐漸成為西藏、新疆等地區市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)的必需商品。普茶一詞也從此名震國內外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。
二、制作工藝
1、原料
普洱茶制作，選用的原料不同，其品質(zhì)也不同，價(jià)格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹(shù)型原料”。普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進(jìn)行，思、普地區種植的大葉種茶樹(shù)，一年可發(fā)5～6輪，生長(cháng)期在300天以上。由于云南當地的氣候特點(diǎn)。按照傳統的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱(chēng)為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱(chēng)為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱(chēng)為“谷花”。一般說(shuō)來(lái)，“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期的茶品質(zhì)最好。
茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹(shù)枝條的尖往下采摘，到第三葉及同等嫩度的對夾葉。一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級時(shí)，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。手工采摘要提手采；機采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無(wú)害化，防止污染。
（1）鮮葉分級指標
特級：一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下
一級：一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下
二級：一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下
三級：一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下
四級：一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下
五級：一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下
（2）人工種植原料
人工種植型，茶農稱(chēng)“臺地茶”，是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料，經(jīng)加工制成的普洱茶。臺地茶發(fā)芽期長(cháng)而蔭芽周期短，茶質(zhì)沒(méi)有適當的積累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)薄，且茶樹(shù)沒(méi)有合理的休養期，對茶樹(shù)的生長(cháng)和來(lái)年的茶質(zhì)都有較大影響。臺地茶由于養分不足，內質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，所以“臺地茶”普遍價(jià)格低廉。
（3）喬木大樹(shù)原料
原生態(tài)喬木大樹(shù)型原料，又稱(chēng)“古樹(shù)茶”純料。一般以300年為限才可嚴格的成為“古樹(shù)茶”，且都生長(cháng)在深山老林中，普洱茶樹(shù)經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，其內質(zhì)的表現力不同。古樹(shù)茶獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以?xún)荣|(zhì)豐富的最佳狀態(tài)，將各山頭的獨特性體現出來(lái)。此類(lèi)原料制成的普洱茶為“飲茶發(fā)燒友”追捧，較之人工種植型原料的高產(chǎn)，古樹(shù)茶原料有限，市面上價(jià)格較高。但其獨特內質(zhì)更能體現普洱茶的“茶文化”。
2、制法
（1）原料加工
攤放：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。
殺青：殺青要殺透、殺勻，無(wú)青草氣味和煙氣味，殺青葉及時(shí)揉捻成條。
揉捻：揉捻加壓不宜過(guò)重，時(shí)間為30分至40分。
解塊：解散結塊茶。
干燥：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10%。
(2)成品加工
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預制茶含水率，并計算確定稱(chēng)茶量。
干燥：干燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤12%。
3、發(fā)酵
（1）生茶
普洱茶（生茶），是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下，生長(cháng)的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶。包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
生茶是新鮮的茶葉采摘后，以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時(shí)間越久香味越醇厚。
（2）熟茶
普洱茶（熟茶），是以符合產(chǎn)地條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀，以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。
熟茶是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，使茶性趨向溫和，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會(huì )隨著(zhù)陳化的時(shí)間而變得越來(lái)越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點(diǎn)，1973年之前沒(méi)有熟茶。
4、壓制
餅茶：扁平圓盤(pán)狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個(gè)為一提，每筒重2500克，故名七子餅。
沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克。
磚茶：長(cháng)方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。
柱茶：壓制成長(cháng)柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。
香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約為250克。
小金沱：圓形的沱茶，重量2克。
老茶頭：也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中，自然卷曲或糾結成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結，發(fā)酵充分，非常耐泡，為熟茶中精華，口感湯色極佳。
5、等級
初制毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規格。春茶又分春尖、春中、春尾三個(gè)等級；夏茶又稱(chēng)二水；秋茶稱(chēng)為谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。
三、品質(zhì)特性
普洱茶并非年代越久越好，只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲存條件下，在一定時(shí)間范圍內茶品的品質(zhì)會(huì )朝好的方向轉化。一款茶品，如果起初質(zhì)量未能達標，或者是后期儲存不當，那么不論放上多長(cháng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都不會(huì )好，而且普洱茶市場(chǎng)上一些不法商販造假做舊的很多。造假手段主要就是以濕倉加快生茶的陳化速度，制造出所謂的“陳年老茶”?；蛘甙巡璧陌b做舊，以表現出陳舊感。鑒定陳年普洱茶的真假和優(yōu)劣鑒定，對普通消費者來(lái)說(shuō)有極大的困難。
1、茶葉外觀(guān)。新普洱茶外觀(guān)顏色較新鮮，多為黃綠色，帶有白毫，且味道濃烈；陳茶由于經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的氧化作用后，茶葉外觀(guān)會(huì )呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色。
2、包裝顏色。通常陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，紙質(zhì)略黃，因此可以從紙質(zhì)手工布紋及印色的老化程度，判斷普洱茶的年份。但這只能作為參考，并非絕對依據，因為可能有些不法商人會(huì )利用這種心理，以陳黃的包裝紙包裝次級品。
四、價(jià)值功效
普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效?？汕逦干?、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。
1、降脂降壓
長(cháng)期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，治療肥胖癥。使人的血管舒張、血壓下降、心率減慢等生理效應，對高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好的治療作用。
2、養胃護胃
在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜，附著(zhù)于胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護層，長(cháng)期飲用可起到養胃、護胃作用。
3、消炎殺菌
醫藥界研究及臨床實(shí)驗證明，云南普洱茶有抑茵作用，濃茶汁日服10次，可以治療細菌性痢疾，這與云南大葉種茶內含豐富的茶多酚直接相關(guān)。
4、抵抗衰老
茶葉中的兒茶素類(lèi)化合物具有抗衰老的作用．云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹(shù)品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類(lèi)，豐富的茶多酚幫助肌膚抵抗衰老。
5、消暑解毒
普洱茶能夠調節腸胃，使腸胃恢復正常功能，解決因便秘引起的痘痘，以及口臭問(wèn)題。普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，這種脂肪酶對于脂肪的分解具有良好的效果，對于很多正在減肚子的人們，可以起到脂肪的消化和消耗作用，而且，普洱茶還可以養顏。
五、沏泡訣竅
1、投茶
沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著(zhù)密切的關(guān)系，富于變化。就云南人的飲茶習慣而言，采用留根悶泡法時(shí)，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當增加，通過(guò)控制沖泡節奏的快慢，來(lái)調節茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當增加，生茶、新茶適當減少等等。
2、沖泡
普洱茶沖泡需先沖一次熱水，稱(chēng)為“洗茶”?！跋床琛备拍畛霈F于明代，《茶譜》（明朝）載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美?！睂τ谄斩?，“洗茶”這一過(guò)程必不可少。因為大多數普洱茶都是隔年甚至數年后飲用的?！跋床琛睍r(shí)注意掌握節奏，杜絕多次“洗茶”或高溫長(cháng)時(shí)間“洗茶”，減少茶味流失。普洱茶沖泡宜選腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免茶湯過(guò)濃，材質(zhì)宜選陶壺、紫砂壺。而第二次以后濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來(lái)決定，普洱茶也可冷飲。
3、水溫
水溫的掌握對茶性的展現有著(zhù)重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶、青餅，適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。
4、時(shí)間
沖泡時(shí)間長(cháng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(cháng)短。陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(cháng)，新茶、細嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(cháng)，機械揉捻茶沖泡時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長(cháng)，散茶沖泡時(shí)間短。
六、適宜人群
普洱茶對于幼兒能幫助消化吸收，促進(jìn)身體生長(cháng)。茶葉中的氟可以防止齲齒等，且普洱茶能調節神經(jīng)系統，讓兒童提高注意力。而青少年貪食、偏食會(huì )使某些營(yíng)養元素缺乏；如缺鋅可能導致個(gè)子矮小，缺錳會(huì )影響骨骼的生長(cháng)而導致畸形。茶湯中富含對生長(cháng)發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質(zhì)，適量飲用普洱茶有益緩和腸道緊張度，加強小腸運動(dòng)，提高膽汁、腸液的分泌。普洱茶是大眾飲料，一般人群皆適合喝普洱茶。
七、飲茶禁忌
1、要隨泡隨飲。茶水不宜浸泡過(guò)久再飲，忌飲隔夜普洱茶。隔夜茶中茶多酚的浸出量會(huì )較多，不管茶湯的新鮮度，滋味的好喝程度，保健功效上，還是衛生角度來(lái)看，都不宜飲用。
2、飲茶分體質(zhì)。飲用普洱茶后會(huì )出現有點(diǎn)脹氣、噯氣，還有便秘的跡象，屬于體質(zhì)不適宜喝普洱類(lèi)型。忌飯前后大量飲普洱茶。普洱茶在飯后半小時(shí)飲用最佳，若飲食過(guò)少，普洱也不宜多喝。
3、茶不宜多喝。剛生產(chǎn)的普洱茶不宜多喝。
4、喝茶宜溫飲。喝茶不宜燙飲、冷飲；宜長(cháng)飲，不宜間斷；宜兼飲，不宜偏飲；宜淡飲，不宜濃飲。
5、忌飲變質(zhì)茶。忌飲沖泡次數過(guò)多的普洱茶，生茶慎用烹煮法，熟茶可適當煮飲。
八、產(chǎn)地分布
普洱茶主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等，及部分現轄行政區域，為普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍。生長(cháng)環(huán)境上，一般生于海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地；土壤為磚紅壤、山地紅壤和山地黃壤等；土壤有機質(zhì)含量≥1%。
