后發(fā)酵茶的醒茶，是使沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣、水分的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，令葉片自然的呼吸，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。要想品飲到一泡口感上佳的茯茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節。
1.茯茶“醒茶”后更好喝
通常所說(shuō)的茯茶醒茶包含兩個(gè)方面，一個(gè)是沖泡前的喚醒，稱(chēng)為干醒茯茶；另一個(gè)是沖泡時(shí)的喚醒，稱(chēng)為濕醒茯茶。今天我們和大家說(shuō)說(shuō)醒茶這件事，為什么要醒茶，醒茶真的能提升茶的品質(zhì)嗎？
干醒。是通過(guò)改變茯茶的存儲方式，達到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。剛打開(kāi)包裝的茯茶，沖泡時(shí)無(wú)法完美的展現出深沉飽滿(mǎn)的韻味，通過(guò)醒茶這道細致的工序，可令茯茶的滋味更加醇厚與純正。
濕醒。通常也稱(chēng)潤茶或溫潤泡，通過(guò)葉片與熱水的接觸，可以提高茶葉自身的溫度，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過(guò)來(lái)。而且濕醒可以帶去茶葉在各個(gè)環(huán)節中附著(zhù)的浮塵，在潤茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。
2.為什么要醒茶
醒字面意思就是把茶“從沉睡中喚醒”。對于茯茶來(lái)說(shuō)，渥堆產(chǎn)生的熟氣讓人覺(jué)得不愉悅，加之包裝進(jìn)行倉儲，若一開(kāi)封便直接沖泡便感覺(jué)有點(diǎn)“悶”。
3.再好的倉儲，也需要醒茶
純干倉只是理想狀態(tài)。茯茶的存儲干濕得當，茶葉不能受潮是底線(xiàn)。干醒是在喝茶之前，改變茶葉的存儲方式。茶葉醒得好，口感能提升一個(gè)層次。
（1）茶葉拆解。茯磚茶或其他形狀的緊壓茶，需要拆除包裝，充分解散。新壓制的茯茶結構比較緊，解茶時(shí)可用茶針或茶刀來(lái)解散茯茶，解茶時(shí)需控制好角度與力度，盡量保持葉片的完整性，順著(zhù)葉片的規律去開(kāi)解。
茯磚茶從側面插入茶刀，上下晃動(dòng)，輕輕將茶葉撬起，注意沿著(zhù)茶葉的條索，盡量避免茶葉撬碎。正確的方法撬下來(lái)的茶，是呈片狀的，茶條完整。
（2）通風(fēng)透氣。將解散的茯茶攤臵于清潔、蔽蔭處，使其與空氣充分接觸。在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙，避免落入塵土。
當然攤放的環(huán)境不能有異味，以免吸收雜昧影響茶葉品質(zhì)，同時(shí)還要避免日光燈長(cháng)時(shí)間照射。攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)。通風(fēng)的時(shí)間視茶葉狀況而定，對于陳年老茯茶與潔凈度較高的茶，兩到三天即可；而新出堆的茯茶與帶有倉味的茶，則需要一到兩周的時(shí)間，以便更好的散去茶葉中的雜味。
（3）茶罐儲存。一般使用有蓋的紫砂罐進(jìn)行儲存，因為紫砂具有良好的透氣性能，并且避光與隔熱性也非常的好，可以保持罐內的溫度與濕度相對穩定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。
過(guò)度醒茶也會(huì )散盡茶香，需要控制好時(shí)間。在空氣中已經(jīng)通風(fēng)透氣過(guò)的散茶塊，放入茶罐中進(jìn)一步醒茶，大概存放2-3個(gè)月，讓茶與空氣緩緩接觸。
醒茶罐除了紫砂材質(zhì)外，還可以選擇竹制的、藤編制的、瓷制的、陶制的等等，還有茶友使用沒(méi)有雜味的紙盒或者自制紙袋，都可以起到醒茶的作用，但最重要的還是要看茶來(lái)決定。
4.茯茶如何濕醒
濕醒，便是第一泡的潤茶。沸水沖茶后加蓋迅速出湯棄掉，避免過(guò)度浸泡而使茶浸出物質(zhì)過(guò)多，而致使正式?jīng)_泡時(shí)茶味變淡。
水溫的控制，需要根據不同的嫩度來(lái)控制。原料較老的茯茶，可用沸水醒茶，原料較嫩的茯茶，適當降低溫度醒茶。
時(shí)間的控制，可以根據茶葉的緊壓程度把握。壓得較緊的茶，可以適當延長(cháng)醒茶時(shí)間，讓茶葉慢慢展開(kāi)。一些茯茶、普洱熟茶如果覺(jué)得醒茶不夠充分可以進(jìn)行兩次醒茶。
不管是干醒還是濕醒，醒茶醒得好，能夠很大程度上提升茶的口感，也只有自己多嘗試、多對比過(guò)才能知道。
