安溪鐵觀(guān)音茶有著(zhù)獨特的“觀(guān)音韻”，也稱(chēng)“高山韻”，高溫沖泡后香氣十足，茶香滿(mǎn)室，仿佛置身于一片花海之中。對鐵觀(guān)音不了解的人，容易對其勾魂的香氣充滿(mǎn)疑惑，久而久之，坊間甚至開(kāi)始流傳“鐵觀(guān)音的香味是因為添加了香精”的言論。這里，必須要戳破鐵觀(guān)音加香精這種荒謬的騙局。
鐵觀(guān)音的高香，主要來(lái)源于：
1、優(yōu)良的生長(cháng)環(huán)境
鐵觀(guān)音來(lái)自福建安溪的高海拔產(chǎn)區，那里日照充足，晝夜溫差較大，降水較豐富，氣溫低，害蟲(chóng)少，土壤為紅黃壤，呈酸性，含有較高礦物質(zhì)和微量元素。在適宜的自然生長(cháng)條件下，鐵觀(guān)音樹(shù)種日夜吸收高山上的精華，直至成熟之時(shí)，茶葉內質(zhì)中芳香物質(zhì)極其豐富，多達300余種，這是其特有“觀(guān)音韻”的重要基礎。原料本身就具有非常豐富的香氣，所以鐵觀(guān)音根本不需要添加任何香精。
2、特殊的加工工藝
鐵觀(guān)音的高香，也離不開(kāi)一個(gè)關(guān)鍵的制作工序，那就是搖清。鐵觀(guān)音的加工工藝，概括起來(lái)主要是曬青(室外)、涼青(室內)、搖青(做青)、殺青、包揉、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸。其中的搖清，是通過(guò)讓茶葉旋轉、相互碰撞和摩擦，破壞葉片的細胞壁，從而讓茶葉流出葉汁，以及讓內部的芳香物質(zhì)釋放出來(lái)，使茶葉發(fā)出香氣(提香)。
一定力度上，搖清越重，鐵觀(guān)音的香氣便越容易形成。除了搖清，包揉、復包揉等工序也都具有提香的作用。另外，初焙、復焙、文火慢烤——再經(jīng)過(guò)多次烘焙，茶葉中的芳香物質(zhì)完全被釋放出來(lái)，就形成了花香、果香、木香等多種香氣融合的“觀(guān)音韻”，這正是鐵觀(guān)音具有濃郁香氣的另一重要因素。
鐵觀(guān)音是烏龍茶中的極品，它在人們心中的至高地位，完全靠實(shí)力得來(lái)。當然，大千世界，人心難測。在巨大經(jīng)濟利益的誘惑之下，不排除有一小部分人通過(guò)往劣質(zhì)茶葉中添加香精，充當高端茶出售，從中謀取暴利。鐵觀(guān)音等高香型茶，正是容易被放香精的茶葉。不過(guò)，整個(gè)行業(yè)還是干凈的，往鐵觀(guān)音中添加香精的茶商，僅占其中的1%，其余99%的鐵觀(guān)音則蒙受著(zhù)“香精”之冤屈。
