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            如何理解武夷巖茶的“巖骨花香”!

            經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)武夷巖茶喝的是“巖骨花香”,那么“巖骨花香”到底是什么呢?

            花香是指干茶及開(kāi)湯后,香氣清正幽遠,清香為下,幽香為上;粗香為下,細香為上,杯底香顯花果、果香、乳香,氣息濃郁,持久綿長(cháng)。一款標準的正巖茶,香氣應該蘊含在茶湯中,湯融水中。鼻腔嗅到的蓋香、杯底香顯得不太重要,最重要的是在茶湯入口后,能否尋覓到的細細甜甜幽幽厚厚的香氣。

            巖骨首先是指巖茶生長(cháng)在丹山谷壑、峰巖、澗坑之畔,土壤介于爛石與礫壤之間,為典型的風(fēng)化巖土。清代崇安縣令王梓在《茶說(shuō)》中記載,“武夷山周?chē)俣?,皆可種茶,其品質(zhì)有二,在山者為巖茶,上品,在地者為洲茶,次之”。

            巖骨花香中,最難理解的是骨。蘇東坡在《和錢(qián)安道惠寄建茶》詩(shī)云:“森然可愛(ài)不可慢,骨清肉膩和且正”。乾隆皇帝品巖茶也留下詩(shī)句:“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁”。用心品讀古人詩(shī)詞,何為巖骨?其義自見(jiàn)。東坡居士之“骨清肉膩和且正”,形象點(diǎn)出了骨為茶湯的稠厚細膩,香氣如縷凝聚,綿綿不絕,香久益清,味久彌醇。

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