烏龍茶，是我國六大茶類(lèi)之一，也稱(chēng)青茶，是屬于半發(fā)酵茶，有“中國特種茶”之稱(chēng)。主要產(chǎn)區集中在福建的閩北【武夷山】、閩南【安溪與漳平】，廣東潮汕和我國臺灣地區。
而烏龍茶分為清香型和濃香型，各有特點(diǎn)，也各有喜歡的茶友，“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶【以鐵觀(guān)音為代表】，到底哪個(gè)更好，究竟孰優(yōu)孰劣，本文試圖就“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶作些比較，以求教方家。
“清香型”烏龍茶的由來(lái)
“清香型”烏龍茶，又稱(chēng)“臺式”烏龍茶。在閩臺農業(yè)合作與交流的過(guò)程中，1990年在安溪誕生了福建省第一家經(jīng)營(yíng)茶葉的臺資企業(yè)。截至2004年底，安溪境內共有臺資茶葉企業(yè)25家。目前，福建省內臺商投資的自產(chǎn)自銷(xiāo)型、自產(chǎn)兼收購型、純收購型以及茶葉產(chǎn)銷(xiāo)與茶機結合經(jīng)營(yíng)的茶葉企業(yè)，共有50家。這些臺資茶葉企業(yè)凡涉及茶葉生產(chǎn)加工領(lǐng)域的，無(wú)一不以“清香型”烏龍茶作為當家品種。
“清香型”烏龍茶與傳統烏龍茶的品質(zhì)差異
“清香型”烏龍茶產(chǎn)制技術(shù)自成一格，其外形及香氣與傳統烏龍茶截然不同，比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“二綠”特點(diǎn)：即干茶砂綠、湯色黃中帶綠。其外形為球形或半球形（俗稱(chēng)“綠豆形”），沖泡后在杯中顯現花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見(jiàn)底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強，而湯色蜜黃澄清明亮。
以傳統工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶，包括傳統工藝的鐵觀(guān)音、武夷巖茶等。
安溪鐵觀(guān)音茶條卷曲、肥壯圓結、重實(shí)勻整、色澤油亮赤褐，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內質(zhì)“音韻”獨特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長(cháng)，有“七泡有余香”之譽(yù)。
“清香型”和“濃香型”烏龍茶的消費群體比較
清香型適合于一些喜歡飄香，茶湯淡而有味，細膩油質(zhì)，甘甜口感的茶友，特別是火氣比較大，希望喝茶去火，通過(guò)香氣散雜氣的茶友。但這款茶也有自己的特點(diǎn)，如果是標準半發(fā)酵，是可以達到溫性，倒是可以一年四季適合什么人都可以喝。其中清香型由于片面追求香氣，大多數發(fā)酵越來(lái)越輕，所以，喝清香型的茶友，應該最好如果覺(jué)得胃不舒服或者胃是寒性的，要注意是否會(huì )喝到輕發(fā)酵的清香型鐵觀(guān)音，因為這樣的鐵觀(guān)音，茶性涼，而且比較傷胃。
“濃香型”烏龍茶【鐵觀(guān)音】適合喜歡香氣濃郁，滋味足，茶湯與香氣融合的茶友，特別是喜歡回甘韻味的茶友，更是不二的選擇。當然還有就是胃有些涼性的茶友，或者胃不舒服的茶友，也非常適合喝濃香型鐵觀(guān)音。因為濃香型鐵觀(guān)音不僅是在加工時(shí)已經(jīng)是重發(fā)酵，通過(guò)碳烘焙后，已經(jīng)是熟茶。
當然，還有一些愛(ài)存老茶的茶友，濃香型的鐵觀(guān)音越存越好，存到一定的時(shí)間，可以調整腹部的問(wèn)題，比如理氣、潤腸養胃等。
烏龍茶“清香型”與“濃香型”的技術(shù)界定
采用不同的茶葉加工方法所所制的成品具有不同的香氣特征。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優(yōu)點(diǎn)，兼有半發(fā)酵與炒制的過(guò)程，成茶帶有花香、果香，一般稱(chēng)之為“制造香”。影響烏龍茶“制造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙。
做青
“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都要求太陽(yáng)曬青。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕，如不經(jīng)太陽(yáng)曬青，則清香難顯。相對傳統安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%~12%為宜。一般下機前經(jīng)晾青翻拌3次，下機做青2次，室溫20-22℃，相對濕度70%。而傳統工藝的濃香型一般是半發(fā)酵以上，重發(fā)酵為主，一般曬青時(shí)間要長(cháng)，茶青的發(fā)酵度高于清香型。
包揉
在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著(zhù)保鮮保綠，快速成形這條主線(xiàn)，所形成的綠豆狀外形，比起傳統安溪烏龍茶蜻蜒頭和武夷巖茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀(guān)和較高的鑒賞價(jià)值。從外觀(guān)上看，武夷巖茶與鐵觀(guān)音清香型比較相似，而傳統老工藝的鐵觀(guān)音濃香型，則是要求包得比較緊，條索緊結。
烘焙
烘焙是烏龍茶的最后一道工序。傳統安溪烏龍茶也有補火工藝，但補火是為了干燥。“清香型”烏龍茶文火慢焙是為了使成品香氣斂藏，增進(jìn)茶香，彌補做青較輕、甜香不顯之缺點(diǎn)，所以又叫“烘焙提香工藝”。而傳統老工藝鐵觀(guān)音，烘焙的目的是為了讓茶葉熟透，利于保存，而且香氣會(huì )融入于水。
茶葉沒(méi)有對錯，只是讓對的人喝到對的茶，“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶應該是可以并存，可以不分出你我，但我們也應該清楚地看到，輕發(fā)酵的烏龍茶，不是標準半發(fā)酵溫性的茶葉，應該像綠茶那樣，清楚地讓茶友知道，茶性較涼。
而濃香型鐵觀(guān)音，也應該告訴茶友，茶性較熱，如果火氣比較大的人，不適合喝新茶，應該存幾年后再喝。就像生普與熟普，綠茶與紅茶，更有所長(cháng)，更取所需要，很好的。
