古樹(shù)茶,即用古樹(shù)茶鮮葉所制的普洱茶,這一概念可以說(shuō)是近十年來(lái)普洱茶的最大熱門(mén),不僅一手引領(lǐng)普洱茶行業(yè)邁入古樹(shù)茶時(shí)代,也是讓業(yè)界走出普洱之殤的功臣。
但古樹(shù)茶在市場(chǎng)又是亂象頻發(fā)的,電商平臺上,幾十塊的古樹(shù)茶比比皆是;依附于各大名寨的小廠(chǎng)產(chǎn)品,清一色打著(zhù)“純料古樹(shù)茶”。消費者真假難辨,市場(chǎng)混沌未明。
因此覺(jué)得很有必要向廣大茶友,科普下古樹(shù)茶概念的真實(shí)定義。
古茶樹(shù)的準確定義是什么?
關(guān)于樹(shù)齡,有說(shuō)100年,有說(shuō)50年,還有部分追求傳統的茶友認為,一百年到三百年這個(gè)區間的茶樹(shù),只能算“大樹(shù)”;而三百年以上的茶樹(shù),才有資格稱(chēng)為“古樹(shù)”。
實(shí)際上古樹(shù)茶樹(shù)齡的時(shí)間界定,有著(zhù)特殊歷史原由。近代云南大量種植茶樹(shù),要追溯到明清兩代的移民政策。(布朗族和哈尼族的先人留下的古茶園處境,下文會(huì )再提到)
公元1381年(明洪武十四年),明朝大將藍玉、傅友德和沐英等人率大軍平定云南后,不僅在此地駐兵屯田,還陸續移民過(guò)來(lái)近百萬(wàn)漢人,穩定邊疆。
清朝乾隆年間,清政府繼續推進(jìn)移民殖邊,不僅在此地駐兵屯田,還大力倡導移民政策,穩定邊疆,由此,數以萬(wàn)計的漢人帶著(zhù)種茶技術(shù)進(jìn)入云南的各大茶山。
后來(lái),內憂(yōu)外患的清政府國力衰微,無(wú)暇顧及邊境,云南茶區戰亂頻繁,民不聊生,上供長(cháng)達兩個(gè)世紀的貢茶都被迫終止,茶樹(shù)的種植栽培也陷入停頓。
20世紀60年代,臺地茶園概念被引進(jìn)到云南,這種采用條列式密植的扦插苗,生長(cháng)周期快,單位畝產(chǎn)量高達180kg,是“多快好省”的先進(jìn)生產(chǎn)理念。
20世紀70年代至80年代,云南又興起了改造“低產(chǎn)茶園”的熱潮,在這場(chǎng)風(fēng)波中,無(wú)數古茶樹(shù)被無(wú)情砍伐,古老的茶園消失不見(jiàn),取而代之的是整齊劃一的臺地茶園。
站在今日的視角,我們會(huì )對這些古樹(shù)茶的逝去大為嘆惋,但實(shí)際上,以前是沒(méi)有古樹(shù)茶這個(gè)概念的,人們往往會(huì )將古樹(shù)茶與野生大茶樹(shù)的概念所混淆。
而很多野生大茶樹(shù)的葉和果是有毒的,只有演化為“過(guò)渡型茶樹(shù)”后,再經(jīng)過(guò)多年的“馴化”,才能再次演化成可食可飲的茶樹(shù),也即商品概念上的古樹(shù)茶。
時(shí)至今日,云南省境內的古茶樹(shù)群落、古茶園僅有50余處,這些珍貴的古茶樹(shù)資源分布在滇西的臨滄、德宏、保山、大理、楚雄,滇南的普洱、西雙版納,滇東南的紅河、文山等。
其中,分布最為集中,樹(shù)齡最為悠久,知名度也最高的,基本都在瀾滄江中下游地區,也即臨滄、普洱、西雙版納這三大普洱茶的核心產(chǎn)區。
回到古樹(shù)茶樹(shù)齡的定義上,由于清末與建國后兩次大規模種植茶樹(shù)之間,存在著(zhù)近百年的間隔,在加上古樹(shù)茶概念的認定較晚等原因,以百年為基準進(jìn)行認定較為合理。
2011年,西雙版納州頒布《西雙版納傣族自治州古茶樹(shù)保護條例實(shí)施辦法》中,正式把古樹(shù)茶的樹(shù)齡認定劃為一百年,百年古樹(shù)茶成為了業(yè)界的主流看法。
不過(guò),有了具體的樹(shù)齡界限,也不代表每一棵古茶樹(shù)的具體樹(shù)齡都能具體測定。這是因為古茶樹(shù)的樹(shù)齡判斷,是一個(gè)非常復雜的事情。
測量一棵古茶樹(shù)的樹(shù)齡,需要用到古植物學(xué)、地貌地質(zhì)學(xué)、自然氣候學(xué)、云南歷史學(xué)。甚至有學(xué)者使用過(guò)考古學(xué)的C14測定法,但用在測量古樹(shù)年齡上也不準確。
不僅活茶樹(shù)難測,死茶樹(shù)也難測,曾有學(xué)者申請砍伐一棵死去的古樹(shù)茶,用于清算年輪,后來(lái)發(fā)現由于氣候,土壤,山坡向陽(yáng)等原因,數年輪的方法也有一定偏差。
總而言之,以目前的科學(xué)水平來(lái)說(shuō),單株茶樹(shù)樹(shù)齡很難在根本上明確區分,更重要的是,市場(chǎng)習慣夸大古樹(shù)茶的樹(shù)齡,這樣的細分也不太具有實(shí)際意義。
因此對于古茶樹(shù)的認定,求同存異是最好的結果:樹(shù)齡在百年左右、不是臺地扦插、茶樹(shù)間距密度較小、不打農藥、保持原生態(tài)環(huán)境,在商業(yè)概念上就可稱(chēng)為古茶樹(shù)。
古樹(shù)茶好在什么地方?
古樹(shù)茶的品質(zhì)普遍較高,是業(yè)界普遍的共識,這源自它得天獨厚的生態(tài)環(huán)境,和漫長(cháng)時(shí)間積累下的豐厚營(yíng)養內質(zhì)。
古茶樹(shù)多生長(cháng)于遠離人類(lèi)居住地的原始森林,清幽純凈的生長(cháng)環(huán)境,保證古茶樹(shù)不沾染現代文明的污染。
古茶樹(shù)一般更天然生態(tài)。古茶樹(shù)的周邊地區,有著(zhù)保存良好的植物的多樣性、原始性。
千百年間,古茶樹(shù)與自然和諧共生,自身抵抗各類(lèi)病蟲(chóng)害的能力一應俱全,無(wú)需使用農藥,自然也就沒(méi)有農殘的擔憂(yōu)。
古茶樹(shù)內含物質(zhì)一般更豐富。為了適應自然環(huán)境,古茶樹(shù)身長(cháng)多高,根扎多深,所需水分及營(yíng)養都是靠樹(shù)根的自身去完成。
它們生長(cháng)的地方植被繁茂,枯枝落葉多,地面常年有一層厚厚的覆蓋物,土壤質(zhì)地疏松、結構良好且有機質(zhì)含量豐富。
古茶樹(shù)的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養分都轉化為了自身的營(yíng)養物質(zhì),因此古茶內含物質(zhì)豐富,礦物質(zhì)也相對較高,香高味濃。
古樹(shù)茶營(yíng)養物質(zhì)積累一般更豐富。古茶樹(shù)生長(cháng)之處,莫不山高谷深,云霧縈繞。
山高,則晝夜溫差大,白天氣溫較高,光合作用強,芽葉通過(guò)光合作用制造糖的數量多。
夜晚氣溫低,呼吸作用弱,消耗少,保存較多的有機物的同時(shí),茶樹(shù)體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育,芽葉中果膠含量會(huì )增加。
云霧多,則增強了漫射光,茶樹(shù)為喜陰植物,葉片無(wú)折卷或折卷少,葉色深且更具光澤,葉綠素含量更高,光合作用更強,生成的糖類(lèi)有機物更多。
古樹(shù)茶一般韻味更悠長(cháng)。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類(lèi)鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加,粗纖維含量減少,澀類(lèi)物質(zhì)的茶多酚相對平衡。
因而古樹(shù)茶茶湯飽滿(mǎn)度好,苦澀味均衡,芳香度和鮮爽度高,口感更醇厚,湯質(zhì)層次豐富,耐泡度非常好,山野氣韻更加悠長(cháng)。
樹(shù)齡大品質(zhì)一定好嗎?
鎮沅千家寨古茶樹(shù),樹(shù)齡約2700年,但屬于野生型,無(wú)法食用;邦崴過(guò)渡型古茶樹(shù),樹(shù)齡千年左右,但當年學(xué)者實(shí)測口感也一般,
這是因為茶樹(shù)的生長(cháng),受到自然環(huán)境,土壤肥力,修剪程度等因素的影響。像那棵800年樹(shù)齡的栽培型茶王樹(shù),樹(shù)齡的確非常大,但口感并不是很好。
而有的茶樹(shù)樹(shù)齡不大,比如曼松古樹(shù)茶,樹(shù)圍只有成年人的手臂那么粗,但口感非常受追捧。在比如老班章寨子里的茶王樹(shù),一公斤鮮葉就要大幾萬(wàn)。
相對來(lái)說(shuō),古茶樹(shù)所產(chǎn)的茶葉耐泡度更高,內含物質(zhì)更豐富沒(méi)錯,但百年左右的茶樹(shù)也可能香氣高揚,滋味更有特色,樹(shù)齡不是一切,還是要靠品質(zhì)說(shuō)話(huà)。
因此在這篇文章的最后,陸離要提醒茶友們,不要被“樹(shù)齡”欺騙;不要被樹(shù)圍和樹(shù)高欺騙;不要盲信“古茶樹(shù)”,最重要的是,對茶葉口感的本質(zhì)辨別。
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