?青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，因成茶色澤青褐而得名。青茶源自福建，始于唐興于宋，所謂龍團(tuán)、鳳餅就是宋代閩北的北苑貢茶。然那時(shí)的茶是團(tuán)餅茶粉的烹煮和點(diǎn)注，散茶的沖泡從明代才開始。因此，學(xué)界認(rèn)為青茶的制作始于明代中期，經(jīng)過曬青、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序完成。而閩南的《安溪縣志》則記載青茶發(fā)明于清雍正年間。
青茶的主產(chǎn)區(qū)除福建外，還有廣東與臺(tái)灣。其中閩北有武夷的巖茶，如大紅袍、鐵羅漢、水仙等;閩南有安溪的鐵觀音、黃金桂等，還有佛手、毛蟹、本山、奇蘭、梅占、肉桂等等;廣東有潮州的鳳凰單縱、鳳凰水仙等;臺(tái)灣有文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、白毫烏龍等。不同的產(chǎn)地、品種和加工方法，讓青茶各自具有獨(dú)特的韻味。
安溪鐵觀音、黃金桂
鳳凰單縱、鳳凰水仙
武夷巖茶：大紅袍、鐵羅漢、水仙
文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、白毫烏龍
?如何泡好一壺烏龍茶呢?
?水溫
可根據(jù)發(fā)酵、揉捻、烘焙程度的不同，以80、90、100度的來變化對(duì)待。
?洗茶
對(duì)于把第一泡茶湯倒掉的洗茶說法，完全可見茶行事，絕非必須。
?沖水
以高沖低斟為宜，也就是沖水以高位入壺，邊注邊打圈，以使茶葉受熱平均。
?斟湯
以低位出壺，貼近勻杯邊入湯，以免香氣散失。
?分盞
與斟湯相同，以低位出壺，貼近杯邊入湯。
?水
以山泉為佳。
?器
盞則以外紫砂內(nèi)白釉，既可賞湯映色又可賞氣掛香。聞香套杯也非必須，懶人極簡(jiǎn)，僅以一款長(zhǎng)形杯也可承湯攏氣。
來源：中國(guó)茶文化知識(shí)
