西湖龍井茶，西湖龍井位列我國十大名茶之一，具有1200多年歷史，明代列為上品，清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著(zhù)稱(chēng)。
龍井茶有春茶、夏茶、秋茶之分，以一尖二葉的“明前茶”為佳品。龍井茶泡以虎跑水，清冽甘醇，回味無(wú)窮，堪稱(chēng)一絕。
產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周?chē)娜荷街?。因產(chǎn)于西湖而得名。多少年來(lái)，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿(mǎn)全球。習慣上稱(chēng)為西湖龍井, 簡(jiǎn)化稱(chēng)為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。
傳統的西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無(wú)窮。
龍井茶區分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這里傍湖依山，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，加上土壤結構疏松、土質(zhì)肥沃，茶樹(shù)根深葉茂，常年瑩綠。從垂柳吐芽，至層林盡染，茶芽不斷萌發(fā)，清明前所采茶芽，稱(chēng)為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬(wàn)芽頭，屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的。
龍井茶在炒制時(shí)，分“青鍋”、“燴禍”兩個(gè)工序，炒制手法很復雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法，炒制時(shí)，依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度，不時(shí)地改換手法，因勢利炒而成。
相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，曾到龍井獅峰下的胡公廟品嘗龍井茶，飲后贊口不絕，并將廟前十八棵茶樹(shù)，封為“御茶”，經(jīng)過(guò)茶農世世代代的辛勤培育，精益求精，龍井茶產(chǎn)量不斷增加，品質(zhì)日益改進(jìn)，如今已香飄萬(wàn)里，譽(yù)滿(mǎn)全球。 龍井茶區分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴陰各顯奇”的西湖風(fēng)景區，山青水秀，景色綺麗。東依西子湖，南瀕錢(qián)塘江，西鄰轉塘，北連古蕩的林木茂盛的山丘坡地之中，植被保護完好。山勢自西北向東南傾斜，緩緩伸向錢(qián)塘江和西子湖畔，西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障，陰擋寒流侵襲，南部受錢(qián)塘江濕潤季風(fēng)的調節，境內氣候溫和，雨量充沛，富于漫射光，土壤微酸，土層深厚，排水性好，小區氣候條件其優(yōu)越。在獅峰山上，梅家塢里，云棲道旁，虎跑泉邊，滿(mǎn)覺(jué)隴中，靈隱寺周?chē)?，九溪十八澗沿岸，翠崗起伏，綠樹(shù)婆娑。更是產(chǎn)區如畫(huà)，得天獨厚。
產(chǎn)地：
按“獅”“龍”“云”“虎”“梅”列品第：
獅--既獅峰，品質(zhì)最佳，最富盛譽(yù)（地名）
龍--龍井（地名）
云--云棲（地名）
虎--虎跑（地名）
梅--梅塢（地名）
味：為豆花香、清香味甘。
色：色清
形：取其一芽一葉，長(cháng)不過(guò)2.5厘米
采摘期：四月初至十月上旬。
清明采制的龍井茶，稱(chēng)為“明前龍井”為龍井茶上極品，產(chǎn)量很少，珍貴。按照茶芽萌發(fā)狀況和采下的芽葉大小，制成的龍井茶，歷史上又分“蓮心”“旗槍”“雀舌”等花色。
現代高檔龍井茶以一芽一葉為標準。鮮葉經(jīng)攤放一青鍋一理條整形“回湖”（二青葉篩分和攤涼）一輝鍋、干茶篩分、歸堆、收灰等工序加工而成。成品以色翠、香郁、味甘、形美四絕著(zhù)稱(chēng)于世，素“國茶”之稱(chēng)。形似碗釘光扁平直，色略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵。龍井茶有“色綠、香郁味甘、形美”四絕之譽(yù)，所以有“三名巧合，四絕俱佳”之喻。
