鐵釜是中國傳過(guò)去的，但日本人不會(huì )叫它作中國鐵釜。因為這是在同一個(gè)文化圈內，相互進(jìn)行文化物質(zhì)上的交流后，各自的文明會(huì )在這個(gè)物質(zhì)上，進(jìn)行改造，賦予其新的精神寄托與用法，留下各自文明的印記。所以日本鐵壺只是目前的一個(gè)名稱(chēng)，就目前所能知道的不久的將來(lái)，鐵壺不只是日本的，更是會(huì )成為日本、臺灣、中國三地共有的鐵壺產(chǎn)業(yè)。
唐宋文化的鐵器在東瀛土地上的轉化。
鐵釜在我國有文字記載的歷史，可以追溯到秦漢。而特別在我國唐宋時(shí)期，經(jīng)茶圣陸羽的推廣介紹，那時(shí)候，已經(jīng)十分盛行煮茶式。而鐵釜(時(shí)名為湯釜)是當時(shí)中國茶道里十分流行的一種煮水器具。在唐宋時(shí)期與日本國的日益頻繁的文化交流中，制釜工藝跟著(zhù)綠茶樹(shù)種與制茶方法、茶道、給日本僧人帶回日本國。在相當長(cháng)的一段時(shí)間，日本人沒(méi)有對鐵釜進(jìn)行改造，只是遵循他們在中國學(xué)到的制造方法，使用方式延續著(zhù)。
大約在五百年前，日本茶圣千利休確立日本茶道，鐵釜(湯釜)成為日本茶道必備的一種器具，而日本茶道，是自上而下的影響著(zhù)，首先在各藩主大名之間流行，再到武士階層，再傳播到平民。而在大約四百年前，日本盛岡南部藩主，在他的南部轄區內，聘任了許多制釜師，最開(kāi)始的目的只是促進(jìn)當地的制造工業(yè)，但因為各代南部藩主對茶道的熱衷，不斷促使著(zhù)創(chuàng )新，還有市場(chǎng)的巨大需求，尤其第八代藩主——利雄公特別喜歡茶道，并且拜師在第三代御釜師——小泉仁左衛門(mén)的門(mén)下，嘗試自己制作茶具。促使御釜師們創(chuàng )造了一種新的煮水工具——鐵壺。即按茶道用的鐵湯釜尺寸大小縮小，并加上壺嘴和把手。
一經(jīng)研制出來(lái)就十分受歡迎，因南部盛岡地區在日本的東北部，是日本自古以來(lái)便以出產(chǎn)砂鐵、巖鐵等良質(zhì)鐵礦聞名，所以那個(gè)時(shí)候鐵壺作為一種比當時(shí)民眾家中的陶壺更耐用也更實(shí)用的器具，在當時(shí)是各戶(hù)各家是都有一把。而后在這股風(fēng)潮流行到京都，而京都地區的民眾，更講究器物要精美細致。所以京都的鐵壺在壺身與蓋子跟南部鐵壺有著(zhù)鮮明的區別。首先京都的鐵壺是銅蓋，不易生銹，而且在二百多年前的京都地區，出現如龍文堂、龜文堂、金壽堂等堂號，都有著(zhù)在壺身上，放上日本特色風(fēng)景的技藝，富士山，琵琶湖的近江八景，樹(shù)木，家園，櫻花都是其在鐵壺壺身經(jīng)常使用到的紋飾。
而今，鐵釜在東瀛土地上完成轉化，一個(gè)回流的作品，我們應該放下唯華夏文明作品方為正統的心態(tài)，去慢慢的，仔細地欣賞這件器物，這是同在東亞文化圈內的藝術(shù)結晶。華夏文明在東瀛土地上轉化而來(lái)的藝術(shù)結晶。
日本鐵壺制造現狀
日本人在戰爭結束后的一段相當長(cháng)的時(shí)間里，因為一些原因，例如在昭和23年(1948年)經(jīng)歷臺風(fēng)與洪水侵襲，南部鑄物鐵器工廠(chǎng)全面水浸，生產(chǎn)工作長(cháng)期停擺。昭和24年(1949年)大火侵襲，南部鑄物鐵器工廠(chǎng)80%生產(chǎn)機具燒失。才慢慢重視起對一些傳統工業(yè)的保護與傳承，在2003年5月份制定[傳統的工藝品產(chǎn)業(yè)振興法]里所需的條件：
1.主要以日常生活中所需使用
2.制作過(guò)程的主要部分以手工為主
3.用傳統技術(shù)所生產(chǎn)(現存并擁有一百年以上的生產(chǎn)歷史)
4.使用傳統原材料
5.特定的地區及產(chǎn)地(十家生產(chǎn)者或30人以上的從業(yè)者)
符合以上5項條件者，以通商產(chǎn)業(yè)大臣指定傳統的工藝表示，其中為了和一般普及品區別起見(jiàn)，以[傳統標章]的證紙來(lái)區隔。
南部鐵器在2004年2月被指定，主要制作產(chǎn)地以巖手縣盛岡市與水澤市為主，當時(shí)共有八十家企業(yè)及980位從業(yè)者。主要制品有鐵壺、茶道用湯釜、鐵鍋、等食器，風(fēng)鈴、文鎮等日常用品。
而大家所關(guān)心的京都地區的堂號是否有傳承下來(lái)，目前筆者只了解到，幾個(gè)大堂號，龍文堂、金壽堂已無(wú)制造，而龜文堂有制造，但元氣未恢復，而藏六一系當時(shí)屬皇室御用釜師，現有傳人在世，近日與臺灣鐵壺愛(ài)好者，共同出版了一本鐵壺指導集。
日本老鐵壺熱潮的走向
我們?yōu)槭裁茨敲聪矚g用鐵壺，因為我們認同這一種文化，都是中華大樹(shù)的支脈，都東亞的文化圈內。
在2000年左右，日本老鐵壺進(jìn)入臺灣市場(chǎng)后，因為老鐵壺的提溫和保溫效果明顯，而且煮出來(lái)的水，相對起一般的煮水器，較柔甜，特別受臺灣茶友的追捧。老鐵壺熱潮走進(jìn)臺灣成為臺灣市場(chǎng)在對宜興紫砂壺熱度消退后的一個(gè)新的熱點(diǎn)。主要是臺灣地區的茶友以臺灣高山烏龍茶，和云南陳年普洱此二種茶品為主，所以對水的溫度和質(zhì)量要求較高。
其中老鐵壺煮的水更適合沖泡陳年普洱，新鐵壺煮的水更適合沖泡高山烏龍茶。因為鐵壺跟紫砂壺一樣，每一個(gè)工坊或堂號，都有其獨特的鐵質(zhì)配方，老鐵壺的主要鐵質(zhì)之一為日本自產(chǎn)的“和銑”，這一種鐵質(zhì)，是原產(chǎn)鐵礦，沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)多的后期鐵提煉加工，仍有許多其他能經(jīng)歷高溫的礦物質(zhì)存在。在深圳聽(tīng)一同行說(shuō)，其一客戶(hù)，在他那里買(mǎi)了一把老鐵壺回家，泡普洱，用了一月有余，其夫忽然發(fā)現壺內似乎有鐵銹一層，怕對身體有影響問(wèn)其妻，妻將同行的解釋告訴其夫此為銹垢，夫仍疑，為了解惑，夫妻二人用小瓶裝水去研究部門(mén)，結論是無(wú)任何細菌，且富含礦物質(zhì)，請放心使用，夫妻二人至此泡茶不能離鐵壺，此是發(fā)生在身邊事之一。
而根據筆者使用新老鐵壺，對沖同一款陳年普洱的結論是，老鐵壺煮的水更能將茶之原味激發(fā)，去除陳普倉味，口感更為柔綿，而新鐵壺煮的水，有提香效果，但對普洱的茶質(zhì)激發(fā)與倉味去除較老鐵壺水差，可能因其內壁有琺瑯涂層，相對于老鐵壺壁更厚，溫度較高。所以新鐵壺煮水在沖泡烏龍茶一類(lèi)(筆者使用大紅袍)時(shí)有更好的表現
國內對日本老鐵壺的關(guān)注，筆者認為應始于2007年起，國內的普洱熱潮帶動(dòng)了對品茗器具的關(guān)注。老鐵壺鐵壁厚，在0.2cm到0.25cm之間。而每一把老鐵壺的壺身上，都有著(zhù)制造者想賦予其的一個(gè)含義，或定制者的一個(gè)故事印刻在上面，或是時(shí)間讓其有見(jiàn)證歷史的機會(huì )。例如一把老鐵壺壺身上有文字，壽或福，便是可能一位年長(cháng)者跟制釜師定制來(lái)紀念自己的壽辰。像現在有一些老鐵壺的壺蓋上會(huì )寫(xiě)著(zhù)紀念XX株式會(huì )成立幾周年紀念品。前些日子，筆者收到一把1922年御大禮紀念東京博覽會(huì )向龍文堂訂制的老鐵壺，水晶摘，壺蓋有雙鳳交織飛舞，壺身上一面有雙鳳鳴立在其中間有“御大禮紀念”，另一面亦是雙鳳鳴立在其中間有“萬(wàn)歲”二字?？梢?jiàn)，一把老鐵壺除了本身?yè)碛械墓に囆钥晒┬蕾p，是還有人們賦予在其身上的意義。
認識一位在上海的日本茶本鋪的朋友，他們店里就有一把老鐵壺，是很經(jīng)典的龍文堂普壺：霰點(diǎn)壺。這把老鐵壺是屬于茶本鋪的老板，一位八十高齡的女社長(cháng)。朋友說(shuō)許多到其店里購買(mǎi)茶品的茶客有問(wèn)起這把老鐵壺，每次都要與客人解釋?zhuān)@把老鐵壺是老社長(cháng)家里的，只是放在店里，有時(shí)泡茶來(lái)喝，只供欣賞。問(wèn)其歷史，老社長(cháng)只說(shuō)在其很小的時(shí)候家里就一直用這一把老鐵壺煮水，具體是什么時(shí)候的制品，她也是不清楚?？梢?jiàn)一把老鐵壺只要使用得當，是可以使用很久的一段時(shí)間。并且一把老鐵壺更是可以見(jiàn)證一個(gè)家庭或家族，甚至一個(gè)世紀的興衰。
國內老鐵壺主要集中地區
雖然自2007年熱潮至今，國人對老鐵壺關(guān)注的時(shí)間并不是很長(cháng)，但是對老鐵壺的鐘愛(ài)是很強烈的。主要是因為老鐵壺的壺身浮雕技藝，具有唯一性，如京都龍文堂系統，龜文堂系統，金壽堂系統等的蠟鑄法的失傳，更使老鐵壺有不可復制的特性。
現在國內的老鐵壺主要集中在京滬這兩個(gè)地方，北京地區，主要是文化沉淀深厚，對老鐵壺此一類(lèi)工藝品更具有欣賞能力，所以北京精品老鐵壺較多，指壺身浮雕完美，金工得趣。而且地處北方，常年氣溫較低，所以用老鐵壺煮水泡茶更有一番滋味。而上海地區，中國金融中心，與國外文化往來(lái)較多，更易接受外來(lái)文化，此地區日本老鐵壺的普壺較多，指素壺，本地人也喜歡收集一些舶來(lái)品，區域的市場(chǎng)熱潮更能輻射整個(gè)華東地區。而東北地區如遼寧吉林二省也有分布部分老鐵壺。華南地區的浙江廣東等地，品茗氛圍較好，這些地方也有老鐵壺的愛(ài)好者。
各地制鐵壺的發(fā)展現況
日本的南部地區雖然一直在持續制鐵壺等鐵壺，但因市場(chǎng)出現鋁壺，不銹鋼壺，更為輕便，所以對南部鐵壺的需求減少。在03年前，許多工坊，都是停業(yè)，或轉做市場(chǎng)有一定需求的風(fēng)鈴，文鎮等鐵器。直到日本的傳統工藝品產(chǎn)業(yè)振興法出來(lái)了，在政府的扶持下，市場(chǎng)才開(kāi)始有起色。而臺灣地區，因有一定的日治時(shí)期，所以也有受到一定的日本文化影響，在早些時(shí)期就一直有制造鐵器的工坊存在，所以臺灣制壺技術(shù)相較國內如浙江天津等地的工藝更為成熟，其工藝技術(shù)，在中日臺三個(gè)產(chǎn)地中，僅次于日本。而國內的鐵壺制造業(yè)，近二年正剛剛起步，主要產(chǎn)地幾種在浙江地區，工藝外形有日系風(fēng)格，只是內部壺內部處理較其他二地為落后，更講究量化，規?；?，所以鐵壺的耐久性也更短。據筆者了解，國內天津與廣州二地各有一家制壺企業(yè)，均請日本技師到國內傳授技藝，壺品相對浙江鐵壺有令人驚喜的表現，希望在未來(lái)能成長(cháng)為中國鐵壺的中流砥柱。
展望鐵壺的未來(lái)
鐵壺如同普洱茶般，市場(chǎng)有許多新鐵壺，但老鐵壺還是有著(zhù)自己獨特的價(jià)值。而新鐵壺的生產(chǎn)是一個(gè)產(chǎn)品市場(chǎng)的持續發(fā)展，和穩健的成長(cháng)所必要的。鐵壺源于中國，轉化于日本，而鐵壺是中日臺三地共同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，日本產(chǎn)制的鐵壺仍是目前市場(chǎng)主流。而臺產(chǎn)和國產(chǎn)仍有很大成長(cháng)的空間，愿在未來(lái)，國家能為這個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)有一個(gè)產(chǎn)業(yè)規則來(lái)引導和規范企業(yè)，而不是目前這種混戰的狀態(tài)，追求量化和規?；牡蛢r(jià)。也希望企業(yè)能對自己產(chǎn)品有一個(gè)長(cháng)遠的計劃，更好的工藝性、實(shí)用性和能讓客戶(hù)擁有更佳欣賞性的鐵壺，是一間鐵壺企業(yè)在未來(lái)新鐵壺市場(chǎng)成熟時(shí)能有與日產(chǎn)臺產(chǎn)競爭的實(shí)力。
關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量標準，如果沒(méi)有事先條件上的定義，對于某一對象的評價(jià)要進(jìn)行討論將會(huì )很困難的。所以如果有一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的標準規定，這樣對市場(chǎng)的成長(cháng)也是很有幫助的。
希望在不遠的未來(lái)，在一些國內的交易平臺上，一些國內的國產(chǎn)鐵壺商戶(hù)在其產(chǎn)品關(guān)鍵詞設置時(shí)，不再打著(zhù)的是：日本南部鐵壺、日本鑄鐵壺、日本鐵壺等。而是打上：中國鐵壺。因為鐵壺并不是日本獨有，現在也有臺灣鐵壺也希望在未來(lái)，鐵壺市場(chǎng)能出現三地爭霸的情況。
不似其他歷史中的工藝品，因為種種人為的或天災使工藝間斷，我們只能在博物館收藏的古董品欣賞到它的美麗，因此，鐵壺，是一段正在前進(jìn)的歷史。
文章轉載自 深圳 清韻茶園 謝度元。
