通常情況下，鐵壺是用來(lái)燒水的，然后用這個(gè)水來(lái)泡茶葉，而不是直接用來(lái)煮茶。用鐵壺直接高溫煮茶，會(huì )使鐵壺釋放出來(lái)的二價(jià)鐵離子與茶葉中的單寧發(fā)生化學(xué)反應，生成黑色的單寧鐵。單寧鐵會(huì )造成茶湯的滋味和顏色變壞，導致茶葉變黑、茶湯變紫、異味較重、難以入口。人喝了這種茶后，也可能會(huì )引起胃粘膜刺激，出現惡心、嘔吐、消化不良等反應。
同時(shí)，鐵壺煮茶也不利于人體對鐵元素的吸收，還會(huì )使鐵壺內壁清洗不易，這些便是鐵壺煮茶的害處，老鐵壺亦然。因此，老鐵壺不建議直接煮茶，最好煮水泡茶。如果想要煮茶葉，可以考慮使用銀壺、銅壺、陶壺、玻璃壺。煮出來(lái)的口感效果方面，銅壺最好，銀壺其次，陶壺再次，玻璃壺較差。在激發(fā)茶香方面，效果由高到低則是銀壺、銅壺、陶壺、玻璃壺。
直接用老鐵壺煮水，能使壺中的水產(chǎn)生山泉水效應，同時(shí)在煮水過(guò)程中，鐵壺會(huì )往水中釋放出二價(jià)鐵離子，它既能被人體吸收，起到預防貧血的效果，也能軟化水質(zhì)，使茶湯更加甘甜、柔滑，別有風(fēng)味。鐵壺煮水的沸點(diǎn)比普通茶壺更高，有助于激發(fā)和提升茶香，因此與發(fā)酵程度高的紅茶、黑茶、普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀(guān)音等茶葉是絕配。
鐵壺生銹也是時(shí)常令人頭疼的問(wèn)題，正宗日本鐵壺一般有兩種防銹處理工藝：第一，高溫氧化處理，使鐵壺內壁形成一層氧化保護膜，保護鐵壺在正常使用時(shí)不易生銹。第二：涂樹(shù)漆這類(lèi)天然植物脂，因此鐵壺內壁會(huì )呈現黑色。在天然樹(shù)漆上，有時(shí)還會(huì )再涂上一層白色珍珠粉。而國產(chǎn)鐵壺通常無(wú)涂層，也不做防銹處理，因此越用生銹越厲害。此外，鐵壺在長(cháng)期使用過(guò)程中會(huì )形成水垢，水垢屬于天然防銹層，也能保護鐵壺內壁不生銹。
