通常來說，鐵壺直接用來煮茶是不行的，需要先用鐵壺來燒水，然后用水來泡茶，這樣才是正確的做法。由于鐵壺?zé)芴嵘臏囟?，軟化水質(zhì)，因此鐵壺水泡茶有助于激發(fā)和提高茶的香氣，去除茶中異味，使茶湯更加清冽順口，口感格外飽滿順滑。
如果直接用鐵壺煮茶，茶葉中的鞣酸會(huì)與鐵壺中的鐵質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種鐵鞣酸物質(zhì)，導(dǎo)致茶湯變紫，茶葉發(fā)黑，根本無法飲用。如果想要煮茶葉，適宜選用銀壺、銅壺、陶壺或玻璃壺。
不過，如果鐵壺內(nèi)已經(jīng)進(jìn)行氧化了，內(nèi)壁表面形成了一層氧化層，那么用這種鐵壺煮茶就不會(huì)出現(xiàn)茶水變黑的問題了。當(dāng)鐵壺內(nèi)壁形成了一層白色水垢層，這種情況下鐵壺煮出來的茶水也不會(huì)發(fā)黑。
但相應(yīng)地，由于氧化層、水垢層隔絕了水與內(nèi)壁，兩者不會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，因此這種鐵壺煮出來的茶水便喪失了激發(fā)香氣、軟化水質(zhì)、增加口感的效果，與普通茶壺煮出來的茶水并沒有多大區(qū)別。
目前市場(chǎng)上的鐵壺大多是國(guó)內(nèi)廠商生產(chǎn)的，內(nèi)壁未做過處理。即便日本手工鐵壺也是如此，內(nèi)壁不做處理，也沒有防銹涂層，因此不宜用來煮茶，最好先燒水再泡茶，否則鐵壺煮了兩三次就會(huì)出現(xiàn)將茶湯煮黑的情況。鐵壺煮水的沸點(diǎn)高，適合沖泡紅茶、黑茶、普洱、陳茶等發(fā)酵較重的茶葉。
