普洱茶陳茶真?zhèn)蔚蔫b別方法
外包部份
竹殼因經(jīng)近30年之風化、陳化，外殼已經(jīng)較老化且油旋光性佳；且內(nèi)部之竹膜有蟲咬斑；且捆綁方式大都以鐵線為主，鐵線的銹鍍及原筒之完整性。但早前之港商及收藏家有些早已將竹殼退去，所以外包部份判斷約占百分之五比例。自然、原包、干凈、真實是其它判斷的依據(jù)。
紙包部份
大部分的茶友一定都認蓋印部份（中間之綠藍色茶字，并非印刷的而是手工蓋上去的），這一部份，須在此特別聲明有的外包紙并非大口中，也有不是蓋印的，但大口中居多。唯一確定的是蓋印的紙質(zhì)較厚些，且為手工十字布紋紙且中及口和司字都不同。紙包部份注意之重點在于︰也有可能是張冠李戴，紙包對了但是茶不對。再就內(nèi)票部份做說明。
內(nèi)票部份
印級茶是沒有內(nèi)票判別的。有內(nèi)票乃是為了國際路線而設(shè)立之中英對照說明單，統(tǒng)稱為內(nèi)票，一餅配一張，70年代之內(nèi)票在印制上是用油墨技術(shù)，較細致且有色系之深淺，在判別上有別于目前新茶品之內(nèi)票，70年代之茶品內(nèi)票有大、小之分，判別最好的方法仍是用最原始的方式。30年前的紙質(zhì)與30年后的紙質(zhì)，用了30年及30年后新制成的，其實只要多用些心仔細觀察、很容易分辨的。
內(nèi)飛部份
73青餅大口中（7542～503）的內(nèi)飛主要分為二種紙質(zhì)，較薄、較厚、美術(shù)字體。在文革時期蒸壓工序較為嚴謹，因70年代之7542～503的茶菁較嫩屬3～4級茶葉。鮮葉茶菁先用適當水拌和后，再放入桶內(nèi)，投葉均勻按緊內(nèi)飛此時先放入布袋內(nèi)，正、反面，一、二張都有可能，以免影響透氣。茶葉入桶后，要蓋好桶蓋，燒水要均勻保持水沸氣足，待茶葉蒸到軟度夠富彈性時，由桶內(nèi)取出，將布袋緊壓成球，再置于壓力臺上，壓制成型，待冷卻后將布袋內(nèi)之茶餅取出，即可看出餅型，亦可看出剛剛放的內(nèi)飛有沒有置放適當；取出之茶餅要置放攤曬（不可陽光直曬），待蒸壓之水氣晾干后，等候包裝。
茶面、餅面部份
茶品陳化環(huán)境條件佳，所呈現(xiàn)出來的價值與水準自然提升，所謂陳化環(huán)境好壞如何判別呢？茶品制成后且到被飲用的這段時間最重要，這叫茶品成長期；若能置放于相對濕度、溫度恒溫之場所30～50年，妥善保存的結(jié)果自是身價不凡！外形條索色澤鮮綠之白毫，會隨時間及空氣中的水份慢慢轉(zhuǎn)變成金針色，極富生命活力感（人為加速發(fā)酵的茶品會暗暗的無香味且異味橫生）。
普洱茶因?qū)儆诤蟀l(fā)酵茶種，其葉面茸毛關(guān)系著茶品發(fā)酵完整與否，因此證明普洱茶是不能高溫烘焙的；一旦經(jīng)由高溫烘焙，將使茸毛由尖端開始，而后漸次至基部枯干死亡，此裂口將為構(gòu)成絨毛枯干死亡而至脫落的主因；一但如此茶葉表面將不受到細胞保護而開始氧化、失去茶性；沖泡后茶底將碎爛而無彈性。
市面上亦有很多茶品用人為發(fā)酵法，以高溫度加速茶性軟化后高溫覆干法，如置放一般蘭花房之濕度數(shù)日后，待茶品充分吸收水份后，再關(guān)閉灑水設(shè)施；再由陽光直接照射或高溫烘焙，將茶品中之水氣逐出，如此一而再，再而三的，將茶質(zhì)中的刺激性軟化，然后再把外包紙及外殼一起置入潮濕空間一起發(fā)酵，一年半載的作假，即能達到20、30年，自欺欺人的年代。
在此特別建議茶友們，先從價錢判斷起，例如20到30年的茶品有可能幾百元嗎？再由外包判斷竹殼的老化程度是屬于自然風化的嗎？外包紙的印刷觸感對嗎？內(nèi)飛、內(nèi)票紙質(zhì)感覺及壓制和字體對嗎？再看茶面陳化有油旋光性嗎？沖泡后是否有生命感，入口后感覺對嗎？（味道不清、茶湯混濁、茶湯帶有水味，淡淡的沒有茶的濃郁醇厚感…），若能依照以上幾個要領(lǐng)逐一考核比對，相信普洱茶的推廣會走向正面化，臭曝茶將成為歷史名詞的。
觀湯色
茶葉會因發(fā)酵程度的輕重，時間長短而呈現(xiàn)不同的茶水色。新的生茶品呈現(xiàn)出金黃色，較淡黃。 15年左右的生茶品呈蜜黃帶琥珀紅。30年左右的生茶品帶棗紅色略有茶氣輕浮水面。 50年以上之生茶品帶深棗紅色。茶湯表面茶氣有一層輕飄飄的感覺。 茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生（備注一點：有些古董茶因年代過久，茶葉已呈鈣化狀，茶湯底層會有一層細細黑黑的沉淀物為正常現(xiàn)象，但茶湯入口一定是柔順滑口的，不是難以接受的感覺）。以上陳期及湯色表現(xiàn)，當然得視陳化環(huán)境而定。
新的熟茶品，茶湯香氣混雜，入口魚腥味重且湯色水味重，呈深紅色不透的感覺，茶湯混濁。若能置放于干凈通風處10～20年以上的熟茶品，沖泡后茶湯味道清，入口感覺輕、順、柔，則該茶品乃不錯之陳年熟普洱，但是仍無法與生茶品相比擬。
看葉底（沖泡后的茶渣）
一、葉面展開度
沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，泡水甚薄的（如棗香厚磚；但其陳化期足夠，茶湯入口即化，隨即兩頰生津），但就是不耐泡而已。沖泡后茶葉逐次開展者乃制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定、茶湯濃郁、沖泡次數(shù)亦多。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是制造過程失敗或陳期時間環(huán)境不好及外來溫度、濕度超過于能承受的范圍內(nèi)，例如被高溫焙火，則葉面茸毛會掉落，入口后感覺喉頭很明顯鎖喉。（口干舌燥）
二、葉形整碎度
當茶品購回后，記得先將近期內(nèi)會沖泡之茶品，撥開通風、醒茶。一～二周后再置于陶瓷罐或紫砂罐內(nèi)。葉底形狀以整齊為佳，碎葉多且細雜則為次級品，但因緊壓過度，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀也僅能參考之用。
三、茶身彈性
以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理。葉脈突顯，觸感生硬，葉面碎爛，無彈性感，則為次級品。
四、葉之新舊判斷茶的陳化期
生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷；生茶品之茶葉是由新鮮翠綠，隨著空氣中之水份來氧化發(fā)酵，進而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。反之若是在潮濕不通風之倉儲環(huán)境陳化，在半世紀或一百年也沒有多大效益，因為茶的發(fā)酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。
五、發(fā)酵程度
在學理上，普洱茶后發(fā)酵的化學作用，就是茶葉內(nèi)部多酚類化合物的氧化作用。氧化程度會隨時間長短、輕重以及茶品緊壓的關(guān)系而有所不同。生茶品氧化程度夠則茶質(zhì)茶湯自然甘醇順口溫和生茶品氧化發(fā)酵度夠，茶質(zhì)茶湯之刺激性自然苦澀。熟茶品氧化程度較輕者，氣味混濁，發(fā)酵不夠則茶湯雜陳。
熟茶品氧化后發(fā)酵度佳者，茶湯順而水性薄，不耐沖泡，但大眾皆能接受，因為刺激性已被熟化，苦澀遭熟化后又再經(jīng)氧化后發(fā)酵，茶湯自然會轉(zhuǎn)清、轉(zhuǎn)順。唯失去普洱茶的真性，就沒有陳年生茶品新鮮自然之感。
