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          1. 首頁(yè) /  茶具茶器 /  金屬茶具 /  煮水壺的發(fā)展史:古人是怎么選擇煮水器的?

            煮水壺的發(fā)展史:古人是怎么選擇煮水器的?

            原來(lái)古人認為做水壺的最好材料竟是俗不可耐的金銀。因為這些金屬傳熱好,本身潔凈無(wú)味,而且熱化學(xué)性質(zhì)穩定,不易銹,不會(huì )把水染出怪味來(lái)。古人當然未必知道這些,完全是實(shí)踐出來(lái)的真知。

            陸神仙說(shuō):“鍑:以生鐵為之……洪州以瓷為之,萊州以石為之。瓷與石皆雅器也,性非堅實(shí),難可持久。用銀為之,至潔,但涉于侈麗。雅則雅矣,潔亦潔矣,若用之恒,而卒歸于鐵也”。(《茶經(jīng)》)

            唐朝是煎茶,茶做成餅,用時(shí)碾碎了,末放在水里,用火煮開(kāi)了喝,比較原始。在這種泡法下,水壺和茶壺其實(shí)是一回事。一般情況,這個(gè)壺是用生鐵的,用瓷和石很“雅”,但熱傳導太差,容易炸、碎,還老燒不開(kāi)。再說(shuō),石頭和粗瓷還會(huì )有土味。用銀做壺最干凈,不會(huì )破壞茶的原味,但有點(diǎn)奢侈。瓷石固然雅,白銀固然潔,說(shuō)到最后,還是生鐵最實(shí)惠又大碗。

            別小看這段話(huà),日本人追隨了千多年,茶事從唐宋傳入日本。直到今天,日本茶道還是整老大一鐵壺,高端是用銀壺,這種敬畏傳承的精神還是值得肯定的。

            小編的讀后感是:只要有閑錢(qián),陸神仙還是提倡銀壺的,只不過(guò)有點(diǎn)心理障礙。當年白銀還是貨幣,拿來(lái)做壺的確有點(diǎn)不像樣。

            到了宋朝,茶事有了改進(jìn),開(kāi)始點(diǎn)茶,先把茶末放碗里,燒了開(kāi)水,再倒碗里調糊,最后沖茶。茶末會(huì )浮在水面,用茶匙連打帶攪和,能攪出花兒來(lái)最牛。上次在澳洲看牛仔的茶道表演,野外燒水,開(kāi)了撒把茶,茶末浮著(zhù)怎么辦?壺上系根繩,水流星似的一掄,茶就被離心力拉下水了,另是一種粗獷的智慧。東西方對付茶葉末子的辦法,可以看出性情風(fēng)格的不同。

            這樣,水壺和茶壺就分離開(kāi)了,為方便向茶碗里注水點(diǎn)茶,這時(shí)的水壺進(jìn)行了改進(jìn),要小口,好倒水,稱(chēng)為水瓶。水瓶又用什么材料來(lái)做呢?

            趙佶說(shuō):“瓶宜金銀” (《大觀(guān)茶論》)這位昏君政治的不懂,吃喝玩樂(lè )風(fēng)花雪月倒是數一數二的。

            “瓶要小者易候湯,又點(diǎn)茶注湯有準。黃金為上,人間以銀鐵或瓷石為之”。(蔡襄 《茶錄》

            “茶注以不受他氣者為良,故首銀次錫”。(許次紓 《茶疏》)

            看來(lái),在宋徽宗的堅強領(lǐng)導下,宋朝各界人士達成了高度共識,衷心擁護以黃金白銀為核心的科學(xué)燒水觀(guān)。這股風(fēng)照樣吹到了日本,但日本當時(shí)窮得要命,據說(shuō)連鐵壺都沒(méi)法普及,只有貴族才用。陸羽說(shuō)鐵壺便宜又大碗,其實(shí)是上國神仙話(huà),飽漢不知餓漢饑。

            元朝痛快,地摞荒了放牧,當然也不會(huì )講究茶文化,偶而燒燒開(kāi)水,也只發(fā)明了涮羊肉。

            接下來(lái)的朱元璋是位徹底的無(wú)產(chǎn)階級,但他的龍子顯然有點(diǎn)放松思想改造,沾染了士大夫講究喝茶的不良風(fēng)氣。他兒子寧王朱權居然還寫(xiě)了本《茶譜》,顯然是要擺脫山賊的家庭出身,混進(jìn)知識分子隊伍。

            “瓶要小者易候湯,又點(diǎn)茶湯有準。古人多用鐵,謂之罌。罌,宋人惡其生鉎,以黃金為上,以銀次之。”

            張源說(shuō):“桑苧翁(就是陸羽)煮茶用銀瓢,謂過(guò)于奢侈。后用瓷器,又不能持久。卒歸于銀(鐵?)。愚意銀者宜貯朱樓華屋,若山齋茅舍,惟用錫瓢,亦無(wú)損于香、色、味也。但銅鐵忌之。”(《茶錄》)

            看來(lái)在白銀當貨幣的情況下,用把銀壺真是很沒(méi)面子的呀。

            茶事在明朝發(fā)生了很大的變化,從唐以來(lái)的蒸青茶團餅因為太費勞力,被苦孩子出身的朱重八元璋皇上給廢了。大家開(kāi)始泡芽茶喝,此外鮮葉加工也開(kāi)始用炒青,保留茶葉最原本的色香味,這個(gè)就不能放壺里煮了,煮熟了成苦菜湯,沒(méi)法喝了。

            水壺和茶壺,到這時(shí)就截然分家了。

            大明朝的文人很閑,除了清議鬧事、尋死覓活來(lái)證明自己外,喝茶、侃茶也是表現自己的一個(gè)最好途徑。因此在這個(gè)時(shí)候,景德的青花、宜興的紫砂這些與茶有關(guān)的物件獲得了空前發(fā)展,各種茶文化通俗讀物也層出不窮,大有文化之勢。

            明末周高起的《陽(yáng)羨茗壺系》算是最早、最有名的茶壺專(zhuān)著(zhù),在紫砂壇子上混的人,不背兩句簡(jiǎn)直就不好意思跟人打招呼。其實(shí),這里面不光專(zhuān)論茶壺,也順便說(shuō)了水壺:

            “惟純錫為五金之母,以制茶銚,能益水德,沸亦聲清,白金尤妙,茀非山林所辦爾。”

            這個(gè)茶銚,就是燒水用的水壺了,用錫就很牛,白銀更妙,“白金”是銀的古稱(chēng),不是鉑。


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