休寧松蘿
松蘿茶歷史悠久，在明代已盛名遠(yuǎn)播。明代許次紓《茶疏》記載：“若歙之松蘿，吳之虎丘、錢塘之龍井，香氣濃郁，……”明代沈周《書芥茶別論后》中有“新安之松蘿”的記載。新安和歙州都為當(dāng)時(shí)的郡名，后世因以新安作為歙州、徽州所轄地的別稱。明代徐渭《刻徐文長(zhǎng)先生秘集》中，將松蘿茶列為當(dāng)時(shí)三十種名茶之一。
關(guān)于松蘿茶的炒制方法，最早記載見于明代羅稟《茶解》中。一曰：“松蘿茶出休寧松蘿山，僧大方所創(chuàng)造。其法，將茶摘去筋脈，銀銚炒制。今各山悉仿其法，真?zhèn)我嚯y辨別”。這里明確指出了松蘿茶產(chǎn)地，但由于其他山場(chǎng)仿制，已真假難分了。二曰：“家孝廉兄有茶圃，……所產(chǎn)茶，實(shí)用蒸法如101茶，弗知有炒焙揉挼之法，予理鄣日，始游松蘿山，親見方長(zhǎng)老制茶法甚具?！?/P>
明代馮時(shí)可《茶錄》記述：“徽郡向無茶，近出松蘿茶，最為時(shí)尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松蘿結(jié)庵，采諸山茶于庵焙制，遠(yuǎn)邇爭(zhēng)市，價(jià)倏翔涌。人因稱松蘿茶，實(shí)非松蘿所出也。是茶，比天池茶稍粗，而氣甚香，味更清，然于虎丘，能稱仲，不能伯也”。明代飲茶蘿茶已成時(shí)尚，其香味比虎丘茶、天池茶好，在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，價(jià)格看漲，同時(shí)也出現(xiàn)了不是松蘿山所產(chǎn)的假松蘿茶。
《歙縣志》寫道：“舊志載明隆慶間（公元1567—1572年），僧大方住休之松蘿山，制法精妙，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，……”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當(dāng)時(shí)歙縣的紫霞山茶，可稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也。清代乾隆間《婺源縣志》也有類似的記載：“茶，常品為多。其云松蘿茶者稱佳品?！商}山在休邑，借名耳?！辨脑淳G茶久享盛名，也借用松蘿茶名，稱婺源松蘿。《休寧縣志》載：“邑之鎮(zhèn)山曰松蘿，遠(yuǎn)麓為104源，多種茶，僧得吳人郭第制法，遂名松蘿，名噪一時(shí)。茶因踴貴，僧賈利還俗，人去名存。士客索名松蘿，司牧地以應(yīng)，徒使市肆偽售”。105源山僧人，仿松蘿茶制法，所以105源山的茶葉也叫松蘿茶，又稱105源松蘿。因?yàn)椴鑳r(jià)好，僧人棄佛事經(jīng)營(yíng)茶葉去了，其因“賈利”也。一些士大夫階層和文人墨客要松蘿茶，當(dāng)?shù)卣乒芩商}茶的官員，“無以應(yīng)求”，因此市場(chǎng)上出現(xiàn)假松茶。
關(guān)于松蘿茶名的來歷，清代宋永岳《亦復(fù)如是》中有一個(gè)神奇的傳說，云：制藝名家諱煥龍到松蘿山，問茶產(chǎn)于何處，僧引至后山，只見石壁上蟠屈古松，高五、六丈，不見茶樹，“僧指示曰，茶在松椏，系鳥銜茶子，墮松椏而生，如桑寄生然，名曰松蘿，取蔦與女蘿施于松上意也。復(fù)叩其摘采之法，僧以杖叩松根石罅而呼曰，老友何在，即有二、三巨猿躍至，飼以果，猿次第升木采擷下”。以上故事不可信以為真。松蘿茶實(shí)因產(chǎn)松蘿山而得名。
據(jù)當(dāng)?shù)乩夏耆嘶貞洠?920年以前，松蘿山上寺廟完好，僧人眾多，主持佛事活動(dòng)，栽培和采制松蘿，香客云集，熱鬧非凡，每年清明谷雨季節(jié)，茶商睞名而來，采購(gòu)松蘿，作藥療疾，其后因社會(huì)動(dòng)亂漸衰。
1938年江蘇潛陽巨賈吳筱竹，慕松蘿之名，以重金在山上創(chuàng)建“松蘿墾殖工學(xué)團(tuán)”，主持松蘿生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。其后轉(zhuǎn)由吳巧祥集資成立“松蘿商社”經(jīng)營(yíng)，直到40年代未期。
松蘿山位于城北約15公里，與105源山、天寶山、金佛山相望，最高峰海拔882米，茶園多分布在海拔600—700米之間，山勢(shì)險(xiǎn)峻，崖懸壁峭，松蘿交映，連綿數(shù)里，風(fēng)景秀麗，“松蘿雪齊”為休寧海陽八景之一。山上氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，土層深厚，土壤為雜有風(fēng)化成片狀碎石的烏沙土，生態(tài)環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng)。
松蘿茶的采制技術(shù)，早在三、四百年前就達(dá)到精湛的程度。明代聞龍《茶箋》記載：“茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時(shí)，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。”現(xiàn)今屯綠炒制技術(shù)，就是在此規(guī)范的基礎(chǔ)上，而發(fā)展完善的。松蘿茶目前的采制技術(shù)與屯綠炒青相似，但要求比較嚴(yán)格。松蘿茶于谷雨前后開園采摘，要求采一芽二、三葉，鮮葉采回后要經(jīng)過驗(yàn)收，不能夾帶魚葉、老片、梗等，并做到現(xiàn)采現(xiàn)制。
松蘿茶古今聞名，與其品質(zhì)獨(dú)特是分不開的。明代袁宏道《袁中郎全集》有：“近日徽有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下。”明代謝肇106《五雜106》去：“今茶之上者，松蘿也、虎丘也、羅107也、龍井也、陽羨也、天池也”。清代冒襄《108茶匯抄》云：“計(jì)可與羅108敵者，唯松蘿耳”。清代江澄云《素壺便錄》中亦云：“茶以松蘿為勝，亦緣松蘿山秀異之故。山在休寧之北，高百六十仞，峰巒攢簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交錯(cuò)之間，故清而不瘠，清則氣香，不瘠則味腴。而制法復(fù)精，故勝若他處產(chǎn)也?！庇衷疲骸盎詹枋淄菩輰幹商}，謂出諸茶之上，夫松蘿妙矣?！扒宕鷧羌斡浽凇端商}茶歌》中有”松蘿山中嫩葉蔭，卷綠焙鮮處處同”。贊譽(yù)松蘿茶品質(zhì)的詩(shī)句。
松蘿茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，條索緊卷勻壯，色澤綠潤(rùn)，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底綠嫩。明代熊明遇《羅110茶記》中說，松蘿茶區(qū)別于其他名茶的顯著特點(diǎn)是“三重”：色重、香重、味重，即色綠、香高、味濃。松蘿茶分1—3等。
松蘿茶具有較高的藥用價(jià)值，古醫(yī)書中多有記載?！侗窘?jīng)蓬源》云：“徽州松蘿，專于化食?！眳桥d錢宋和《慈惠小綸》云：“病后大便不通，用松蘿茶三錢，米白糖半鐘，先煎滾，入水碗半，用茶葉煎至一碗服之，即通，神效?！薄读菏霞?yàn)》云：“治頑瘡不收口，或觸穢不收口，上好松蘿茶一撮，先水漱口，將茶葉嚼爛，敷瘡上一夜，次日揭下，再用好人參細(xì)未拌油胭脂涂在瘡上，二、三即愈。”1930年趙公尚編著的《中藥大辭典》記載：“松蘿茶產(chǎn)地徽州，功用：消積、滯油膩，消火、下氣、降痰。”近年來，一些高血壓、腎炎等患者試服松蘿茶治療，癥狀有所減輕?！扒咂⒎曳紕倬G金，松蘿靈秀朵奇珍，三杯能解千日醉，還我龍馬好精神?！边@是一位老者在服用松蘿茶后血壓下降，寫的一首《茶頌》，以贊美松蘿茶療疾之功效。
