綠茶蓮心茶為閩北、閩東一帶優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩烘青綠茶的統(tǒng)稱，亦是蓮心茶的前期成名茶品，創(chuàng)始期在明代中葉或稍前。
采摘：綠茶蓮心茶采摘期在清明前后起至谷雨前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽1、2芽，以1芽2葉為主。
萎凋：鮮葉采回后應(yīng)及時薄攤，進(jìn)行自然萎凋或用萎凋槽進(jìn)行低溫吹風(fēng)萎凋，溫度不超過30度，萎凋至芽葉略呈柔軟狀態(tài)時，葉梢下垂、葉緣外卷即為智育。
殺青：需高溫，鍋溫掌握220～240度，每鍋投葉量3～3.5千克，全程揚起透炒，約需5分鐘，至葉緣略現(xiàn)白點為適度。
攤涼：殺青葉出鍋后在水篩上攤涼五六分鐘，中間翻抖一次，讓熱氣去除。
揉捻：先不加壓，后輕壓，注意保毫，保鋒苗和避免形成扁條，歷時7～15分鐘，至茶汁憶初步外溢，葉已成條為適度。
毛火：將揉團解塊均勻，即行毛火，溫度掌握120～130度（進(jìn)風(fēng)溫）歷時18分鐘（機烘），烘至七八成干。
涼索和渥堆：將毛火茶分層薄攤散熱，逐步堆積成堆，堆厚20～25厘米左右，渥堆時間2小時以上，但以厚薄程度有所差別，堆厚可短一些，薄時長一些，使毛火茶回潮變軟，葉溫增高，促進(jìn)茶多酚的非棧性氧化，使葉色由嫩綠轉(zhuǎn)嫩黃。
足火：經(jīng)攤涼渥堆之濕坯，再以100～120度溫度足火，歷時18分鐘，即可達(dá)足干。
