1.什么是安化黑茶?
安化黑茶是采用安化境內山區大葉群體品種鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、烘焙干燥等獨特工藝加工初制成黑毛茶，因其色澤烏黑，故稱(chēng)為“黑茶”。以初制黑毛茶為原料經(jīng)精制加工（包括人工后發(fā)酵和自然陳化）而形成的具有獨特風(fēng)味的黑茶系列產(chǎn)品。采用毗鄰安化山區，與安化相同生態(tài)環(huán)境條件下生長(cháng)的，具有相似于安化大葉群體品種品質(zhì)的鮮葉為原料，按照安化黑茶傳統加工工藝初制和精制而成的，與原產(chǎn)地產(chǎn)品品質(zhì)相似的黑茶產(chǎn)品，亦為“安化黑茶”。
2.安化黑茶有哪些系列產(chǎn)品?
安化黑茶是國家地理標志保護產(chǎn)品，其系列產(chǎn)品有“三磚三尖一花卷”，即：黑磚茶、茯磚茶、花磚茶，天尖茶、貢尖茶、生尖茶和花卷茶（俗稱(chēng)安化千兩茶）等。安化黑茶有沉積數百年成熟的傳統獨特工藝。用不同等級的安化黑毛茶原料（初制品），再用不同的工藝精制出各類(lèi)“安化黑茶”產(chǎn)品。
“三尖茶”：清·乾隆年間，安化茶人和晉·曲沃茶商創(chuàng )造的“天尖茶、貢尖茶、生尖茶”等茶品，為安化黑茶中的上品，清·道光年間（公元1825年前后）成為朝廷貢茶。
安化千兩茶：清·道光（公元1820年）至同治年間，安化茶人和晉陜茶商創(chuàng )制的“花卷茶”（俗稱(chēng)安化千兩茶），被譽(yù)為“世界茶王”、“中國茶文化的化身”，其制作技藝已列入國家第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
黑磚茶：公元1939年，湖南省磚茶廠(chǎng)（廠(chǎng)址在安化江南坪，白沙溪茶廠(chǎng)前身）在總結前人壓磚茶經(jīng)驗的基礎上，創(chuàng )制中國第一塊“安化黑磚茶”。
茯磚茶：公元1943-1953年經(jīng)過(guò)10年試制成功，湖南第一塊茯磚茶問(wèn)世，自此改變了茯磚只能在陜西涇陽(yáng)制作的歷史。茯磚內含“金花”（冠突散囊菌）被譽(yù)為古絲綢之路的神秘之茶，金花為國家行業(yè)唯一列為二級機密保護菌種。“茯磚茶”的制作技藝與安化千兩茶同時(shí)列入國家第二級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。由于搞“計劃經(jīng)濟”，1959年7月建成益陽(yáng)茶廠(chǎng)，安化白沙溪茶廠(chǎng)將生產(chǎn)茯磚茶的技術(shù)和技術(shù)力量調入益陽(yáng)茶廠(chǎng)。
花磚茶：公元1958年安化白沙溪茶廠(chǎng)創(chuàng )制中國第一塊花磚茶。
3.安化黑茶的品質(zhì)特征是什么?
安化黑茶的品質(zhì)特征是：干茶色澤烏黑油潤，條索緊卷，香氣純正，湯色紅黃明亮，滋味醇和、純厚，回味舒爽，當年新茶微澀，耐沖泡。安化黑茶的文化特質(zhì)是：安化黑茶集“天、地、人、和”為一體。“和”——安化黑茶的物質(zhì)，“和”為安化黑茶之茶魂，是和諧飲品，集“各敬、和樂(lè )、和順、和靜、和合、親和、中和”之美。品安化黑茶，品心、品人生，以茶怡情，心靜茶至，茶至靈來(lái)，飲茶之至境，是智慧之源、健康之飲。
4.“安化黑茶”為什么不習慣叫“安化茶”？
中國六大茶類(lèi)中，黑茶包括了安化黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、云南和廣西六堡茶等。為什么唯獨“安化茶”卻習慣叫“安化黑茶”，而如云南不習慣叫“普洱黑茶”、廣西六堡茶不習慣叫“六堡黑茶”？因為明.嘉靖三年（公元1524年）中國的黑茶一詞首次見(jiàn)諸文字指的就是安化黑茶?！睹魇?茶法》記載：“御史陳講奏云：商茶低偽，悉征黑茶……官茶易馬，商茶給賣(mài)……印烙篾上”?！陡拭C邊志》記載：指的就是安化黑茶。清.光緒年間杜貴墀等修《巴陵縣志》卷七第2頁(yè)載：“明.萬(wàn)歷年間，安化黑茶昔之稱(chēng)蘭茅鍋炒，用火焙統呼黑茶云”。彭先澤著(zhù)《安化黑茶》記載：“黑茶之名，今僅于湖南安化見(jiàn)之”。“安化黑茶”之所以不叫“安化茶”，因為中國“黑茶”一詞源自安化。
5.安化黑茶有什么獨特性？
安化黑茶除了歷史淵遠，文化底蘊厚重之外，主要有這么四個(gè)“獨特性”：
一是地理生態(tài)環(huán)境獨特：安化位于北緯27°58′54″（南）~28°36′37″（北），湘中偏北，總面積4990.254平方公里，山地面積占81.9%，是一個(gè)神秘的大山區，6億年前，地球上曾發(fā)生了全球性“冰蓋氣候”的冰球事件，因冰球事件，便形成了極其罕見(jiàn)的冰磧巖。安化是世界上冰磧巖集中的地區，約占整個(gè)地球含量的85%。因“冰球事件”形成了安化獨特的地理環(huán)境和氣候環(huán)境。安化平均海拔600米以上，海拔千米以上的山峰有157座，最高峰為九龍池海拔1622米，境內山脈延綿，群峰疊翠，森林茂密，云霧繚繞；資水貫穿全境，溪流網(wǎng)布（干流3千米以上的溪流296條，10千米以上的有64條，流水甘洌、清澈，溝谷縱橫；土層深厚，土壤肥沃，富含鉀、磷、硒、碘等，有機質(zhì)極其豐富；屬亞熱帶季風(fēng)性氣候的安化，溫暖濕潤，雨量充沛，年降雨量1680毫米，四季分明，夏短秋來(lái)早，春長(cháng)冬天短，無(wú)霜期長(cháng)，寒冷期短；無(wú)工業(yè)污染；是世界公認的優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)生長(cháng)的神秘緯度帶，茶樹(shù)有“山崖水畔，不種自生”的環(huán)境，是一塊形成安化黑茶特殊品質(zhì)原料的寶地，有很強的地域性。安化黑茶為什么能在明朝定為官茶，成為明清貢茶？為什么晉、陜、甘等西北茶商，在明末清初至民國，不畏艱辛繞過(guò)產(chǎn)茶的四川、湖北而來(lái)湖南安化辦茶？就是看好了有形成安化茶葉原料獨特品質(zhì)、特殊風(fēng)味的寶地。
二是加工工藝獨特：有沉積數百年成熟的傳統獨特工藝，有別于其他茶類(lèi)加工工藝的四個(gè)主要特點(diǎn)：1、有兩次加工過(guò)程,即：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、烘焙干燥初制成黑毛茶（已經(jīng)形成了安化黑茶的品質(zhì)可以飲用）和以初制黑毛茶為原料用特定工藝精制而成不同風(fēng)味類(lèi)型產(chǎn)品的兩次加工過(guò)程。2、干燥工藝獨特：有“七星灶”的烘焙干燥工藝和大自然晾置工藝?；鸨汗に囀拱不诓栌歇毺厮上阄?，晾置工藝，在大自然里晾置時(shí)間有49天以上，能“吸天地之精氣，聚日月之靈光”，融“天、地、人、和”于一體，形成安化黑茶特殊品質(zhì)。3、包裝獨特：安化黑茶包裝與茶品在精制過(guò)程中一次成形，融為一體?；ǜ耋t，原始古樸，既有陽(yáng)剛之力量，又有美人之柔和，獨具魅力，且品質(zhì)得到升華，形成了安化黑茶的特殊風(fēng)味和保健功效。
三是有獨特的發(fā)花工藝：有微生物的參與，安化黑茶產(chǎn)品中有金花——冠突散囊菌。“金花菌”能影響安化黑茶（如茯磚茶）的生化成分和香氣成分，從而達到改善“安化黑茶”品質(zhì)和風(fēng)味的目的。微生物學(xué)家發(fā)現，安化黑茶的金花，曾在千年“靈芝”上發(fā)現過(guò)。“人幸有三，三思而行”三道茶行記”。
6.最早有文字記載的安化黑茶是什么年代？
有文字記載安化黑茶最早的年代是公元856年，至2009年，安化黑茶的歷史有1153年了。
7.安化黑茶是在什么朝代定為貢茶？在什么朝代定為官茶？
明.洪武24年（公元1391年）朝廷額派貢茶，安化每歲貢芽茶22斤（合現在13千克），將大橋、仙溪、九渡水和龍溪采制的“四保貢茶”列入“保貢卷宗”史冊。
安化天尖茶被清.嘉慶、道光皇帝看上成為貢品，之后就有了皇帝用茶為天尖、朝廷用茶為貢尖、百姓用茶為生尖之說(shuō)。
安化黑茶比在清.雍正年間定為朝廷貢茶，比湖南君山銀針在清.乾隆46年（公元1781年）定為朝廷貢茶要早幾百年。
歷史上由朝廷的“茶馬司”控制，“以茶易馬”，稱(chēng)之為官茶。按現代說(shuō)法是“計劃茶”，由政府“統購統銷(xiāo)”。明.萬(wàn)歷23年（公元1595年）安化黑茶由朝廷正式定為官茶，遠銷(xiāo)西北，以“取代漢川之茶，貯邊易馬”。
8.安化黑茶運銷(xiāo)在歷史上形成了哪些主要的茶葉之路？
安化雖然是一個(gè)交通閉塞的大山區，卻有著(zhù)資江貫穿全境和有“唯茶甲諸州縣”的茶葉，歷史上就是一個(gè)開(kāi)放的社會(huì )。尤其是在明朝，安化黑茶定為官茶后，晉茶商最先來(lái)安化辦茶，然后是陜、甘、寧等茶商（稱(chēng)西幫），贛、鄂、粵等茶商（稱(chēng)南幫），及本省茶商（稱(chēng)本幫），云集安化資水沿江一帶的小淹、江南、黃沙坪、酉州、東坪、馬轡市等茶馬古鎮辦茶，可謂是茶行、茶莊、茶商號林立，熱鬧非凡，白天人潮如海，車(chē)水馬龍；夜晚燈火通明，歌舞升平，呈現“茶市斯為最，人煙兩岸稠”的盛景。從明清至民國，安化黑茶、紅茶產(chǎn)銷(xiāo)興旺，名揚四海。
一提茶馬古道，似乎以為僅在云南，四川與西藏之間的茶馬古道。然而，隨著(zhù)明清晉、陜、甘等茶商和南幫及本幫云集安化辦茶，就形成了以安化為起點(diǎn)的，也是世界最長(cháng)最古老的茶馬古道，直達亞歐大陸。馬背船裝的安化黑茶分三條“茶葉之路”內銷(xiāo)和出品，形成了三條主要茶葉之路。
01.古絲綢之路：以安化黑茶中的茯磚茶為主，安化—漢口—襄樊—陜西涇陽(yáng)至蘭州，運銷(xiāo)表海、西藏、新疆、蘇俄等地。這條運茶之路稱(chēng)為古絲綢之路。
02.萬(wàn)里茶路：以安化黑茶產(chǎn)品中的花卷茶（現稱(chēng)安化千兩茶）、天尖茶、貢尖茶、黑磚茶等及1840年以后制作的紅茶，由晉茶商開(kāi)辟的安化—晉—恰克圖至圣彼得堡（俄），縱貫中國，連接歐亞，是可與古絲綢之路媲美，推動(dòng)世界貿易發(fā)展的茶葉之路。安化是晉茶商萬(wàn)里茶路的起點(diǎn)。
03.海上絲綢之路：1842年鴉片戰爭結束后，廣州、上海等五個(gè)口岸對外通商，粵茶商將紅茶制作技術(shù)傳入安化，從此，“紅茶日興”且品質(zhì)好。安化紅茶和安化黑茶通過(guò)海上絲綢之路，盛銷(xiāo)歐（英、法）美俄等地區。安化紅茶于1915年與貴州茅臺酒在巴拿馬國際博覽會(huì )上同獲金質(zhì)獎?wù)隆?/p>
9.“安化黑茶”有什么保健功效？
安化黑茶是古絲綢之路的神秘之茶，民族團結之茶，最具親和力之茶，明清貢茶。安化黑茶暢銷(xiāo)西北數百年的歷史證明，更是邊區牧民的生命之茶。安化黑茶之所以成為主食牛羊肉的邊區牧民必飲之茶，是因為有其獨特的保健功效。安化黑茶除了有其他茶類(lèi)一般的保健功效外，因其獨特的加工工藝，尤其有益生微生物的參與，使之具有獨特的降低脂肪化合物、膽固醇，預防心血管疾病，消食化膩、解油，殺菌，消炎，幫助消化，暢腸胃，改善便秘和食欲不振，醒酒利尿，清熱降火，止渴生津，消滯去寒辟等功效。隨著(zhù)人們生活水平的提高，富貴病人增多，作為口感醇和、回味舒爽又有獨特保健功效的安化黑茶，不僅僅是邊區牧民“不可一日無(wú)茶”不可缺的生活必需品，也是內地、海外華人及國際友人追求的生活目標，更是那些富裕起來(lái)的小康之家優(yōu)先選擇的生活時(shí)尚。安化黑茶悠久的歷史文化、獨特工藝和保健功效，會(huì )使大家喜愛(ài)飲用安化黑茶，將飲領(lǐng)現代人的健康生活，“安化黑茶是二十一世紀人類(lèi)健康新希望”。
10.安化黑茶為什么能降脂降壓、減肥(jiǎnféi)健美？
安化黑茶能防止血液（blood）和肝(liver)臟中烯醇和脂肪的積累，增強血管（xuèguǎn）壁的彈性，預防動(dòng)脈硬化（arteriosclerosis）和腦溢血。還能增進(jìn)心臟活動(dòng)和微血管擴張，起降低血壓的作用。尤其安化黑茶產(chǎn)品“茯磚茶”形成的“金花”（冠突散囊菌），其代謝產(chǎn)生了茯茶素
A、茯茶素B等新的活性成份，可以直接抑制前脂肪細胞的分化，防止脂肪的形成，有效抑制唾液淀粉酶的活性，防止攝入體內的碳水化合物的吸收轉化為葡萄糖，切斷脂肪合成的能量基礎
11.安化黑茶為什么對老年人心血管疾病有益處？
據中華人民解放定總醫院瞿所強等專(zhuān)家臨床觀(guān)察對50名老人飲用黑茶前后血脂（bloodfat）的變化，黑茶降低過(guò)氧化脂質(zhì)活性，可以減少動(dòng)脈硬化，減少冠心病的發(fā)病率，延緩衰老。飲安化黑茶可延緩衰老。
12.安化黑茶為什么能幫助消化
安化黑茶能去油（oil）膩、幫助消化。豐餐盛宴后，飲一杯安化黑茶，是防止油膩積滯的最好方法。安化民間世代就流傳著(zhù)“喝安化黑茶是刮油的”話(huà)語(yǔ)。安化黑茶能促進(jìn)胃液的分泌和食物消化，南寧師范高等專(zhuān)科學(xué)校韋友歡等專(zhuān)家的試驗(test)表明：黑茶中的黃烷醇（chún）類(lèi)化合物能增強消化道的蠕動(dòng)，有助食物消化。
明.萬(wàn)歷23年（公元1595年）安化黑茶定為官茶后就主銷(xiāo)西北少數民族地區達幾百年，是古絲綢之路的神秘之茶，以肉(Meat)食為主的少數民族地區就有“不可一日無(wú)茶”、“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”之說(shuō)。
13.安化黑茶為什么能清熱降火，止渴生津？
李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：“茶苦味寒……最能降火，火為百病，火降則上清矣。”《中藥大辭典》第1803頁(yè)記載：“《本經(jīng)逢源》茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開(kāi)郁利氣，上行之功最速”，“利小便，去痰熱之患”，“消食止渴”。
喝安化黑茶能調節體溫。黑茶批發(fā)“黑茶”二字，最早見(jiàn)于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書(shū)商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣(mài)”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實(shí)為黑茶無(wú)疑。尤其在三伏天氣驕陽(yáng)似火，一杯安化黑茶下肚，頓覺(jué)涼爽快活，遠比冷飲解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚類(lèi)、糖(SUGAR)類(lèi)、果膠、氨基酸(Acerbity)等與口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。經(jīng)測試，飲一杯熱安化黑茶后，只幾分鐘，體溫就可能下降1~2℃。安化黑茶一年四季都可以飲用，是和諧之飲、健康之飲。
14.安化黑茶為什么能殺菌消炎(xiāoyán)、醒酒解毒？
安化黑茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)對大腸桿菌、葡萄球菌以及病毒等有明顯的抑制作用，安化民間用濃煎茶（即濃安化黑茶湯）治療細菌性痢疾，或用安化黑茶（陳化）敷涂傷口，消炎解毒，促使傷口愈合。
現在有以茶葉為原料制成的治療痢疾、感冒的成藥。“正如酣醉后，酸酒卻須荼”。這是明代王陽(yáng)明的一句詩(shī)，說(shuō)明人們早就認識到飲茶有解酒的功效，因為茶多酚能中和酒精。
飲茶能使煙葉中的尼古丁及其它有害物沉淀，通過(guò)小便排出體外。安化黑茶是醒酒劑，是吸煙人的一種解毒劑。
15.安化黑茶為什么能預防齲齒，篩除口臭？
安化黑茶中含有碘和氟化物。安化黑茶批發(fā)是中國黑茶的始祖，在唐代（856年）的史料中記載為“渠江薄片”，曾列為朝廷貢品，明嘉靖三年就正式創(chuàng )制出了現在的安化黑茶，至16世紀末期，安化黑茶已位居中國領(lǐng)先地位，萬(wàn)歷年間被定為官茶，大量遠銷(xiāo)西北。碘防治甲狀腺機能亢進(jìn)作用；氟化物是人體骨骼、牙齒等構成成份。飲安化黑茶是補充氟的途徑之一，尤其在飲用水含氟量低的地區，安化黑茶有明顯的防齲作用。
西北小數民族飲用安化黑茶幾(功能：放杯盤(pán)茶具)百年的歷史實(shí)踐證明，用正宗安化茶葉原料制作的安化黑茶含氟低，飲用安化黑茶是安全(safe)的，請消費者認準“安化黑茶”商標，購買(mǎi)正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗豬肚子效果非常好；安化黑茶中的維生素C、芳香油和茶多酚還能去口臭。
16.安化黑茶為什么能防輻射、抗癌癥？
日本把茶葉稱(chēng)為“原子時(shí)代的飲料”“茶葉可以把你從輻射中(quiver)拯救出來(lái)。”因為是茶葉中本分類(lèi)物質(zhì)、脂多糖(SUGAR)和維生素C等綜合作用后吸收放射物質(zhì)的結果。
湖南農業(yè)大學(xué)專(zhuān)家研究證明：安化黑茶產(chǎn)品中尤其是安化千兩茶和黑磚茶，對消化道腫瘤細胞生長(cháng)有顯著(zhù)（striking）抑制作用，表現出較強的抗癌(cancerprevention)活性。湖南農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)（Technology）學(xué)院教授(Professor)鄧放明等專(zhuān)家對茯磚茶冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究證明：其對腫瘤有一定的抑制作用。
17.安化黑茶為什么能補充營(yíng)養，增強體質(zhì)？
安化黑茶中含有多種維生素，主要的有維生素A，維生素B1、B2，維生素C，維生素P、PP，維生素（又稱(chēng)維他命）K、E等微量的維生素。安化黑茶批發(fā)是中國黑茶的始祖，在唐代（856年）的史料中記載為“渠江薄片”，曾列為朝廷貢品，明嘉靖三年就正式創(chuàng )制出了現在的安化黑茶，至16世紀末期，安化黑茶已位居中國領(lǐng)先地位，萬(wàn)歷年間被定為官茶，大量遠銷(xiāo)西北。飲安化黑茶可以補充人體對多種維生素的需要，防止某些疾病的發(fā)生。安化黑茶中含有豐富的氨基酸（含有氨基和羧基的一類(lèi)有機化合物的通稱(chēng)），這是構成安化黑茶內質(zhì)的重要化學(xué)成分，含有多種礦物質(zhì)，特別是其它食物（Food）中少有的微量元素，如鉀(Potassium)、鈣、鋅、硒、鎂、鉬、磷、碘等有一定的營(yíng)養價(jià)值和藥物作用。飲安化黑茶還可驅散疲勞，清思明目，止咳平喘和促進(jìn)人體新陳代謝，增強體質(zhì)(physique)。
18.安化黑茶為什么在一定條件和期限內越陳品質(zhì)越好？
安化黑茶有自然后發(fā)酵功能（function），能陳放，能保藏。陳化是品質(zhì)的升華。在陰涼干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的環(huán)境條件下的存放過(guò)程中，由于益生菌的作用（role）、自動(dòng)氧化（oxidation)作用及“天、地、日、月”之精氣等綜合因素的影響，在一定期限內，使安化黑茶醇化產(chǎn)生多種對人體有益的物質(zhì)和香味物質(zhì)，越陳品質(zhì)越好，香氣越純正，口感越醇和，保健功效越顯著(zhù)。
