安化黑茶主要分為茯磚、千兩、天尖三大類(lèi)，其中茯磚是近年來(lái)最受茶友喜愛(ài)的一類(lèi)。
而發(fā)花是茯磚所獨有的制作工藝，金花是茯磚的特點(diǎn)和亮點(diǎn)。
黑茶里的“金花”是什么？它對黑茶的品質(zhì)有影響嗎？它是否對人體有健康功效？
來(lái)看看茶學(xué)專(zhuān)家劉仲華教授的解讀：
國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、湖南農業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人劉仲華教授及團隊，從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細胞生物學(xué)、分子生物學(xué)水平上，通過(guò)科學(xué)研究，揭開(kāi)了黑茶“金花”的神秘面紗。
劉仲華介紹說(shuō)，茯茶里的“金花”就是在加工過(guò)程的“發(fā)花”工序中形成的優(yōu)勢微生物冠突散囊菌群，它為茯茶特征性香氣滋味的形成，提供了主要生物化學(xué)動(dòng)力。
“我們通過(guò)研究發(fā)現，以金花主導發(fā)酵，發(fā)花的茯磚茶，在降血脂、減肥、降血糖和調理腸胃上面，表現生物活性比較優(yōu)越。”
劉仲華解釋?zhuān)趪覙藴手?，茯茶是唯一要求冠突散囊菌這項指標的黑茶品種，金花對人體健康有益處，但不宜過(guò)分夸大。
那么，金花的生命有多久？金花茂盛鮮艷是評價(jià)茯茶好壞的唯一標準嗎？
劉仲華稱(chēng)：“金花的多少和顏色的鮮艷程度，是判斷剛剛出廠(chǎng)新茯磚茶品質(zhì)的一個(gè)典型指標，那么對于存放了多年的茯磚茶來(lái)講，不能夠以金花的多少來(lái)判斷茯磚品質(zhì)好壞，當茯磚茶存放了多年以后，冠突散囊菌顏色暗淡了，活力也喪失了，那么這個(gè)時(shí)候，對人體健康價(jià)值并沒(méi)有喪失。”
對于安化黑茶中的“金花”，茶學(xué)專(zhuān)家解讀到此，您了解了嗎？
這里，給大家總結一下：
（1）金花是在茯磚茶發(fā)花工藝中形成的優(yōu)勢微生物冠突散囊菌群，它推動(dòng)了茯磚茶香氣滋味的形成。
（2）金花在降血脂、減肥、降血糖和調理腸胃上面，表現生物活性比較優(yōu)越，對人體健康有益。
（3）金花色澤的鮮艷程度，是判斷剛出廠(chǎng)新茯茶品質(zhì)的一個(gè)典型指標。隨著(zhù)時(shí)間流逝，金花的顏色會(huì )變暗淡、消失，但它對人體的健康價(jià)值不會(huì )喪失。
看來(lái)，黑茶購買(mǎi)門(mén)道還挺多，選茶之前，多了解一些總是沒(méi)錯的。（注：本文部分節選自中央電視臺消費主張欄目，，版權歸原作者所有，如有侵權嗎，請聯(lián)系刪除）
