安化黑茶是以其地理標志保護區域范圍內的茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱(chēng)。世界只有中國有，中國只有安化有。安化黑茶長(cháng)久耐存、品飲保健的獨特品質(zhì)以及功效已經(jīng)為越來(lái)越多的人所關(guān)注，關(guān)于成就安化黑茶珍品的兩大神秘獨特的工藝卻鮮有人知。
發(fā)花工藝：一朵金花成就的神奇
金花，即安化黑茶茯磚中獨有的益生菌。安化黑茶茯磚在加工中產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發(fā)現是一種對人體非常有益的益生菌體，具有較強的降脂降壓、調節糖類(lèi)代謝等功效，專(zhuān)家命名為“冠突散囊菌”，俗稱(chēng)“金花”。“金花”只有在安化獨特的環(huán)境中才能正常的生長(cháng)，神秘發(fā)花工藝被列入國家機密。
三次發(fā)酵：微生物作用，品質(zhì)不斷升華
第一、殺青發(fā)酵：鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據溫度、濕度不同，發(fā)酵時(shí)間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱(chēng)前發(fā)酵，這是安化黑茶獨特工藝，其他茶葉沒(méi)有此道加工工藝。
第二、加工發(fā)酵：黑毛茶在壓成磚茶（或其他形狀緊壓茶，如千兩茶）前，用蒸汽蒸軟再壓成形，此時(shí)茶的水分含量很高，但不是馬上烘干，而是進(jìn)發(fā)酵車(chē)間繼續發(fā)酵20天左右（千兩茶則是日曬夜露，七七四十九天自然干燥。）。因為微生物參與，安化黑茶在變成成品過(guò)程中，慢慢發(fā)酵，慢慢變成成品，品質(zhì)在不斷升華。
第三、儲藏發(fā)酵：在儲藏過(guò)程中，繼續自然發(fā)酵。大分子變成小分子，品質(zhì)進(jìn)一步升華，所以，在一定期限內，安化黑茶時(shí)間越久越好（采用正確的儲藏方法）。
