黑茶作為我國六大茶類(lèi)中比較有特色的一款產(chǎn)品，其品種繁多，產(chǎn)區遼闊，主要包括湖南安化黑茶、湖北蒲圻黑茶、廣西蒼梧六堡茶、四川雅安藏茶和云南。黑茶“越陳越香”的特點(diǎn)有著(zhù)獨特的魅力，而除了陳香之外，今天小編通過(guò)湖南的茯磚、黑磚和青磚這三款茶來(lái)告訴大家，黑茶的其它香氣及黑茶香氣的影響因素。
感官品評分析
參照GB/T23776—2009《茶葉感官審評方法》中黑茶審評方法和要求，小編對這三款茶進(jìn)行了分析。品評結果如下：青磚原料含梗量較多，黑磚原料較嫩。黑磚茶的湯色為深黃色，不同于其它兩款茶的橙黃。黑磚的滋味偏淡薄。茯磚茶有獨特的菌花香，青磚有濃厚的樟香，而黑磚沒(méi)有特殊香氣。
主要香氣成分分析
經(jīng)過(guò)專(zhuān)家的理化分析，茯磚茶香氣成分多而分散，主要以碳氫化合物、醇、酯類(lèi)為主，香氣的相對含量較為平均。但由于特殊的發(fā)花工藝，形成的烯醛類(lèi)物質(zhì)有著(zhù)獨特的菌花香。同時(shí)，茯磚中的萜烯類(lèi)物質(zhì)是形成茯磚花果香的重要物質(zhì)。從葉底看出，黑磚的原料最嫩，青磚的原料最為粗老。但分析發(fā)現，在青磚茶和黑磚茶的主要香氣類(lèi)型相似，不同的是青磚茶的香氣是以醇類(lèi)物質(zhì)為主，而黑磚茶則是以碳氫化合物為主。
黑磚的香氣種類(lèi)最少，未見(jiàn)有獨特的香氣物質(zhì)；而青磚中含有一種叫柏木腦的醇類(lèi)物質(zhì)，有芳香氣味，是青磚茶樟香的主要來(lái)源之一。黑茶的原料需要有一定的成熟度才能展現出黑茶的魅力。由于黑磚的原料相比來(lái)說(shuō)過(guò)于細嫩，所以黑磚的香氣特點(diǎn)不明顯，滋味有微微的澀感，而相比于工藝類(lèi)似的青磚，其采摘等級要粗老很多，所以在青磚里，可以找到濃郁的樟香。對比于原料等級適中，工藝特殊的茯磚，香氣較為均勻，而由于工藝原因，多了特殊的菌花香。最后我們發(fā)現，黑茶不同的原料和工藝等因素都會(huì )影響到一款茶的香氣。
