什么樣的茶有收斂感？
在喝茶時(shí)，茶友們必然也會發(fā)現(xiàn)一個(gè)情況：并不是所有的巖茶，入口都有收斂的感覺，而是某些茶才會產(chǎn)生這類刺激的感受。
將這些茶做個(gè)分類，可發(fā)現(xiàn)三個(gè)特征。
1.茶多酚含量過高
2.走水不暢
3.悶泡后的湯水
這三種情況，都會讓巖茶出現(xiàn)澀感，口腔內(nèi)壁收斂。
①茶多酚含量過高
茶多酚含量太高，這是直接導(dǎo)致巖茶有澀味的原因。其含量越高，越容易出現(xiàn)澀感。
此消彼長，當(dāng)一款茶葉中的茶多酚含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于茶氨酸、咖啡堿時(shí)，強(qiáng)烈而明顯的澀味，隨之而來。
而茶多酚的積累，沉淀，與生長環(huán)境直接掛鉤。
研究表明，溫度、光照與茶多酚的含量成正比。換言之，溫度高、光照多，茶多酚含量多。溫度低，光照少，茶多酚含量低。
這就是為什么同一款，種在不同地區(qū)。它有不同的風(fēng)味表現(xiàn)。
種在坑澗里的茶，相對直接暴露在強(qiáng)光下的外山茶，就比較不容易出現(xiàn)澀味。（只要工藝、沖泡沒問題，基本感受不到澀感）。
坑澗的整體環(huán)境，屬于比較陰涼的狀態(tài)，四周巖壁陡峭，犬牙交錯(cuò)，這些險(xiǎn)峻的崖壁，能夠極好地起到遮陰的效果，將強(qiáng)烈的太陽光阻擋在外，減少茶多酚的生成。
并且，坑澗當(dāng)中的氣溫，整體較低，相對來說比較涼爽。
這種光照少，溫度少的環(huán)境，能夠讓茶氨酸大量累積，阻礙茶多酚的形成，就不容易出現(xiàn)收斂感。
這也就是為什么坑澗里的茶，往往湯水清甜，鮮少有刺激的風(fēng)味。
②走水不暢
走水不暢，這是工藝上的缺陷。
俗話說的好，通則不痛，通則不痛。巖茶之所以會有澀感，就在于巖茶中的茶多酚，沒能及時(shí)被氧化，被分解，仍舊大量地殘留在葉片當(dāng)中。
都說星星之火可以燎原，這些明哲保身的茶多酚，往往會給品質(zhì)帶來致命的一擊。
蟄伏在暗處的茶多酚，經(jīng)過沖泡后，個(gè)個(gè)面露獠牙，露出兇狠的模樣，讓你覺得澀口。
唯有走水順暢，茶葉中的茶多酚在葉片中游走，參與循環(huán)、代謝，才能減少澀味的出現(xiàn)。
③悶泡，導(dǎo)致茶多酚過量釋放
悶泡這一方式的出現(xiàn)，也會導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)澀味。
悶泡，是在一個(gè)密閉的環(huán)境下，讓茶葉和水不斷進(jìn)行物質(zhì)交換，這些隱藏在葉片中的茶多酚，閑庭信步，全部溶于水中。一旦水中的茶多酚含量過高，超出味蕾可承受范圍，澀感隨之而來。
這些茶多酚，本該與茶氨酸、茶多糖等物質(zhì)和諧共處，共同譜寫香清甘活的特色。
可惜，不按照套路出牌的沖泡方式，毀了它，毀了這泡茶。
收斂感，充滿高級感？
撕開它的華麗外衣，原形畢露。
收斂感，其實(shí)就是巖茶的澀感，只不過換了另一表述方式。
雖說澀感的出現(xiàn)，往往令人難以產(chǎn)生愉悅感，會摧毀湯水給你的美好回憶。
但喝茶，圖的就是個(gè)實(shí)在，巖茶有澀味，沒什么丟人的。
最怕就是這種用華麗外衣包裝的做法，像是灰姑娘姐姐覬覦水晶鞋，以削足為代價(jià)，到最后謊言還不是被識破。
內(nèi)不欺已，外不欺人。才是喝茶的根本。
