1.巖茶收斂感
在三姑，找了個(gè)老地方喝茶，消磨時(shí)光。落座，也沒(méi)把自己當(dāng)外人，張口就開(kāi)始吆喝：“老板，來(lái)幾泡好茶。”
燒水，泡茶，老套路。
來(lái)人一開(kāi)口，瞬間將自己的喝茶段位，暴露給了茶農(nóng)。“這茶還不錯(cuò)啊，入口有收斂感”。
筆者咽下了茶，片刻感受到一股澀味，入口么，的確有收斂感。
可巖茶有收斂感，并不是什么值得高興的事兒，相反，它暴露出一款巖茶存在缺陷。
2.什么是收斂感？
在喝茶時(shí)，你偶爾可能會(huì)聽(tīng)到這樣一句話，“這款茶入口有些收斂……”
收斂？是說(shuō)這款茶不夠放肆嗎？不夠外放嗎？
巖茶的收斂感，到底是什么樣神奇的存在。
換個(gè)說(shuō)法，可能列位看官更能體會(huì)巖茶的收斂感。
收斂感，即巖茶有澀味。
收斂感，不過(guò)是某些人給巖茶澀味找的華麗的外衣罷了。起到修飾的作用，讓人聽(tīng)著不怎么反感。
再次感慨中國(guó)漢字的博大精深，換個(gè)詞匯，就能化腐朽為神奇。
收斂感，具體表現(xiàn)為嘴巴或喉嚨部位所感受到的澀縮、干緊或皺巴巴的感覺(jué)，在舌苔上的體會(huì)最為典型。
因口腔收斂會(huì)讓人覺(jué)得澀嘴，因而在生活中，人們也常把收斂感稱之為澀。
澀的感受，并不陌生。
如某些沒(méi)成熟的水果，就容易產(chǎn)生澀味，如青葡萄皮，那是澀味的典型代表。再者沒(méi)成熟的柿子，也擁有濃烈的澀味，吃完之后，會(huì)覺(jué)得味蕾麻木。
如此一剖析，你還會(huì)覺(jué)得有收斂感的巖茶，是好茶嗎？
當(dāng)然不！
3.收斂感是什么因素引起的？
答案是：茶多酚。
在巖茶里，能讓口腔內(nèi)壁收縮，片刻間有皺巴巴的感覺(jué)，就是茶多酚物質(zhì)。
茶多酚，它能讓澀感產(chǎn)生的機(jī)理，很簡(jiǎn)單。
這些茶多酚，溶解在茶湯里，隨著茶湯一起進(jìn)入口腔。
進(jìn)入口腔后，會(huì)附著在口腔或者喉嚨的黏膜上，然后快速將口腔中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，這些俘虜?shù)目谇坏鞍?，不得不?tīng)從茶多酚的號(hào)召，產(chǎn)生一層不透水的物質(zhì)。
這層物質(zhì)，不透水也就罷了，偏偏還會(huì)讓你的口腔局部肌肉收縮，緊縮，同時(shí)讓唾液分泌變少。
好像脫水的皮膚，沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)水，就會(huì)變得干巴巴，不夠舒爽，生發(fā)出干澀之感。
可見(jiàn)，收斂感其實(shí)是刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢造成的結(jié)果，并非味覺(jué)上的感應(yīng)。
并且，這種刺激，并不是舒服的，暢快的，也難以產(chǎn)生愉悅感。
故而，巖茶有收斂感，并不值得驕傲。
