佤族烤(燒)茶和擂茶
居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族,飲用的是獨具一格的燒茶。燒茶佤族語(yǔ)“枉臘”,是一種與烤茶相似,而又獨具一格的飲茶方法。首先用壺將泉水煮沸,另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤,致茶色焦黃聞到茶香味后,將茶倒入開(kāi)水壺內煮。
這種茶水苦中有甜,焦中有香,正是東漢華陀《食論》中寫(xiě)的“苦茶久食益思意”的感覺(jué)。這種飲茶方法流傳已久,現在佤族中仍保留這種飲茶習慣佤族除了用鐵板來(lái)燒茶以外,還會(huì )使用瓦片、芭蕉葉、甚至是紙進(jìn)行茶葉的烘烤。使用瓦片烤茶時(shí),將茶葉放置于瓦片內,放在火塘上烘烤,烘烤時(shí)用筷子加以攪拌使茶葉受熱均勻。
使用芭蕉葉時(shí),將茶葉用芭蕉葉包好,置于火塘上烘烤,烘烤時(shí)要注意不停的翻轉使茶葉受熱均勻,烤到芭蕉葉由綠變黃,里面的茶葉也就烤好了。使用紙進(jìn)行烘烤時(shí),使用佤族特制的一種紙,將茶葉放置于紙上,烘烤時(shí)雙手不停的抖動(dòng),既使茶葉受熱均勻又不能讓紙燒著(zhù),這就需要相當高的技藝擂茶也是佤族的一種古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書(shū)》說(shuō)茶出銀生城界諸山,散收無(wú)采造法,蒙舍蠻以椒姜柱和烹而飲之。茶出銀生城,即南詔所設“開(kāi)南銀生節度”區域,在今景東、景谷以南之地,產(chǎn)茶的銀生城界諸山,采無(wú)時(shí),雜椒鹽烹而飲之。這些記載實(shí)際上就是佤族飲用的擂茶。本內容來(lái)自《云茶大典》
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