文章來(lái)源于茶文化專(zhuān)家，獨立學(xué)者栗強老師的講稿。
剛才去看了一下良渚的文化大展(指的是北京大學(xué)賽克勒考古與藝術(shù)博物館于2015年舉辦的“權力與信仰——良渚遺址群考古特展”)，特別優(yōu)秀的一個(gè)大展，在看這些所有的文物展的時(shí)候我們會(huì )發(fā)現一件事，有兩個(gè)字我們現在用的用法和傳統的用法完全相反，一個(gè)字叫壺，就是紫砂茶壺、鐵壺那個(gè)壺。另外一個(gè)叫做瓶，舉個(gè)例子：我這兒有個(gè)盒子(日本鐵壺共箱，關(guān)于“共箱”這個(gè)概念在后面的視頻里有介紹)，上面寫(xiě)著(zhù)“累座瓶”，所以日本人把這東西不叫鐵壺，他們叫鐵瓶。
累座式鐵瓶共箱 釜師大西凈壽自識書(shū)
為什么叫鐵瓶呢?因為這個(gè)地方叫做“流”，我們叫壺嘴，傳統上有一個(gè)詞叫“流”，就是流出水的那個(gè)流，在過(guò)去傳統上都是一樣，不管是在中國，還是其他受中國影響的國家，有“流”，有這個(gè)壺嘴稱(chēng)為“瓶”，無(wú)“流”，沒(méi)這個(gè)壺嘴稱(chēng)之為“壺”。
臺北國立故宮博物院藏 青銅壺
把我們簡(jiǎn)章誰(shuí)給我拿一份過(guò)來(lái)。招生簡(jiǎn)章上有我們特別熟悉的圖案，這件東西他所有介紹的時(shí)候都說(shuō)這是一個(gè)壺。為什么它是一個(gè)壺呢?因為它沒(méi)有“流”，它沒(méi)壺嘴，也就是沒(méi)有“流”，當然我們后邊在講的時(shí)候可能適應大家一個(gè)基本的習慣，也還接著(zhù)管它叫鐵壺鐵壺地叫著(zhù)。但是我們需要了解傳統上別人怎么叫的，您不一定非得這么叫，也是符合叫做“知其雄，守其雌”，您自己犯不著(zhù)非得那么較勁，但是別人怎么說(shuō)呢?你也別不知道，這里大概有兩個(gè)概念：一個(gè)時(shí)間概念，一個(gè)空間概念。
時(shí)間概念上講，這是日本的離我們比較近的七個(gè)時(shí)期：平安，戰國，江戶(hù)，明治，大正，昭和，平成。其中有一個(gè)重要的一個(gè)時(shí)期，叫做江戶(hù)時(shí)代。江戶(hù)時(shí)代是日本戰國時(shí)代紛亂之后，形成一個(gè)高度集權的時(shí)代，在江戶(hù)時(shí)代建立了一個(gè)新的都城，所以江戶(hù)這個(gè)地方既指時(shí)代也指文化風(fēng)格，還指一個(gè)城市，就是我們今天說(shuō)的東京。我們看一個(gè)人說(shuō)是江戶(hù)某某人，這江戶(hù)某某人很有可能是今天還活著(zhù)的人，因為東京今天還叫江戶(hù)，換句話(huà)說(shuō)，我們看著(zhù)好多鐵壺上寫(xiě)著(zhù)什么平安三德堂，平安什么之類(lèi)的，那個(gè)平安指的也是一種風(fēng)格。
當然做鐵壺或者說(shuō)鐵瓶的人，他們覺(jué)得平安風(fēng)格是一種很高尚的風(fēng)格，為什么后面我們會(huì )談到，我們大概的記住一個(gè)事情，其中很重要的一個(gè)時(shí)代叫做江戶(hù)時(shí)代的閉關(guān)鎖國之后，國家痛苦不堪，今天我們看到日本的有兩套體系，一套體系那寺院里邊到處都鎖著(zhù)，功德箱都鎖了好幾層鎖，好像是老怕人來(lái)偷，有極其嚴密的安保體系，他們那個(gè)走廊，你要走到大殿之前走過(guò)有一段走廊，那走廊嘎啦嘎啦一個(gè)勁兒不停地響，叫鶯歌走廊，為什么?就是要防止有人干壞事。
這個(gè)時(shí)代來(lái)自于什么?來(lái)自于江戶(hù)前邊這個(gè)叫戰國時(shí)期。
戰國時(shí)期的這種紛爭，小偷、強盜橫行，特別沒(méi)有任何的文化，沒(méi)有任何的素質(zhì)的日本，是日本的一張面孔，但是日本在經(jīng)過(guò)戰國時(shí)期之后，進(jìn)入了江戶(hù)。漫長(cháng)幾百年的江戶(hù)時(shí)期，產(chǎn)生了另外一張面孔，這張面孔是什么?就是教育的人閉關(guān)鎖國到了極點(diǎn)，比中國明清時(shí)期閉關(guān)鎖國嚴重得多，嚴重到什么程度?株連一村，就是這一個(gè)村子里頭有一個(gè)人要是犯了錯誤怎么辦?把這一個(gè)村子從村長(cháng)往下的人都殺光，一個(gè)人在村子里偷了東西，就把這一村子的人都殺光，這個(gè)人為了不被村子給殺光，他只有跑掉，跑掉之后就出來(lái)了一種人，就是浪人，到處四處去跑，去流浪。
在這樣嚴格的一種制度之下，才產(chǎn)生了兩個(gè)后果，第一個(gè)我們說(shuō)日本的兩張面孔，一張面孔特別守規矩，簡(jiǎn)直是人與人之間的世間倫理道德優(yōu)秀之至;另外一套面孔就是說(shuō)，看過(guò)去的遺留痕跡好像覺(jué)得所有的東西隨時(shí)都會(huì )被人偷掉，因為那個(gè)是戰國時(shí)期的遺風(fēng)。而我們所看到的是江戶(hù)時(shí)代之后養成的一個(gè)后果，江戶(hù)時(shí)代不光養成了這個(gè)后果，而且確確實(shí)實(shí)閉關(guān)鎖國到極點(diǎn)的時(shí)候出了個(gè)天才，就是明治天皇。
明治天皇他一人之力進(jìn)行革命，“明治維新”。明治維新在社會(huì )的方方面面都產(chǎn)生了變化。其中非常重要的一個(gè)變化，就是把煎茶道帶到了社會(huì )文化的首要的方向上。正是煎茶道的產(chǎn)生，才產(chǎn)生了我們今天說(shuō)的有嘴的這個(gè)東西，叫鐵瓶或者叫鐵壺。
所以我們知道，鐵瓶和鐵壺盛行的時(shí)代，就是在江戶(hù)后期到大正為止。那么到了昭和的時(shí)候發(fā)生鐵限制令，就不允許大家再用傳統的那些老的材料，那已經(jīng)不一樣了，后面也會(huì )講到這個(gè)問(wèn)題，所以基本這是一道界線(xiàn)，這之后的基本可以視為工藝品，不是傳統的日本的鐵瓶，是用一種工藝品，一種文化符號。這之前的還是比較傳統的，我們當然今天帶到的也都是這之前的一些。日本還有很多有意思的事，我們后面一點(diǎn)一點(diǎn)地跟大家說(shuō)。
日本歷史本身鐵壺是什么情況呢?要說(shuō)鐵壺的產(chǎn)生，首先就是要說(shuō)到釜。關(guān)于釜的記載，很早就有了，這個(gè)東西無(wú)論是器形還是名稱(chēng)都來(lái)自中國。
奈良時(shí)期是平安之前，就是那叫天明，然后在九州那一帶曾經(jīng)有好多當地的這些中國的，他們把很多東西都稱(chēng)之為朝鮮這兒、朝鮮那兒，是因為中國的很多技術(shù)是通過(guò)朝鮮來(lái)進(jìn)入日本的，所以有一次講課的時(shí)候我就說(shuō)到這個(gè)問(wèn)題，說(shuō)保留了中國的傳統建筑風(fēng)格最接近中國傳統建筑的不是日本而是朝鮮半島，這當然大家一聽(tīng)都吃驚了，實(shí)際上真的，朝鮮半島保留的比日本保留的好很多，好太多了，直到最近這幾年，南朝鮮就是韓國的這些基督教徒又砸了一些，砸毀了一些，又摧毀了一些，但是大部分還是保留得很好。
到天平時(shí)期，有一種叫天明釜，如果想了解天明釜，這個(gè)就很接近天明釜的樣子了。
日本帝室博物館藏 古天明筋釜
在東京的，北京有東四十條，東京也有一條、二條、三條、四條、五條、六條、七條、八條、九條、十條，到了三條的地方就是叫釜座。釜座是當時(shí)的一個(gè)制度，你如果成了釜座的成員，你就可以免稅，而且可以保證你能夠活得不錯，是一個(gè)社會(huì )地位的象征。
在京都就形成了所謂的京釜，所謂的京釜就叫平安釜。好多釜上面會(huì )寫(xiě)著(zhù)平安什么什么堂，他并不是說(shuō)是那個(gè)時(shí)代做的，而是說(shuō)它是京釜，就是我是叫做日本的釜分成鐵壺分成幾個(gè)部分，一部分就是叫后面會(huì )談到，就是南部的，然后也會(huì )有叫做其他一些地方的，還有一些就是叫做這個(gè)京都的，京都壺是最受重視的。
我們往后看，到千利休，千利休他前面這些釜都是普通的釜，都是一些煮水等等的，千利休是重要的茶人，他把這個(gè)改變得適合茶道了，所以就稱(chēng)之為“茶湯釜”了，這個(gè)釜就和茶道形成了關(guān)系，而且受他的影響大家都按照他的方式來(lái)搞。
這里一個(gè)傳說(shuō)，南部有一個(gè)藩主叫重直，他當權的時(shí)候學(xué)習了禪宗的茶道，那一定是抹茶道，然后據說(shuō)他做了一些南部釜，這個(gè)可以肯定地講不是鐵壺，因為鐵壺在當時(shí)沒(méi)用，只有搞煎茶道那個(gè)鐵壺才有用。搞抹茶道鐵壺沒(méi)用，抹茶道是把茶葉末擱那邊煮，或者是出來(lái)的抹茶道放在那邊打，抽沫，鐵壺一點(diǎn)用沒(méi)有，鐵壺要想有用就得到煎茶道開(kāi)始。手取釜也就是可以用手來(lái)持著(zhù)的這個(gè)釜，就是有釜環(huán)，那么它有表面沒(méi)紋飾，它的特點(diǎn)要有一個(gè)提梁、把手，還有三個(gè)腳，我們一般這些壺都沒(méi)腳，有腳的很少，這是一個(gè)帶腳的。
這種是很早期的一種意義，有的還有流，如果是你想帶了一個(gè)把手，有三個(gè)腳或者沒(méi)有三個(gè)腳你再帶著(zhù)一個(gè)壺嘴，那差不多就是，你把這個(gè)嘴給捂上它是像個(gè)釜，把這個(gè)嘴加上基本上已經(jīng)像是鐵壺了，已經(jīng)更像是鐵壺了，那就從這兒往后可以傳著(zhù)看一看吧，看一看，主要也是可以看看，打開(kāi)看看里邊蓋的工藝。
大家記住一個(gè)事情，所有在看鐵壺的時(shí)候最容易犯的一個(gè)毛病，當時(shí)也可能這種三腳壺都有這個(gè)問(wèn)題，就是它的提梁會(huì )左右有點(diǎn)兒歪了，你盡量還是讓它保持正直，傳統上因為這個(gè)提梁保持正直與不正直對于它的價(jià)值、價(jià)格判斷還是影響挺大的，你盡量讓它保持正直，包括一會(huì )兒看，所有后面的壺最重要的一條就是你盡量別去晃這個(gè)，可以看到這個(gè)壺蓋內外的一些情況，也可以去看壺內外的一些情況，也包括可以去自己琢磨琢磨這個(gè)壺的流和這個(gè)壺的身是怎么結合的，以及它的這個(gè)釜肚臍眼，以及它的這上會(huì )有兩個(gè)點(diǎn)是它的出氣孔，還有就是它的皮膚等等的，都可以有一個(gè)自己簡(jiǎn)單地看一看，有一個(gè)了解，有一個(gè)了解之后，咱們接著(zhù)往后講。
中國 馬家窯文化時(shí)期 釜
這種是鐵釜和鐵壺之間的過(guò)渡者，這個(gè)很早，這個(gè)是中國的，是馬家窯文化時(shí)期的一個(gè)釜，這個(gè)釜很早;這個(gè)是日本的了，能有手環(huán)，這個(gè)屬于手取釜，它顯然還不是什么鐵壺，它也是比較早期的一個(gè)就是蓋和身都是鐵的。
到后期大家發(fā)現這個(gè)蓋和身都是鐵的會(huì )有好多麻煩，第一個(gè)麻煩這個(gè)蓋一旦做不好，就使口身和口沿不穩當，會(huì )不好扣，第二個(gè)更討厭的是，基本都是蓋先丟，萬(wàn)一這個(gè)蓋丟了會(huì )沒(méi)法配，因為你配了另外一塊鐵，過(guò)去那個(gè)鐵一塊跟一塊質(zhì)量不一樣，條理不一樣，你配了之后，任何人一仔細一看就發(fā)現這個(gè)鐵和鐵的沙紋幾乎不一樣，一看就是你那個(gè)是后配的，所以很快的就都變成就是銅蓋了。
我們現在看到的這個(gè)壺也都是銅蓋了，變成銅蓋了以后，有專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)銅的，當然銅蓋有銅蓋的一個(gè)麻煩，銅蓋的好處是可以鑲嵌，干凈整潔，但是銅蓋有銅蓋的一個(gè)麻煩，就是銅和鐵之間有電位差的反應，會(huì )對水質(zhì)形成不良的影響，所以在銅上面還得要再加一些氧化，讓這個(gè)銅變得和鐵之間不形成電位差，就是所謂看著(zhù)黑漆漆的一層，銅蓋上面一會(huì )兒大家可以看到手里的。
在日本工藝《金工》這本書(shū)里說(shuō)鐵瓶最初的名字，他沒(méi)說(shuō)是鐵釜，他說(shuō)是鐵藥缶，就是鐵藥罐，這就是說(shuō)鐵瓶不是一個(gè)來(lái)路，不光有釜的來(lái)路，還有一個(gè)就是還有藥罐和土瓶這樣的一個(gè)來(lái)路。
藥罐是什么?這就是藥罐，今天上午老師講到叫做黃檗隱元禪師帶去的兩把壺，他今天給大家看了一把照片，另外一把基本上就是這個(gè)樣子，大概這幾個(gè)壺都是800毫升左右，都是用來(lái)煮水的，但是那把壺上是記載有時(shí)大彬作，我們也不知道是不是真的時(shí)大彬先生做的，但是至少有這個(gè)記載，這個(gè)沒(méi)有記載是誰(shuí)做的，這是河北的蔚縣出的，叫做沙銚子，就是這個(gè)樣子，這個(gè)就是也是我們就是藥罐，也是鐵壺的一個(gè)重要的來(lái)源。
很顯然你看這個(gè)樣子，這叫藥銚子的這個(gè)樣子和這件釜的樣子比，似乎你覺(jué)得藥銚子那個(gè)樣子，顯然皮膚上講顯然離鐵壺更近，但是講形狀上講，你似乎會(huì )覺(jué)得這個(gè)離鐵壺更近。所以鐵壺是有不同的來(lái)源的，包括后來(lái)直接產(chǎn)生了這種鐵壺，這個(gè)鐵壺今天帶來(lái)了，這個(gè)叫土瓶，這種鐵壺是鐵壺中非常特殊的一種。我們對它的紀念也是稱(chēng)之為藥罐鐵壺或者是叫土瓶鐵壺，還有一個(gè)學(xué)名叫做保普羅鐵壺。
一種看法說(shuō)保普羅是般若，就是般若波羅密多那個(gè)波羅的意思，是寺廟里用的，如果壺身上沒(méi)有太多的缺陷，就這么直接放著(zhù)，有缺陷再刻上一些字(這些看法目前還沒(méi)有得到更廣泛的承認)，基本上刻《心經(jīng)》比較多，當然也有人說(shuō)刻《心經(jīng)》，當然刻《心經(jīng)》如果刻得好也很好。但是大多數的字確實(shí)刻得一般。
那么在這里從茶是一種簡(jiǎn)單的一個(gè)飲料，到茶湯，這是其實(shí)就是抹茶道時(shí)期，再到后面煎茶道是鐵壺的產(chǎn)生的過(guò)程，基本上就算在那兒之前偶爾也有鐵壺，但主要的鐵壺的產(chǎn)生還是要在1800年前后才產(chǎn)生的，沒(méi)有更早，在那兒之前有釜，但沒(méi)有發(fā)現更早的鐵壺，基本上可能就沒(méi)有太早的鐵壺。
