鐵壺在起初的日本茶道中稱(chēng)之為鐵釜，鐵釜是沒(méi)有提梁和壺嘴的，煮沸的水要用小竹勺舀出來(lái)，就像我們今天從湯盆里往外舀湯。由于這樣用起來(lái)很不方便，后來(lái)就有聰明人把鐵釜的一面造出了一個(gè)向外倒水的壺嘴，俗稱(chēng)為“流”，又在釜的上面按了一個(gè)能將釜提起來(lái)的提梁，這樣再用這種鐵器皿煮水、倒水、清理釜底就大大便利了，這樣的鐵容器就是鐵瓶，也就是現在的鐵壺。
我們知道日本茶道最早使用的煮水器具是釜，隨著(zhù)時(shí)代的推進(jìn)，釜逐漸演變成為了現在的鐵壺的形式。
為什么釜要演變成鐵壺的形式呢?
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題有很多的說(shuō)法。即便是在國內最頂級的鐵壺收藏家的人群中。也有幾種不同的觀(guān)點(diǎn)，也有人覺(jué)得釜和鐵壺之間不存在演變關(guān)系，認為鐵壺是由酒器轉變而來(lái)的。也就是說(shuō)鐵壺是突然出現的，而不是由釜演變過(guò)來(lái)的。這種說(shuō)法有沒(méi)有道理呢?
日本用來(lái)溫酒的銚子長(cháng)這個(gè)樣子，這么看來(lái)也有一定的道理。
而主流的觀(guān)點(diǎn)認為鐵壺是由生產(chǎn)釜的工匠為了使用的方便，改進(jìn)而來(lái)的。
那到底釜為什么要演變?yōu)殍F壺?為什么一定是江戶(hù)時(shí)期演變過(guò)來(lái)的呢?
行業(yè)人士認為，鐵壺的確是由釜演變過(guò)來(lái)的，這是由于日本茶道形式從點(diǎn)茶道向煎茶道演變的歷史階段，在用具的使用上產(chǎn)生的變遷，導致了煮水工具從釜到鐵壺的過(guò)渡，而且是從日本平民向上延伸到貴族層面的一個(gè)過(guò)程。
我們先看看中國茶道紀年與日本茶道紀年的對比
中國茶道的歷史：
宋明時(shí)期──點(diǎn)茶道為主。時(shí)間跨度(公元960年--公元1643年)
明清時(shí)期──泡茶道為主。時(shí)間跨度(公元1368年-公元1899年)
日本茶道的歷史：
鐮倉、室町、安土、桃山時(shí)代--點(diǎn)茶道形成(公元1192年--公元1603年)
注：由村田珠光奠其基，中經(jīng)武野紹鷗的發(fā)展，至千利休而集大成的日本茶道又稱(chēng)抹茶道，他是日本茶道的主流，抹茶茶道是在宋元點(diǎn)茶道的影響下形成的。日本抹茶道形成的之時(shí)，也正是中國的泡茶道形成并流行之時(shí)。在中國明清泡茶茶道的影響下，日本茶人又參考抹茶道的一些禮儀規范，形成了日本人所稱(chēng)之的煎茶道。
江戶(hù)時(shí)期、明治時(shí)期、日本煎茶道形成。(公元1603年--公元1912年)
再來(lái)對比釜和鐵壺的歷史時(shí)期
據《日本鐵壺全集》書(shū)載：在日本的室町時(shí)代(1394-1573年)，因喝茶已成為一種流行的嗜好，泡茶的道具十分發(fā)達，市面上便出現了專(zhuān)用來(lái)泡茶的鐵釜。到了安土桃山時(shí)代(1573-1615年)，由千利休正式確立了日本茶道，那時(shí)就出現了專(zhuān)門(mén)制作鐵釜的“釜師“。
直到日本的江戶(hù)時(shí)代(1615-1868年)中期，出現了“煎茶”茶道，這是一種自由享受泡茶的茶道。鐵壺(鐵瓶)一詞最早出現在日本的江戶(hù)時(shí)代天明期(18世紀80年代)，也就是中國清代乾隆年間，由此可見(jiàn)日本鐵壺大約形成的時(shí)期就在此間。
好吧，通過(guò)中日茶道歷史對比和釜與鐵壺時(shí)間對比，各位有沒(méi)有發(fā)現什么?先普及一下什么是點(diǎn)茶道，文字版本大家自己百度即可。
我們可以看到，點(diǎn)茶道用的煮水器具是釜對不對?點(diǎn)茶道用茶碗來(lái)喝茶，日本茶碗有多大呢?直徑15cm左右。用什么來(lái)舀水?竹勺。
一般出口日本茶道用竹勺，直徑8cm，茶碗15cm直徑，小勺對大碗，這是可以的，也方便操作。
所以點(diǎn)茶道盛行的鐮倉、室町、安土、桃山時(shí)代--點(diǎn)茶道形成(公元1192年--公元1603年)，釜作為煮水主要器具一點(diǎn)問(wèn)題沒(méi)有。
好了，時(shí)間的車(chē)輪走到江戶(hù)時(shí)期，煎茶道盛行。煎茶道大家也百度一下。
日本煎茶道器具圖
實(shí)物是這樣的，關(guān)鍵時(shí)刻到了，點(diǎn)茶道的茶碗換成了杯子，因為從點(diǎn)茶道的抹茶(茶粉)變成了煎茶道的茶葉，所以茶碗換成了杯子，出現了日本人叫急需，我們叫茶壺的東西。茶壺入水口的直徑大概在4-5cm，好了，問(wèn)題來(lái)了，竹勺直徑8cm，從8cm直徑的竹勺倒水到壺口直徑4cm的壺里面，我問(wèn)你，怎么倒?
并且日本煎茶道是干泡法，沒(méi)有中式茶盤(pán)，如果經(jīng)常灑水出來(lái)，是不是就很尷尬?所以一種出水方便而且小型的煮水器具就變成了一種必須。鐵壺就應運而生了。當然，你可以使用類(lèi)似圖中的陶泥壺來(lái)煮水，不過(guò)，你覺(jué)得釜師會(huì )放過(guò)這個(gè)巨大的市場(chǎng)嗎?
哪里有需求，哪里就會(huì )產(chǎn)生供應。于是，把釜加上壺嘴，加上提梁并小型化，就成了江戶(hù)時(shí)期必然會(huì )發(fā)生的事情，具體是誰(shuí)發(fā)明的不重要，不是忠三郎也會(huì )是其他人。
點(diǎn)茶道更多的是一種心性的修煉，多流行于日本上流社會(huì )，與佛教的結合，使得點(diǎn)茶道更具有儀式感，更注重過(guò)程的循規蹈矩。而煎茶道更多講究的是自由喝茶的隨性，就是想喝茶，就不想那么麻煩。這是來(lái)自于民間的力量，這種方便性逐漸影響到了嚴謹保守的日本上層社會(huì )。即便是皇室貴族，自己在家里的時(shí)候，也喜歡采用更方便的煎茶道來(lái)享用茶的清香。我總是用隸書(shū)的例子來(lái)打比方，平民的，方便的，代表更高生產(chǎn)力的方式，總歸會(huì )更具有活力。
綜上所述，鐵壺由釜演變而成，是茶道形式變化的必然結果，是社會(huì )開(kāi)放進(jìn)步的文化體現。值得說(shuō)明的是，目前日本最高級的茶道會(huì )，采用的仍然是點(diǎn)茶道，也堅持使用釜作為煮水器具，這可以看到，文化形式?jīng)Q定物質(zhì)形態(tài)。
