日本鐵器，成名在壺，實(shí)用在鍋?；蛟S是日本1/5人都患有缺鐵性貧血的緣故，鐵器成為普通日本家庭的必備物品。近些年，日本南部鐵器的名聲漂洋過(guò)海傳到了中國，尤其是68道工序打造的鐵壺，更成為旅行日本時(shí)頗顯品味的伴手禮。
“偶遇”日本首位女釜師熊谷志衣子
大唐君偶然間看到一本旅行家雜志周刊，竟有熊谷志衣子的一篇介紹，轉載來(lái)分享下，文章如下。
因為大學(xué)里曾經(jīng)學(xué)習鑄鐵技術(shù)的緣故，我很早便見(jiàn)識過(guò)日本名匠燒制傳統鐵壺的過(guò)程。來(lái)的是出生于東京的熊谷志衣子女士，她先裹好頭發(fā)，扎上帶有家紋的頭巾，然后用投影機展示前期步驟：第一步是設計，繪制出鐵壺的設計圖，然后根據圖紙，用泥胚制造粗型。泥胚的配方各家不同，無(wú)非是泥沙、鋸末、硅藻土等的混合物，以可塑性強又帶成型韌度為優(yōu)。粗型出來(lái)后，先略微粗燒一番，然后就是如同雕塑似的，拿刻刀對粗型進(jìn)行細致的刻劃，完成自己的設計構想。與外部泥胚相似，還需用類(lèi)似材料制造內部泥胚，名為“中子”的，放在大泥胚里面，之后鐵水就灌入到內外兩層泥胚的縫隙當中，形成壺壁。
整個(gè)鐵壺當中，只有壺蓋是單獨制作的，使用的卻并非生鐵，而是銅，這是因為壺蓋是沸水蒸汽常常經(jīng)過(guò)的地方，如果仍使用鐵制，很容易就會(huì )生銹，影響使用。銅壺蓋制作的技藝，與鐵壺身迥異，靠的是現代的熔融車(chē)制技術(shù)，兼顧美觀(guān)實(shí)用，會(huì )使用紫銅、紅銅、黃銅一起熔合，這樣生產(chǎn)出的壺蓋，會(huì )有行云流水般的肌理，簡(jiǎn)直就是藝術(shù)品。
直到離開(kāi)大學(xué)多年之后，我才從不經(jīng)意的途徑了解到，原來(lái)，這位給我們演示制鐵壺過(guò)程、其貌不揚如家庭主婦般的東瀛女士，恰恰是南部鐵器最重要的工藝傳人之一：鈴木盛久工房的第十五代釜師(鐵器師)，同時(shí)也是日本的首位女釜師。
“盛久”這名字，乃是制壺堂號，近乎于封號。而鈴木家族，可說(shuō)是引領(lǐng)了南部鐵器整體的傳承與發(fā)展——寬永二年(1625年)，初代盛久、鈴木越前守縫殿家綱受二十七代藩主南部利直所召，受聘為御用釜師，當時(shí)茶道還未盛行，于是專(zhuān)事制造鐵鐘、燈籠、鐵鍋等器物。直到第三代時(shí)，才開(kāi)始專(zhuān)門(mén)制造茶具。實(shí)際上，連同初代盛久在盛岡從業(yè)為鐵匠的時(shí)代算起，鈴木工房的鐵器制作歷史竟長(cháng)達四百余年。與先人們不同的是，志衣子原本是不需要入道成為釜師的：根據日本匠人界那近乎苛刻的師徒傳承制度，技藝通常都是傳男不傳女，如果大師膝下只得一個(gè)女兒，那么功夫寧可傳給學(xué)藝多年的徒弟，也不會(huì )給女兒。然而，十四代貫爾盛久突然辭世，眼看著(zhù)綿延數百年的“盛久”名號就要中斷，自幼便默默偷學(xué)父親制壺的出嫁女兒回來(lái)挑起大梁成功將家傳延續了下去。
南部鐵器所需工序繁多，動(dòng)輒百余道，且基本由工匠一人來(lái)完成，至多有一到兩名幫工?？上攵?，對于志衣子而言要付出多少努力。緣于在武藏野美術(shù)短大學(xué)習現代雕刻的基礎，以及女性特有的細膩溫婉，志衣子所設計、制造的鐵壺，有別樣的女性陰柔美感，是收藏家們趨之若鷲的美品。
節選自《旅行家》雜志7月刊。
一把南部鐵壺的誕生
日本南部鐵器制作工序繁雜，以鐵壺為例，就多達68道工序，從最初設計到成品完成需耗時(shí)2個(gè)月，大唐鐵壺為您展示其中8道最重要的工序。
1.畫(huà)圖和制模：根據圖紙推算壺的斷面圖，再以橫截面來(lái)打造所需的木模。
2.外模鑄造：手拿木模來(lái)回旋轉，每轉一圈便加入調制好的粘土，如此反復10次，到造出壺的雛形。
3.押紋路：用專(zhuān)門(mén)的筆在模具內部勾畫(huà)出壺壁的紋路，如幾何狀、花卉、風(fēng)景等。
4.中子鑄模：把細砂、良土和粘土溶合，用布壓成實(shí)心的中子形狀，再把它放入打好的模具中。
5.燒制：用800—1000度的鐵水從外模蓋子上顎小孔中注入，等待2小時(shí)左右，把鑄鐵倒出，剝開(kāi)外模，取出壺。再把壺放入1300度的古碳爐燒制。
6.完工：成型后的鐵壺用高溫碳火燒烤，使壺形成一層磁化酸化的表膜，防止生銹。
7.此打磨與著(zhù)色：完成后的鐵壺放在碳火上用200度的溫度加熱，在壺表面刷上混有醋酸的漆和茶汁。必須要一邊加熱一邊用毛刷涂抹，利用高溫使得漆牢牢附著(zhù)在壺的表面。
8.壺把制作：由專(zhuān)門(mén)的匠人制作，把鐵板打制成圓的鐵棒形狀，成型后上漆，再和壺銜接。
盛岡，南部鐵器“批發(fā)中心”
說(shuō)到日本鐵器，第一時(shí)間大概都會(huì )聯(lián)想到南部鐵器。在日本，鐵器是分為三大派系的：除南部外，尚有以京都制造為代表的京鐵系，以及其他各路豪強匯聚的地方系。日本鐵器的堂號更是數不勝數——那等同于鐵器通行于世的注冊商標。數得出名的有龍文堂、祥云堂、金壽堂、光玉堂等等。每個(gè)堂號下面還分幾個(gè)不同的產(chǎn)品線(xiàn)，比如金龍堂，就是龍文堂下面的高端品種，通常而言，帶“金”字的指鐵壺、香爐等兼帶鎏金工藝，這可不是一般資歷的堂口能夠做的手藝。
京鐵系的代表就是龍文堂——人們甚至將龍文堂盛譽(yù)為“日本第一堂號”。究其原因，乃是因為龍文堂是最先使用蠟型鑄造來(lái)制造鐵器的：所謂蠟型鑄造，就是用蠟來(lái)制作模具，俗稱(chēng)脫蠟法。要知道，蠟比傳統泥胚的可塑性強得多，除了能夠實(shí)現更高的鐵器精度外，還能使成品的表面光潔閃亮。這種工藝令龍文堂在京都廣受歡迎，初代龍文堂因而一舉成名。
去京都買(mǎi)龍文堂，雖說(shuō)得容易，但京派好壺真的太貴，不是一般人煮茶能夠用得起的。倒不如轉而前往巖手縣的盛岡市，那里是南部鐵器批量生產(chǎn)的中心。我在東京、京都很多地方都見(jiàn)識過(guò)鐵器工廠(chǎng)，但去到巖手縣才知道，并非所有鑄造廠(chǎng)都能稱(chēng)為南部鐵器，只有“巖手縣南部鐵器合作社聯(lián)合會(huì )”會(huì )員生產(chǎn)的才是地道的南鐵，在整個(gè)縣內，這樣的工房有近80家。其中大部分都對外開(kāi)放，這種更近距離的觀(guān)察又與在課堂上聽(tīng)講不同，在制作過(guò)程中，工匠需要進(jìn)行很多危險的工序，諸如要將1000多度的鐵水灌入模具中，在這一過(guò)程中，模型中稍微帶點(diǎn)水分，鐵水就會(huì )濺起來(lái)燙傷人。廠(chǎng)房的那種熱度更能讓參觀(guān)者身臨其境，整個(gè)制作過(guò)程都生動(dòng)起來(lái)。
日本國內最有名又實(shí)惠的南部鐵器品牌“巖鑄IWACHU”的產(chǎn)地也在這里，這個(gè)創(chuàng )立于明治三十五年的品牌鑄造的中華鐵鍋最受歡迎，感覺(jué)上而言，或許更適合東方人的心和胃吧。除了炒菜鍋之外，還有使用大木蓋的燉鍋，煮飯和煨湯適宜;以及帶橫紋的牛排煎鍋(巖鑄真是與時(shí)俱進(jìn))。大概是我為人敏感，見(jiàn)到巖鑄連鑄鐵制的飯勺、飯碗、西餐盤(pán)、筷子，甚至煙灰缸都有售賣(mài)，覺(jué)得多少是有問(wèn)題的：鑄鐵，用得應該不是越多越好。否則，干脆連餐桌、餐椅也全部標上南部鐵器出售，工藝上肯定全無(wú)問(wèn)題，只怕吃飯時(shí)黑漆漆的一大塊，會(huì )嚴重影響到用餐心情。
鐵壺紋飾
尋找南部鐵壺大師
說(shuō)到日本鐵壺，巖手縣鑄的鐵壺價(jià)格很是親民，帶三代目虎山、三代目薰山工匠款識的傳統壺，三個(gè)炒鍋的價(jià)錢(qián)就能拿下來(lái)。如果無(wú)論如何都想找些名匠制作的鐵壺，建議選擇菊地政光，這位有著(zhù)“人間國寶”稱(chēng)號的鐵器大師作品十分豐富，雨龍設計就有十多號。正是因為多且新，菊地先生的普通作品并不昂貴，比較素雅的也就一個(gè)炒鍋價(jià)錢(qián)，可以拿來(lái)煮茶練手，比普通工匠所制鐵壺的水準要好上不少。不過(guò)，他在松壽堂等堂號下的作品，相比之下可就要稀罕得多了。
位于盛岡市南大通1丁目的鈴木盛久工房也是尋找南鐵的必到“景點(diǎn)”，老店有400多年歷史，距離盛岡巴士中心走路只需5分鐘，是絕對的中心地帶。老店現在已傳到第15代，原本繼承人鈴木盛久沒(méi)打算繼承家業(yè)，因為在大學(xué)學(xué)習了設計，這才下定決心回來(lái)繼承鐵器制作的手藝，也正是因為上過(guò)大學(xué)的經(jīng)歷，鈴木盛久打造的鐵壺藝術(shù)性頗高。
只要是真正的傳統工藝，無(wú)論脫蠟還是泥胚，在每只壺造好之后，“砂落”過(guò)程中都需要敲碎外面的模具。如果是造型簡(jiǎn)單不講究肌理的素壺倒也還好，一旦涉及到釜師的雕工，以及鎏金、落彩技術(shù)，每一柄壺都是獨一無(wú)二的。另一方面，鐵壺一旦使用，即便怎樣愛(ài)護，多少還是易壞。這就導致過(guò)世名家制造的老鐵壺存量越來(lái)越少，保養完好的珍品價(jià)值越來(lái)越高。不過(guò)，即便如何符合藝術(shù)藏品的定位，我倒是堅持認為，鍋也好壺也好，做來(lái)就是給人用的——就應該大大咧咧地使用，無(wú)論如何精致，用到一定年歲，壞了丟棄就好。
所謂鐵器，說(shuō)到底不過(guò)器物之一種。無(wú)論梅隆軒的金工，還是雨宮宗的手制，倘若自降世之日起，連一壺茶都不得泡上，一晃就過(guò)去數百年時(shí)光，豈不是過(guò)分寂寞了些?
