茯磚
茯磚創(chuàng )制于1860年前后，茯磚最早是湖南安化縣生產(chǎn)，茯磚那時(shí)是用足踩踏成90千克重的蔑簍大包，運陜西省涇陽(yáng)縣壓制加工伏磚。茯磚舊稱(chēng)“湖茶”，因在伏天加工故名“伏磚”。每塊重2千克，規格質(zhì)量與黑磚相同，屬于黑茶。
分類(lèi)
茯磚創(chuàng )制于1860年前后，最早是湖南安化縣生產(chǎn)，用足踩踏成90千克重的蔑簍大包，運陜西省涇陽(yáng)縣壓制加工伏磚。舊稱(chēng)“湖茶”，因在伏天加工故名“伏磚”。每塊重2千克，規格質(zhì)量與黑磚相同。磚塊形蒸壓黑茶之一。特制茯磚全部是用黑毛茶三級制成。普通茯磚以黑毛茶四級為主，少量為三級。從口味上又分為荷香茯磚、原味茯磚。
方法
茯磚的壓制方法分毛茶拼配篩制、汽蒸漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥和成品包裝等作業(yè)。按照毛茶配方比例領(lǐng)料，采取“切碎多抖，循環(huán)切料，分身取料，四孔成茶”的篩制方法，經(jīng)風(fēng)選隔砂后即成茶坯。汽蒸是將茶坯過(guò)磅，送入蒸汽機加熱，汽蒸時(shí)間為50秒鐘。
汽蒸后漚堆，堆高2-3m，時(shí)間3-4小時(shí)，當葉溫達75-88℃，應即時(shí)翻堆散熱，促使整個(gè)茶堆冷熱干濕均勻。茶坯漚堆后，經(jīng)水分檢驗，即可進(jìn)行稱(chēng)茶、加茶汁、攪拌、蒸茶，然后裝匣緊壓，冷卻定型。當磚溫由80℃左右下降到50℃左右時(shí)約歷時(shí)80分鐘，便可用退磚機把茶磚退出，按照品質(zhì)規格檢查驗收。
合格者進(jìn)入烘房，側立排列在烘架上。進(jìn)烘后有12-15天內為發(fā)花期階段，以后的5-7天為干燥期階段。發(fā)花階段的室溫應保持在28℃左右，相對濕度保持在80%左右，以利灰綠曲霉的繁殖生長(cháng)；干燥期的溫度則應逐漸升高，一般自30℃上升至45℃為止。出烘后應立即包裝。
