真正的黑茶茶品具有獨(dú)特的黑茶發(fā)酵香即甜酒之香，這是黑茶初制渥堆工藝的標(biāo)志性香型。茯磚茶最有典型的菌花香（這是有別于其他黑茶茶品的特征性香氣），發(fā)酵不夠的茶品則日曬味、泥腥味和粗青氣較重，發(fā)酵過(guò)度則有明顯的酸餿之氣。
湖南黑茶的香氣開(kāi)闊上揚(yáng)，不像沉悶深厚，有人誤解為“刺鼻”，這是一種錯(cuò)覺(jué)，應(yīng)該加以糾正。湖南黑茶相對(duì)于來(lái)說(shuō)是前發(fā)酵茶，即在初制工藝中就有專(zhuān)門(mén)的渥堆工藝，小分子香皂物質(zhì)及小分子酸類(lèi)物質(zhì)形成較多，加熱后揮發(fā)較快但欠悠長(zhǎng)，好茶的茶湯與茶香溶于一體。我們謂之“開(kāi)闊上揚(yáng)”。
湖南黑茶的滋味，入口略帶刺激。但很快回復(fù)平和醇正，吞咽后舌根部微澀，相對(duì)于來(lái)說(shuō)，湖南黑茶甜純而不膩，三、四泡后這種感覺(jué)更加明顯，這種感覺(jué)是其他茶品所不及的。
湖南黑茶的湯色橙紅帶艷，明亮見(jiàn)底。至于玻璃杯中仿佛一杯存放多年的紅酒。欣賞湖南黑茶的湯色，是一種美的享受。古人講的潭州鐵色之茶“湯如琥珀”大抵就是指這種境界。
