對于安化山頭茶的印象，茶人們津津樂道最多的莫過于“高馬味”、“木楊韻”等口感記憶了。這種記憶源自安化特定知名山頭茶的茶韻。
茶韻是茶人品飲茶湯時所得到的特殊感受。這種感受往往跟茶的品質(zhì)風(fēng)格、文化背景、乃至廣告宣泄有關(guān)，等這一切表達(dá)到茶人的感知與邏輯想象上，并油然而生為一種輕松愉悅的感覺，一種好的象征，一種美感境界。
但凡有個性的茶品都會有自己獨特的“茶韻”。至于韻的具象，仿佛“只可意會，不可言傳”。主要原因是茶韻生發(fā)所對應(yīng)的生理上的實質(zhì)過于婉轉(zhuǎn)，加上影響感知的因素過于纖細(xì)，也就不容易描述了。但如果茶者肯靜心品味，茶韻帶給身心的感覺還是清晰的。
茶人們之所以愿意用某個山頭之名冠以這個山頭茶的口感記憶，原因有二：其一，大自然的鬼斧神工賦予了山頭荒野茶非同凡響的個性化口感特征，并因此成就了茶人孜孜以求的口感記憶；其二，歲月長河下的時間鐫刻沉淀賦予了山頭荒野茶的寂靜豐富的茶道意象，并因此升華了茶人們品茶悟道中專屬于某種茶品的美學(xué)感知。
對感知記憶的描述，不同的茶人有不同的參考依據(jù)，不容易統(tǒng)一。即便是描述同一個東西，每個所采用的參考系也不盡相同。但這并不妨礙茶人間的交流。比如鐵觀音的“音韻”，巖茶的“巖韻”，黑茶的“陳韻”，西湖龍井的“雅韻”等等。雖然，如果讓大家具體描述這些廣為人知的茶韻，其結(jié)果肯定是五花八門的。但一旦辨識起來，卻很少有茶人會混淆的。這就是標(biāo)準(zhǔn)的意義所在。
可惜，對于安化黑茶而言，關(guān)于山頭茶的認(rèn)知，還遠(yuǎn)未到廣為人知的境界。高馬二溪黑茶算得上是安化山頭茶中最出名的茶了，但依然有很大比例的黑茶愛好者根本沒喝過道地“高馬二溪”荒野茶，自然對于“高馬味”的茶韻一無所知了。如果一定要問及對“高馬味”的感知，恐怕只有文化背景的“有名”，以及廣告宣泄中的“昂貴”了。至于基于品質(zhì)風(fēng)格的口感記憶，絕對是混沌含糊的。
本來，所有跟味道相關(guān)的東西，都是一種感知記憶。一方面，如果一種茶品的口感記憶已經(jīng)上升到有名有實的境界，就應(yīng)該成為一種標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，標(biāo)準(zhǔn)的用途是用來確立參照系的，這就要求標(biāo)準(zhǔn)必須具有廣泛性，必須為大多數(shù)茶人所認(rèn)知熟記。
顯然，按照上述邏輯，目前黑茶愛好者們所津津樂道的“高馬味”，仍然處于有名無實的狀態(tài)，還構(gòu)成不了一種參照系。目前，對于“高馬味”的辯識，只是停留在個體茶人的感知記憶中，不足以形成所謂的標(biāo)準(zhǔn)。就如同生普界的“古樹冰島味”，商家之所以拼命吶喊，不過是魚龍混雜，以此充好而已。反正，真正知道“古樹冰島味”的茶人寥寥無幾。
即便如此，筆者還是要慎重其事地，用盡量直白的語言描述一下新茶的“高馬味”。
甜，無苦澀；
香，有竹韻；
湯，飽滿厚實；
氣韻，有層次感和空間感；
喉韻，有薄荷感；
余韻，生津回甜強烈。
老實說，我不喜歡這種慎重其事的感覺。好茶的感知本該是件輕松愉悅的事，一旦糾結(jié)起來，難免會有種負(fù)重感。不如安靜吃茶去！
